수은 때문에 물고기를 피해야합니까?

물고기는 먹을 수있는 건강 식품 중 하나입니다.

그것은 단백질, 미량 영양소 및 건강한 지방의 훌륭한 원천이기 때문입니다. 그러나 일부 유형의 물고기는 독성이 높은 수은을 많이 포함 할 수 있습니다.

사실, 수은 노출은 심각한 건강 문제와 관련이 있습니다.

그럼 어떻게해야합니까? 모든 물고기를 피할 필요가 있다는 것을 의미합니까? 이 기사에서는 알아야 할 사항에 대해 설명합니다.

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수은이 문제가되는 이유

수은은 대기, 수질 및 토양에서 자연적으로 발견되는 중금속입니다.

석탄 연소 또는 화산과 같은 자연 발생과 같은 산업 작업을 통해 여러 가지 방법으로 환경으로 배출됩니다. 원소 (금속), 무기 및 유기 (1)의 세 가지 주요 형태가 존재한다.

물고기와 갑각류를 먹으면 노출 될 수도 있습니다. 물고기와 갑각류가 수질 오염으로 인해 수은의 낮은 농도에 노출되기 때문입니다.

시간이 지남에 따라 시체에 집중할 수 있습니다. 이것은 보통 메틸 수은으로 알려진 유기 형태입니다.

신체의 특정 수준에 도달하면 심각한 건강 문제를 일으킬 수있는 매우 유독 한 형태입니다.

결론:

수은은 자연적으로 발생하는 중금속입니다. 그것은 매우 독성이있는 메틸 수은의 형태로 물고기의 몸에 축적 될 수 있습니다.

일부 물고기는 수은에서 너무 높습니다

많은 종류의 물고기는 수은을 포함합니다. 한 연구에 따르면 미국의 291 개 하천에서 나온 물고기 중 25 %가 권장 한도 (2 개)를 초과했습니다. 또 다른 연구에 따르면 뉴저지 해안에서 잡은 물고기의 1/3은 수은 농도가 0.5ppm보다 높았으며이 수치는 정기적으로이 물고기를 먹는 사람들에게 건강상의 문제를 일으킬 수있는 수준입니다 (3). 전체적으로, 크고 수명이 긴 어류는 가장 많은 수은을 포함하는 경향이있다 (4).

여기에는 상어, 황새치, 신선한 참치, 청새치, 고등어, 멕시코만에서 잡힌 타르 피, 북부 파이크 등이 포함됩니다 (5). 큰 어류는 소량의 수은을 함유 한 더 작은 많은 어류를 먹는 경향이 있습니다. 이것은 신체에서 쉽게 배출되지 않으므로 시간이 지남에 따라 레벨이 누적됩니다. 이 과정을 생물 축적 (bioaccumulation)이라고합니다 (6).

어류의 수은 함량은 백만 분율 (ppm)로 측정됩니다. 아래는 다른 유형의 물고기와 해산물의 최고치에서 최저치까지의 평균 수치입니다 (5):

Swordfish:

0. 995 ppm.

상어:

0. 979 ppm.

고등어:

0. 730 ppm.

• 참 다랑어: 0. 689 ppm.
• 말린: 0. 485 ppm.
• 참치 통조림: 0. 128 ppm.
• Cod: 0. 111 ppm.
• 미국산 바다 가재: 0. 107 ppm.
• 흰자위: 0. 089 ppm.
• 청어: 0. 084 ppm.
• Hake: 0. 079 ppm.
• 송어: 0. 071 ppm.
• 크랩: 0. 065 ppm.
• Haddock: 0. 055 ppm.
• Whiting: 0. 051 ppm.
• 대서양 고등어: 0. 050 ppm.
• 크레이 피쉬: 0. 035 ppm.
• 폴록: 0. 031 ppm.
• 메기: 0. 025 ppm.
• 오징어: 0. 023 ppm. 연어:
• 0. 022 ppm. 멸치:
• 0. 017 ppm. 정어리:
• 0. 013 ppm. 굴 0. 012 ppm.
• 가리비: 0. 003 ppm.
• 새우: 0. 001 ppm.
• 결론: 다양한 종류의 어류에는 다양한 양의 수은이 포함되어 있습니다. 크고 수명이 긴 물고기는 대개 더 많은 양을 함유합니다.
• AdvertisementAdvertisementAdvertisement 수은이 물고기와 인간에 축적되는 방법
• 물고기와 조개를 먹는 것은 사람과 동물에게 수은 노출의 주요 원인입니다. 소량이라도 노출되면 심각한 건강 문제가 발생할 수 있습니다 (7, 8). 수은이 물고기에 축적 될 수있는 것과 같은 방식으로, 사람에게도 축적 될 수 있습니다. 이것은 극단적 인 경우에 수은 중독을 일으켰습니다. 흥미롭게도, 해수는 메틸 수은 농도가 적습니다.
• 그러나 조류와 같은 바다 식물은 그것을 흡수합니다. 그런 다음 물고기는 조류를 먹어서 수은을 흡수하고 유지합니다. 큰 물고기는 작은 물고기를 먹는 것으로부터 더 높은 수치를 축적합니다 (9, 10). 사실, 육식성이 큰 어류는 소비하는 물고기보다 10 배나 높은 수은 농도를 포함 할 수 있습니다. 이 과정을 생체 각화라고합니다 (11). 사람의 경우, 미국 정부 기관에서는 혈액 수은 수준을 리터당 5.0 mcg 미만으로 유지할 것을 권장합니다 (12). 미국의 한 연구에 따르면 89 명 중 수은이 리터당 2.0 ~ 89.5mcg이고 최고치 인 89 %가 최고치보다 높았다 (13). 스웨덴의 또 다른 연구에 따르면 143 명의 사람들 중 절반 정도가 머리카락의 수은 농도가 권장 한도 (14)보다 높았다. 또한, 이들 연구는 더 많은 양의 어류를 섭취하는 것이 수은 함량이 높을수록 증가한다는 것을 발견했다. 더 많은 것은 무엇보다도, 많은 연구에 따르면 커크 나 농어와 같이 더 큰 물고기를 규칙적으로 먹는 사람들은 체내에서 수은 함량이 더 높았다는 것이 밝혀졌습니다 (14, 15). 결론:

더 많은 양의 어류를 섭취하면 체내의 수은 함량이 높아지고, 특히 더 큰 어류를 섭취 할 때 그렇습니다. 건강에 해로운 부작용

수은은 독성이 있으며 건강에 심각한 영향을 미칠 수 있습니다 (16). 인간과 동물 모두 수은 함량이 높을수록 신경 문제와 관련이있다. 브라질의 성인 129 명을 대상으로 한 연구에서 모발 수은의 수치가 높을수록 미세 운동 능력, 손재주, 기억력 및 주의력 감소와 관련이 있음을 발견했습니다 (17). 최근 연구들은 또한 수은과 같은 중금속에 대한 노출을 알츠하이머 병, 파킨슨 병, 자폐증, 우울증 및 불안과 같은 질병에 관련시켰다.

하지만이 링크를 확인하려면 더 많은 연구가 필요합니다.또한 수은 노출은 고혈압, 심장 마비의 위험 증가 및 LDL 콜레스테롤 (19,20,21,22,23)의 높은 LDL ("나쁜") 콜레스테롤과 관련이 있습니다. 1,800 명의 남성에 대한 한 연구에 따르면 머리 수은 함량이 가장 높은 사람들은 수은 함량이 낮은 남성에 비해 심장 관련 문제로 사망 할 확률이 두 배 높았다 (24). 그럼에도 불구하고 물고기로부터 얻는 영양 이득이 수은 노출 위험보다 크다 (25).

결론:

높은 수은 농도는 신경 기능과 심장 건강을 해칠 수 있습니다. 그러나 생선 섭취로 얻을 수있는 건강상의 이점은 이러한 위험보다 클 수 있습니다.

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일부 사람들은 더 위험하고 신중해야 함

물고기의 수은은 모든 사람에게 똑같은 영향을 미치지 않습니다. 따라서 특정 사람들은 물고기를 먹을 때 조심해야합니다.

여기에는 임신 여성, 임산부, 모유 수유중인 어머니 및 어린 자녀가 포함됩니다. 태아와 어린이는 수은 중독에보다 취약하며 수은은 임신 한 산모 또는 모유 수유중인 산모에게 쉽게 전달 될 수 있습니다. 한 동물 연구는 임신 초기 10 일 동안 메틸 수은의 저용량에 노출 된 것이 성충 생쥐의 뇌 기능을 손상 시킨다는 것을 발견했다 (26). 또 다른 연구에 따르면 자궁에서 수은에 노출 된 어린이들은 주의력, 기억력, 언어 및 운동 기능에 어려움을 겪고 있음을 발견했습니다 (27, 28). 또한 일부 연구는 아메리카 원주민, 아시아 인 또는 태평양 섬 주민을 포함한 특정 인종 그룹이 수은 노출 위험이 더 클 수 있다고 제안합니다. 이것은 물고기가 보통의 식사의 큰 부분이기 때문에 가능성이 높습니다 (29).

결론:

임산부, 모유 수유모, 어린 아이 및 정기적으로 다량의 물고기를 섭취하는 사람들은 수은 노출과 관련된 문제의 위험이 높습니다.

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안전하게 물고기를 먹는 방법

전반적으로 물고기를 먹는 것을 두려워해서는 안됩니다. 물고기를 먹는 것이 건강에 유익하며 물고기는 오메가 -3 지방산의 중요한 공급원입니다.

실제로 대부분의 사람들은 적어도 일주일에 2 인분의 물고기를 먹는 것이 좋습니다. 그러나 FDA는 수은 독성의 위험이 높은 사람들 (임신 한 여성, 임산부, 모유 수유모 및 유아)에게 다음과 같은 권고안을 명심하도록 권고합니다. (30):

2-3 인분 (227-340 그램) 다양한 물고기의 매주.

연어, 새우, 대구, 정어리와 같이 수은이 적은 수산물과 해산물을 선택하십시오.

멕시코만의 상어, 상어, 황새치 및 왕 고등어와 같은 수은 함량이 높은 물고기는 피하십시오.

갓 잡은 생선을 먹을 때는 그 물고기에 대한 조언을 구하십시오.

이러한 요령을 따르면 수은 노출의 위험을 최소화하면서 물고기를 먹는 것의 이점을 극대화 할 수 있습니다.

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