왜 트랜스 지방이 나쁜가? 혼란에 빠진 진실

영양에는 많은 불일치가있다.

사람들이 실제로 동의하는 몇 안되는 점 중 하나는 트랜스 지방의 건강에 해로운 특성입니다. 다행히도,이 끔찍한 지방의 소비는 최근 수십 년 동안 줄어 들었습니다.

하지만 우리는 여전히 너무 많은 것을 먹고 있으며, 건강에 다양한 해로운 영향을 미칩니다.

이 기사에서는 트랜스 지방을 자세히 살펴 봅니다. 왜 그런지, 왜 그렇게 나쁜지, 어떻게 피할 수 있습니까?

트랜스 지방은 무엇입니까? 트랜스 지방 또는 트랜스 지방산은 불포화 지방의 한 형태이다. 이중 결합을 갖지 않는 포화 지방과는 달리, 불포화 지방은 화학 구조에서 적어도 하나의 이중 결합을 갖는다. <93>이 이중 결합은 이중 결합 주위의 수소 원자의 위치와 관련된 "시스 (cis)"또는 "트랜스 (trans)"형태 일 수있다.

기본적으로 … "cis"는 가장 일반적인 구조 인 "같은면"을 의미합니다. 그러나 트랜스 지방의 수소 원자는

양면

에 있는데 문제가 될 수 있습니다.

사진 출처. 사실, "트랜스"는 "반대편"에 대한 라틴어이기 때문에 트랜스

지방입니다.

이 화학 구조는 수많은 건강 문제를 일으킨다 고 생각됩니다.

결론: 트랜스 지방은 수소 원자가 이중 결합의 반대편에있는 특정 화학 구조의 불포화 지방이다. 자연 대 인공 트랜스 지방

트랜스 지방은 인간의 식단에 포함되었습니다.

또한 반추 동물의 트랜스 지방으로 알려져 있으며 동물의 위장에있는 박테리아가 풀을 소화 할 때 형성되어 완전히 자연적입니다. 이들 트랜스 지방은 일반적으로 유제품에서 지방의 2-5 %를 차지하고 쇠고기와 양고기의 지방은 3-9 %를 차지합니다 (1, 2).

그러나 유제품 및 육식 공룡은 염려 할 필요가 없습니다. 몇몇 재검토 연구는 반추 동물의 중간 정도의 섭취가 유해한 것으로 보이지 않는다고 결론을 내렸다 (3, 4, 5).

풀을 먹인 젖소의 유제품 지방은 비교적 건강에 좋으며 심장 질환의 위험도가 낮아 상대적으로 많은 양이 발견됩니다 (10, 11). 그러나 인공 트랜스 지방에 대해서도 똑같은 긍정적 인 것들을 말할 수 없다. 산업적 트랜스 지방 또는 수소화 된 지방으로 알려져있다. 이러한 지방은 수소 분자를 식물성 오일에 펌핑하여 생성됩니다. 이것은 오일의 화학적 구조를 변화시켜 오일을 액체에서 고체로 만듭니다 (12). 이 공정은 고압, 수소 가스, 금속 촉매를 필요로하며 매우 역겨운 것입니다 … 사람들이 인간 소비에 적합하다고 생각한다는 사실은 어리둥절합니다.

수소화 된 후에는 식물성 오일의 저장 수명이 훨씬 길어지고 실온에서 견고하며 포화 지방과 비슷한 일관성을 유지합니다. 인간은 매우 오랫동안 천연 (반추 동물)의 트랜스 지방을 섭취했지만 인위적인 트랜스 지방은 심각하게 해롭다.

결론:

자연 트랜스 지방은 일부 동물성 제품에서 발견되며 유해하지 않습니다. 인공 트랜스 지방은 가혹한 화학 공정에서 식물성 오일을 "수소화"함으로써 만들어집니다.

트랜스 지방 및 심장 질환 위험

건강 영향은 콜레스테롤 또는 콜레스테롤을 운반하는 지단백질과 같은 심장 질환의 알려진 위험 요소를 조사하여 평가되었습니다. 탄수화물 (칼로리의 1 %)을 트랜스 지방으로 대체하면 LDL ("나쁜") 콜레스테롤은 유의하게 증가하지만 HDL (좋은) 콜레스테롤은 증가시키지 않습니다.

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트랜스 지방과 당뇨병 위험 사이의 관계는 명확하지 않습니다. 80,000 명 이상의 여성에 대한 대규모 연구에 따르면, 트랜스 지방을 가장 많이 섭취 한 사람들은 당뇨병 위험이 40 % 높았다 (19). 그러나 다른 2 개의 유사한 연구에서는 트랜스 지방 섭취와 당뇨병간에 아무런 관련이 없었다 (20, 21). 인체의 여러 대조 연구에서도 트랜스 지방 및 인슐린 저항성 및 혈당 수준과 같은 중요한 당뇨병 위험 요소를 살펴 보았다.

가장 주목할만한 연구 결과는 트랜스 지방 함량이 높은 식사 (칼로리의 8 %)가 인슐린 저항성, 복부 비만 (배꼽 지방) 및 고혈당 마커 인 프룩 토사민 상승을 유발한다는 것을 발견 한 6 년간의 원숭이 연구였다.

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트랜스 지방 및 염증 과도한 염증은 많은 만성적 인 서양 질병의 주요 원인 중 하나로 여겨지고 있습니다.

여기에는 심장 질환, 대사 증후군, 당뇨병, 관절염 등이 포함됩니다.

트랜스 지방과 염증의 관계를 조사한 세 가지 임상 실험이있었습니다. 두 연구팀은 트랜스 지방이식이 요법에서 다른 영양소를 대체 할 때 IL-6 및 TNF 알파와 같은 염증 마커를 증가 시킨다는 것을 발견했다 (32, 33).

세 번째 연구는 버터를 마가린으로 대체하고 차이가 없음을 발견했습니다 (34). 관측 연구에서, 트랜스 지방은 C- 반응성 단백질을 비롯한 증가 된 염증 마커, 특히 체지방이 많은 사람 (35, 36)과 관련이 있습니다.

임상 시험 및 관찰 연구에 따르면 트랜스 지방은 특히 과체중 또는 비만인 사람에서 염증을 증가시키는 것으로 나타났습니다.

혈관과 암

트랜스 지방은 내피 (endothelium)라고 알려진 혈관의 내막을 손상시키는 것으로 알려져 있습니다.

4 주간 연구에서 포화 지방을 트랜스 지방으로 대체 한 경우 HDL 콜레스테롤이 21 % 낮아지고 동맥 확장 능력이 29 %까지 저하됩니다 (37). 내피 세포 기능 장애에 대한 마커는 트랜스 지방이 탄수화물과 단일 불포화 지방을 대체 할 때 증가했다 (38). 불행히도, 트랜스 지방과 암의 관련성에 대한 연구는 거의 없다.

결론: 트랜스 지방은 혈관의 내층을 손상시켜 내피 기능 부전을 일으킬 수 있습니다. 암 위험에 대한 영향은 덜 명확합니다.

현대식 다이어트의 트랜스 지방

수소화 식물성 오일 (트랜스 지방의 최대 공급원)은 싸고 오래 보관할 수 있습니다.

이러한 이유로 그들은 모든 종류의 현대 가공 식품에서 발견됩니다. 다행스럽게도 전 세계 정부와 보건 단체가 트랜스 지방을 분해 해 왔기 때문에 최근에는 소비가 줄어들었다. 2003 년 미국의 평균 성인은 하루에 인공 트랜스 지방을 섭취했습니다. 이것은 현재 1 일 3g으로 줄었습니다 (41, 42).

유럽에서는 지중해 국가들이 트랜스 지방 섭취량이 가장 낮았다. 이것은 부분적으로 심혈관 질환의 낮은 위험성을 설명 할 수 있습니다 (43, 44). FDA는 트랜스 지방에 대한 GRAS (일반적으로 안전하다고 인정됨) 상태를 제거하기로 결정했는데, 비록 이러한 연구가 여러 해 동안 이루어지지 않았지만.그러나 인공 트랜스 지방 소비는 이전보다 낮지 만 여전히 너무 높기 때문에

0999로 줄여야합니다.

결론:

최근 몇 년 동안 트랜스 지방의 소비가 크게 줄었다. 그러나 현재 섭취량은 여전히 ​​해를 입힐만큼 충분히 높습니다.

트랜스 지방을 피하는 방법

트랜스 지방은 많은 가공 식품에 여전히 존재하지만 최근 몇 년 동안 큰 발전이있었습니다.

미국에서는 제조사가 1 회 섭취 할 때 트랜스 지방이 0.5g 미만인 경우 제품에 "트랜스 지방이 없음"으로 표시 할 수 있습니다. "트랜스 지방이없는"쿠키가 얼마나 빨리 유해한 양에 합산 될 수 있는지를 알 수 있습니다.

트랜스 지방을 피하려면

라벨을 읽으십시오.

성분 목록에 "수소 첨가 된"또는 "부분적으로 수소화 된"이라는 단어가있는 음식은 먹지 마십시오.

상점에서 구입 한 대두유와 카놀라유를 분석 한 미국의 한 연구에 따르면

0. 지방질의 56 %에서 4. 2 %

는 트랜스 지방이었으며 포장에 아무런 표시가 없었다 (45).

트랜스 지방을 피하기 위해 할 수있는 최선의 방법은 식단에서 가공 식품을 제거하는 것입니다.

마가린 대신에 진짜 버터, 해로운 식물성 기름 대신 올리브 오일 또는 코코넛 오일을 선택하고 패스트 푸드 대신 집에서 조리 한 식사를하십시오.

Take Home Message 동물성 제품의 반추 동물 (자연) 트랜스 지방은 안전합니다.

가공 식품에서 산업화 된 (인공) 트랜스 지방은

완전히 독성을 띈다

. 연구에 따르면 인공 트랜스 지방은 심장 질환을 비롯한 심혈 관계 질환과 강하게 연관되어 있습니다.

소비는 또한 장기 염증, 인슐린 저항성 및 II 형 당뇨병 위험과 관련이 있는데 특히 과체중 또는 비만인 사람들에게 해당됩니다.

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