왜 튀김 음식이 좋지 않습니까?

튀김은 전세계에서 사용되는 일반적인 조리 방법입니다. 음식을 준비하는 빠르고 저렴한 방법으로 레스토랑과 패스트 푸드 체인에서 자주 사용됩니다.

인기있는 튀김 음식에는 생선, 감자 튀김, 치킨 스트립 및 치즈 스틱이 포함됩니다. 다만 무엇이든 볶을 수는 있습니다.

많은 사람들이 튀김 음식의 맛을 좋아합니다. 그러나 이러한 음식은 칼로리와 트랜스 지방이 많아서 많은 양을 섭취하면 건강에 좋지 않은 영향을 줄 수 있습니다.

이 글은 상업용 튀김 음식이 왜 나쁜지를 설명하고 건강에 좋은 대안을 제시합니다.

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튀긴 음식의 칼로리가 높음

다른 조리 방법과 비교할 때 튀김은 많은 칼로리를 추가합니다.

우선 튀김은 튀김 전에 배터 또는 밀가루에 코팅됩니다. 또한, 음식물을 기름에 튀길 때 물을 잃어 지방을 흡수하므로 칼로리가 더 많이 섭취됩니다 (1).

일반적으로 튀긴 음식은 튀김 된 음식보다 지방 및 칼로리가 유의하게 높습니다. 예를 들어, 100 그램의 작은 구운 감자에는 93 칼로리와 0 그램의 지방이 포함되어 있고, 100 그램의 감자 튀김에는 319 칼로리와 17 그램의 지방이 포함되어 있습니다 (2, 3).

보시다시피, 튀긴 음식을 먹을 때 칼로리가 빨리 합쳐집니다.

요약

튀긴 음식에는 튀긴 음식보다 칼로리가 많습니다. 많은 음식을 섭취하면 칼로리 섭취가 크게 증가 할 수 있습니다.

트랜스 지방은 일반적으로 트랜스 지방이 많습니다. 트랜스 지방은 불포화 지방이 수소화라고하는 과정을 거치면 형성됩니다. 식품 제조사는 종종 고압 및 수소 가스를 사용하여 지방을 저장고의 저장 수명과 안정성을 증가시키기 위해 수소화하지만, 수소화는 요리 중에 기름이 매우 높은 온도로 가열 될 때도 발생합니다. 이 과정은 지방의 화학적 구조를 변화시켜 신체가 파괴되어 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 사실, 트랜스 지방은 심장 질환, 암, 당뇨병 및 비만을 비롯한 많은 질병의 위험 증가와 관련되어 있습니다 (6, 7, 8).

튀긴 음식은 극도의 고온에서 기름으로 조리되기 때문에 트랜스 지방이 포함될 가능성이 큽니다.

더 나아가 튀긴 음식은 가열 전 트랜스 지방이 포함 된 가공 야채 또는 씨앗 오일에서 종종 조리됩니다.

콩과 카놀라유에 대한 미국의 한 연구에서 0.6-0.4로 나타났다. 지방산 함량의 2 %는 트랜스 지방 (9)이었다. 이들 오일이 튀김과 같이 고온으로 가열 될 때, 트랜스 지방 함량은 증가 할 수있다 (10).사실, 기름을 재사용 할 때마다 한가지 연구 결과가 나왔다. 트랜스 지방 함량은 증가한다.

그러나 육류 및 유제품과 같은 식품에서 자연적으로 발생하는 트랜스 지방과 인공 트랜스 지방을 구별하는 것이 중요합니다.

이들은 튀김 및 가공 식품에서 발견되는 것과 동일한 건강에 부정적인 영향을 미치지 않는 것으로 나타났습니다.

요약

튀긴 음식은 가공 된 야채 나 씨앗 기름에서 종종 익힌다. 가열되면,이 오일은 트랜스 지방을 형성 할 수 있으며 이는 몇 가지 질병의 위험 증가를 포함한 많은 건강상의 문제와 관련이 있습니다. 튀김 음식을 먹으면 질병의 위험이 높아질 수 있습니다.

성인의 여러 연구 결과에 따르면 튀긴 음식을 먹는 것과 만성 질환의 위험 사이에 연관성이 있음을 발견했습니다. 일반적으로 튀김 음식을 더 많이 섭취하면 2 형 당뇨병, 심장 질환 및 비만이 발생할 위험이 더 커집니다 (12).

심장 질환

튀긴 음식을 먹으면 고혈압, 낮은 "좋은"HDL 콜레스테롤 및 비만이 심장 질환의 위험 요소가 될 수 있습니다 (13, 14, 15, 16). 사실, 두 가지 대규모 관측 연구에 따르면 사람들이 튀김 음식을 먹는 횟수가 많을수록 심장 질환 발병의 위험이 더 커짐을 발견했습니다 (17). 한 연구에 따르면 1 주일에 1 회 이상의 튀김 된 생선을 섭취하는 여성은 월 1 ~ 3 회 섭취 한 사람과 비교하여 심장 마비 위험이 48 % 높습니다 (18). 반면에 구운 생선 섭취량의 증가는 위험 감소와 관련이있다. 또 다른 관측 연구에 따르면 튀김 음식의 섭취가 심한 경우 심장 마비 위험이 유의하게 높았다 (19). 한편, 과일과 채소를 많이 섭취 한 사람들은 위험이 훨씬 낮았다.

당뇨병

몇몇 연구 결과에 따르면 튀김을 먹으면 2 형 당뇨병이 발생할 위험이 더 높아집니다 (20, 21). 한 연구에 따르면 일주일에 2 회 이상 패스트 푸드를 먹는 사람들은 일주일에 한 번 미만을 먹는 사람들에 비해 인슐린 저항성을 일으킬 확률이 두 배 높았다 (22). 또한, 두 가지 큰 관측 연구는 참가자가 튀김 음식을 먹는 빈도와 제 2 형 당뇨병의 위험성 사이에 강한 연관성이 있음을 발견했습니다. 주당 1 회 미만을 섭취하는 사람들에 비해 주당 4-6 인분의 튀김 음식을 섭취하는 사람들은 39 %가 2 형 당뇨병에 걸릴 확률이 더 높았다. 비슷하게, 주당 7 회 이상 튀긴 음식을 먹은 사람들은 주당 1 회 미만을 섭취하는 사람들에 비해 2 형 당뇨병이 생길 확률이 55 % 높았다. (23).

비만 튀긴 음식에는 튀김 된 음식보다 많은 칼로리가 포함되어 있으므로 많은 음식을 먹으면 칼로리 섭취가 크게 증가 할 수 있습니다. 또한, 연구 결과에 따르면 튀김 음식의 트랜스 지방은 식욕과 지방 저장을 조절하는 호르몬에 영향을 줄 수 있으므로 체중 증가에 중요한 역할을 할 수 있습니다 (24).원숭이를 대상으로 한 연구에 따르면 추가 칼로리가없는 경우에도 트랜스 지방 섭취가 배 지방 (25)을 유의하게 증가시키는 것으로 나타났습니다.

따라서 문제는 지방의 양보다는 지방의 유형 일 수 있습니다. 실제로, 8 년 동안 41,518 명의 여성들의 다이어트를 검토 한 관측 연구에 따르면, 트랜스 지방 섭취량을 1 % 증가 시키면 정상 체중에서 체중 증가량이 1 2 파운드 (0.54kg)가된다는 결과가 나왔습니다. 여자들. 과체중 여성의 경우, 트랜스 지방 섭취량이 1 % 증가하여 연구 과정에서 체중이 2.1kg 증가했습니다 (26). 한편, 단일 불포화 지방과 다 불포화 지방 섭취의 증가는 체중 증가와 관련이 없었다. 튀긴 음식의 칼로리 나 트랜스 지방 함량이 높기 때문에 여러 관찰 연구에서 섭취량과 비만간에 긍정적 인 연관성이 있음을 보여주었습니다 (16, 27). 요약

정기적으로 튀김 음식을 섭취하는 사람들은 제 2 형 당뇨병, 심장 질환 및 비만이 발생할 위험이 더 높을 수 있습니다. 섭취량이 많을수록 위험이 커집니다.

튀김 식품에는 유해한 아크릴 아미드가 포함될 수 있습니다.

아크릴 아미드는 튀김, 로스팅 또는 베이킹과 같은 고온 조리 중에 식품에 형성 될 수있는 독성 물질입니다. 그것은 설탕과 아스파라긴이라고 불리는 아미노산 사이의 화학 반응에 의해 형성된다. [999] 감자 튀김 제품과 구운 식품과 같은 녹말 식품은 일반적으로 아크릴 아마이드의 농도가 더 높습니다 (28). 동물 연구에 따르면 여러 종류의 암에 걸릴 수있는 위험이 있음이 밝혀졌습니다 (28, 29). 그러나 대부분의 연구에서 아크릴 아마이드는 사람이식이 요법을 통해 노출되는 평균 양의 1,000-100,000 배에 달하는 매우 높은 복용량을 사용했다 (30). 아크릴 아미드 섭취량을 조사한 소수의 인체 연구가 있지만 그 증거는 엇갈린다. 한 평론은 사람과 신장, 자궁 내막 암 및 난소 암에서식이 성 아크릴 아미드와의 적절한 연관성을 발견했다 (31). 다른 연구들에 의하면 인간의식이 성 아크릴 아마이드는 어떤 유형의 일반 암 위험과도 관련이 없다 (32, 33). 요약

동물 실험에 따르면 아크릴 아마이드의식이 섭취는 여러 종류의 암의 위험을 증가시킬 수 있지만, 사람에 대한 더 많은 연구가 필요하다고합니다.

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안전한 후라이 랄 오일과 대체 요리 방법

튀긴 음식의 맛을 즐기는 경우, 건강한 기름 또는 대체 "튀김"방법을 사용하여 집에서 요리하는 것을 고려하십시오.

건강 오일

튀김에 사용되는 기름의 종류는 튀김 음식과 관련된 건강 위험에 크게 영향을줍니다. 일부 오일은 다른 오일보다 훨씬 높은 온도를 견딜 수있어 사용하기가 더 안전합니다. 일반적으로 포화 및 단일 불포화 지방으로 구성된 오일은 가열 될 때 가장 안정합니다.

코코넛 오일, 올리브 오일, 아보카도 오일이 가장 건강합니다.

코코넛 오일:

코코넛 오일의 지방산 중 90 % 이상이 포화되어 열에 매우 강합니다.사실, 연구 결과 8 시간 동안 계속 튀김을 한 후에도 품질이 떨어지지 않습니다 (34).

올리브 오일:

올리브 오일은 대부분 단일 불포화 지방을 함유하고있어 고온 요리에 비교적 안정적입니다. 한 가지 분석은 상당한 양의 산화가 일어나기 전에 24 시간 동안 올리브유를 깊은 프라이어에 사용할 수 있다는 것을 발견했습니다 (35).

아보카도 오일:

아보카도 오일의 조성은 올리브 오일과 비슷합니다. 또한 내열성이 매우 뛰어나므로 튀김 용으로 좋습니다.

이 건강한 오일을 사용하면 튀긴 음식을 먹는 것과 관련된 일부 위험을 줄일 수 있습니다.

건강에 해로운 오일

다량 불포화 지방을 함유 한 요리 오일은 고열에 노출되었을 때 아크릴 아마이드를 형성하는 데 훨씬 덜 안정하고 잘 알려져 있습니다 (36). 캐놀라 오일

콩기름

면실유

옥수수 기름

참기름

해바라기 유

홍화 오일

포도 씨 오일 쌀겨 기름

이들 기름은 가공되고, 지방산 함량의 최대 4 %는 튀김 전의 트랜스 지방이다 (37).

안타깝게도, 그들은 저렴하기 때문에 식당에서 일반적으로 사용됩니다. 튀김에이 오일을 피할 수있을뿐만 아니라 모두 피하기 위해 노력해야합니다.

전통 튀김의 대안

다음과 같은 대체 조리 방법을 고려할 수도 있습니다.

오븐 튀김:

이 방법은 매우 높은 온도 (450 ° F 또는 232 ° C)를 사용하면 거의 또는 전혀 사용하지 않아도 음식을 파삭 파삭하게 만들 수 있습니다.

에어 프라이:

또한 뜨거운 공기 프라이에서 음식을 "볶을"수 있습니다. 이 기계는 음식 주위에 매우 뜨거운 공기를 순환시킴으로써 작동합니다. 음식은 외부에서 파삭 파삭하고 전통적으로 튀긴 음식과 비슷하게 내부가 매우 촉촉하지만 70-80 % 적은 기름을 사용합니다.

요약

코코넛 오일, 올리브 오일 및 아보카도 오일은 식품을 프라이팬에 넣는 가장 건강한 오일 중 하나입니다. 오븐 프라이팬이나 에어 프라이팬을 시도해 볼 수도 있습니다. 광고

결론

불안정하거나 건강에 해로운 기름으로 튀긴 음식을 섭취하면 건강에 여러 가지 부정적인 영향을 줄 수 있습니다.

사실, 정기적으로 섭취하면 당뇨병, 심장병 및 비만과 같은 질병을 일으킬 위험이 더 높아질 수 있습니다.

그러므로 상업적으로 튀긴 음식의 섭취를 피하거나 심각하게 제한하는 것이 가장 좋습니다.

다행히도 여러 가지 다른 조리 방법과 건강한 지방이 있습니다.