계란을 냉장해야합니까?

대부분의 유럽 국가의 당국은 냉장 계란이 필요 없다고 말하기 때문입니다. 그러나 미국에서는 상온에서 알을 보관하는 것이 안전하지 않은 것으로 간주됩니다.

일부 사람들은 미국인들이 계란 저장에 지나치게 신중한 반면, 다른 사람들은 유럽인들이 너무 편하다고 믿는 반면,

그럼 누가 옳은가? 그것이 나온 것처럼, 둘 다 있습니다.

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살모넬라에 관한 모든 것

살모넬라 균 은 많은 온혈 동물의 내장에 사는 박테리아 유형입니다. 동물의 창자 안에 들어있을 때 완벽하게 안전하지만 식량 공급에 들어가면 심각한 질병을 일으킬 수 있습니다.

살모넬라 균 의 감염은 구토와 설사와 같은 불쾌한 증상을 유발할 수 있으며 아주 오래되거나 매우 젊거나 면역 시스템이 손상된 사람들에게 특히 치명적일 수 있습니다. 1).

살모넬라 균의 확산은 알팔파 콩나물, 땅콩 버터, 닭고기 및 달걀입니다. 1970 년대와 1980 년대에는 미국에서 살모넬라 균의 999 건 중 77 %가 달걀에서 발견되었다 (2, 3). 을 옮기고 박테리아는 달걀에 옮겨지기 전에 박테리아가 달걀 껍질에 침투하면 내부적으로

살모넬라 균 으로 오염 될 수 있습니다. 쉘 형성 (4). 오염 된 알에서의

살모넬라 균 발생을 예방하기 위해서는 난을 취급, 보관 및 조리하는 방법이 필수적입니다. 예를 들어, 4 ° C (40 ° F) 이하의 계란을 저장하면 Salmonella 의 성장이 중지되고 71 ° C (160 ° F) 이상의 계란으로 조리하면 존재하는 모든 박테리아가 죽습니다. 달걀은 미국과 유럽에서 다르지 않지만 살모넬라 균

에 대한 치료 방법은 다음과 같습니다. 따라서 계란을 냉장고에 보관해야하는지 여부는 국가가 살모넬라 균 을 어떻게 다룰 지에 달려 있습니다. 결론:

살모넬라 균 은 식 인성 질환의 일반적인 원인 인 박테리아 유형입니다. 살모넬라 균 (Salmonella)에 대한 계란의 처리 방법은 냉장 여부를 결정합니다. 광고 미국에서 냉장 보관해야하는 계란 미국에서는 살모넬라 균

이 대부분 외부에서 처리됩니다. 계란은 판매되기 전에 살균 과정을 거칩니다. 그들은 뜨거운 비눗물로 씻어 내고 소독제를 뿌려서 껍질 위에있는 박테리아를 죽입니다 (5, 6). 호주, 일본 및 스칸디나비아 국가를 포함한 소수의 국가에서는 달걀을 같은 방식으로 취급합니다. 이 방법은 달걀 껍질에있는 박테리아를 죽이는 데 매우 효과적입니다. 불행히도, 그것은 이미 계란 내부에 존재할 수있는 박테리아를 죽일 수 없습니다. 이는 사람을 아프게하는 요인입니다 (5, 6, 7). 세척 과정은 달걀 껍질을 보호하는 데 도움이되는 달걀 껍질의 얇은 층인 달걀의 큐티클을 제거 할 수도 있습니다. 표피가 제거되면 멸균 된 계란과 접촉하는 박테리아는 쉽게 껍질을 관통하여 난자의 내용물을 오염시킬 수 있습니다 (8, 9). 냉동은 박테리아를 죽이지는 않지만 박테리아의 수를 제한하여 환자가 아플 가능성을 줄입니다. 냉장은 박테리아가 달걀 껍질에 침투하는 것을 더욱 어렵게 만듭니다 (10, 11). 그러나 미국의 냉장고에 계란을 보관해야하는 또 다른 중요한 이유가 있습니다. 박테리아를 최소로 유지하기 위해 FDA는 상업적으로 판매되는 알을 보관하고 7 ° C (45 ° F) 이하로 운송해야합니다.

그리고 일단 계란을 냉장 보관하면 워밍업하면 응축 현상을 방지하기 위해 항상 냉장 보관해야합니다. 습기로 인해 박테리아가 달걀 껍질에 쉽게 침투 할 수 있습니다.

오염 된 알을 낳을 위험이 있는지 여부와 상관없이, 미국에서 알을 씻어서 구매하기 전에 냉장 보관한다는 사실은 그런 식으로 보관해야한다는 것을 의미합니다.

결론: 미국과 다른 몇몇 국가에서는 박테리아를 최소화하기 위해 알을 씻고 살균 한 후 빨리 냉장 보관합니다. 따라서 계란은 냉장 보관해야합니다. 광고 홍보

유럽에서 냉장 보관하지 않아도되는 계란

많은 유럽 국가는 1980 년대에

살모넬라 균

사례와 동일한 유행병을 경험했지만 알을 냉장하지 않았습니다. 미국은 계란 세척과 냉장을 통해

Salmonella

오염을 통제하기로 선택 하였지만, 유럽의 많은 국가에서는 살모넬라 균

에 대한 위생 및 예방 접종을 개선하기로 결정했다. (12, 13).

영국이이를 빛나게합니다.

살모넬라 (Salmonella)

에 대해 모든 산란계의 암탉에게 예방 접종을 의무적으로 실시한 이후, 살모넬라 균의 999 건의 사례가 수십 년 만에 최저 수준으로 떨어졌다. 미국과 달리 알을 세척하고 소독하는 것은 EU (스웨덴과 네덜란드는 예외 임)에서 불법입니다 (14). 이것이 미국인에게는 비위생적 인 것처럼 보일 수 있지만, 그 논리는 달걀 표피와 껍질이 손상을 입지 않고 박테리아에 대한 방어 층으로 작용한다는 것입니다 (4).

큐티클 외에도 달걀 흰자는 박테리아에 대한 자연 방어막을 가지고있어 3 주 (4, 15)까지 알을 보호 할 수 있습니다.

따라서 계란을 냉장 할 필요가없는 것으로 간주됩니다. 사실, EU는 난자가 난기를 예방하고 집에있는 동안 원치 않는 응결을 형성하지 못하도록 슈퍼마켓에서 계란을 시원하게 유지해야하지만 냉장고에 보관하지 말 것을 권장합니다.

EU의 계란은 미국과 다르게 취급되기 때문에 조만간 냉장고에 넣을 계획이라면 계란을 냉장고에서 꺼내는 것이 좋습니다. 결론: 대부분의 유럽 국가에서는

살모넬라 균 이 예방 접종과 같은 예방 조치로 통제되고있다. 계란을 씻는 것은 대개 불법입니다. 따라서 달걀의 표피는 손상되지 않으며 냉장 보관할 필요가 없습니다. 광고 냉장의 다른 장점과 단점 당신이 살고있는 곳에 따라 계란을 냉장 보관해야 할 필요는 없을지라도, 당신이 원할지도 모릅니다.

냉동은 몇 가지 이점을 제공 할 수 있기 때문입니다. 그러나, 또한 단점을 가질 수 있습니다. 아래는 계란 냉동의 장단점입니다. 프로: 냉장고에서 계란의 유통 기한을 두 배로 늘릴 수 있습니다. 계란을 냉장고에 보관하는 것이 박테리아를 통제하는 최선의 방법입니다. 추가 보너스로, 실내 온도에서 보관하는 것보다 훨씬 더 오랜 시간 동안 계란을 더 오래 보관합니다. 실내 온도에 보관 된 신선한 계란은 며칠 후 품질이 떨어지기 시작하고 1 ~ 3 주 이내에 사용해야하므로 냉장고에 보관 된 계란은 최소한 2 배의 품질과 신선도를 유지합니다 (15, 16, 17). 단점: 냉장고의 맛을 흡수 할 수있는 달걀

계란은 갓 자른 양파와 같이 냉장고에있는 다른 음식의 냄새와 맛을 흡수 할 수 있습니다.

그러나 계란을 상자에 보관하고 밀폐 용기에 강한 냄새가 나는 음식을 밀봉하면 문제가되지 않을 수 있습니다.

죄책감: 냉장고 문에 달걀을 보관해서는 안됨

놀랍게도 계란을 냉장고에 보관하는 곳도 차이를 만들 수 있습니다.

많은 사람들이 계란을 냉장고 문에 보관합니다. 그러나 이것은 냉장고를 열 때마다 온도 변화에 영향을 받아 세균의 증식을 촉진하고 계란의 보호막을 손상시킬 수 있습니다 (4).

따라서 냉장고 뒤쪽의 선반에 알을 보관하는 것이 가장 좋습니다.

단점: 차가운 달걀은 제빵에 적합하지 않을 수도 있습니다. 마지막으로 일부 요리사는 상온 달걀이 제빵에 가장 적합하다고 주장합니다. 이 때문에 일부 사람들은 냉동 계란을 사용하기 전에 실내 온도에 올리는 것이 좋습니다. 이것이 중요한 경우, 계란을 실온에서 2 시간 동안 방치하는 것이 안전하다고 간주됩니다. 그러나 나중에는 안전한 온도로 요리해야합니다 (18). 결론:

냉동은 계란이 실온에 두 배 이상 유지되는 동안 신선한 계란을 유지합니다. 그러나 맛과 온도 변화를 막기 위해 적절히 보관해야합니다.