야자유 : 좋음 또는 나쁨?

전 세계적으로 야자 기름 소비가 증가하고있다. 그러나, 그것은 매우 논란의 음식입니다.

한편으로 여러 가지 건강상의 이점을 제공하는 것으로보고되었습니다.

다른 한편으로, 그것은 심장 건강에 위험을 초래할 수 있습니다. 생산량이 꾸준히 증가하는 것과 관련된 환경 문제도 있습니다.

이 글에서는 팜유와 건강, 환경 및 지속 가능성에 미치는 영향에 대해 자세히 살펴 봅니다.

advertisingAdvertisement

팜유 란 무엇입니까?

야자 기름은 기름 야자의 다육 한 열매에서 비롯됩니다. 정제되지 않은 야자 기름은 붉은 오렌지 색상 때문에 때때로 붉은 야자 기름이라고도합니다.

야자 기름의 주원인은 Elaeis guineensis 나무로 서 아프리카 및 남서 아프리카 원산이다. 이 지역에서의 사용은 5, 000 년 이상으로 거슬러 올라갑니다.

로 알려진 비슷한 유분이 남아메리카에서 발견되었지만 거의 상업적으로 재배되지는 않습니다. 그러나 두 식물의 잡종은 때로 야자 기름 생산에 사용됩니다. 최근에는 오일 팜 성장이 말레이시아와 인도네시아를 포함한 동남아시아로 확대되었습니다. 이 두 나라는 현재 세계 야자유 공급량의 80 % 이상을 생산하고 있습니다 (1). 코코넛 오일과 마찬가지로 야자 기름은 상온에서 반고체이다. 그러나 녹는 점은 35 ° C (95 ° F)이며 코코넛 오일의 경우 24 ° C (76 ° F)보다 상당히 높습니다. 이것은 두 오일의 서로 다른 지방산 조성 때문입니다.

팜유는 팜유와 혼동되어서는 안된다는 점에 유의해야한다.

둘 다 같은 식물에서 유래하지만 팜 핵유는 과일의 씨앗에서 추출됩니다. 다양한 건강상의 이점을 제공합니다.

결론:

야자 기름은 수천 년 동안 아프리카에서 자생 한 야자수에서 비롯된 것이다. 그것은 실온에서 반고체이며 영양 구성 성분 인 팜유와 다릅니다.

어떻게 사용합니까?

팜 오일은 요리에 사용되며 식료품 가게의 많은 즉석 식품에 추가됩니다.

맛은 짭짤하고 흙으로 여겨진다. 어떤 사람들은 그 맛을 당근이나 호박과 비슷하다고 묘사합니다.

이 오일은 서 아프리카 및 열대 요리의 필수품이며 카레 및 기타 매운 요리에 특히 적합합니다.

그것은 종종 화씨 450도 (232도)의 높은 연기 점을 지니고 고열 (2)에서 안정적이기 때문에 소테이 또는 튀김에 사용됩니다.

땅콩 버터 및 기타 너트 버터에 팜 오일을 첨가하여 오일이 항아리 꼭대기에서 분리되고 침전되는 것을 방지합니다. 곡물

빵, 과자 및 머핀과 같은 구운 제품

단백질 바 및 다이어트 바

초콜릿

너트 버터 외에도 팜유는 다음과 같은 여러 다른 식품에서 찾을 수 있습니다. > 커피 크리머

• 마가린
• 열대성 오일을 섭취하면 심장 건강을 위협 할 수 있다는 우려로 1980 년대 팜 오일이 트랜스 지방으로 대체되었습니다.그러나 연구 결과가 트랜스 지방의 건강 위험을 밝혀낸 후 식품 제조사는 야자유를 사용하여 재개되었습니다.
• 이 오일은 치약, 비누 및 화장품과 같은 많은 비 식품 제품에서도 발견됩니다. 또한, 대체 에너지 원 (3) 역할을하는 바이오 디젤 연료를 생산하는 데 사용될 수 있습니다.
• 결론:
• 팜유는 특히 서 아프리카 요리와 카레 요리에 사용됩니다. 특정 식품, 제품 및 연료에서도 발견됩니다. (999) 칼로리:
• 114

지방:

14 그램 (9 그램) 팜 오일 (4) 1 스푼 (14 그램)의 영양 성분은 다음과 같습니다.

광고 광고 광고 999 영양 성분

포화 지방: 7 그램

단일 불포화 지방:

5 그램

고도 불포화 지방:

• 1. 5 그램 비타민 E:
• RDI의 11 % 야자 기름의 칼로리는 모두 지방에서 발생합니다. 그것의 지방산 분해는 50 % 포화 지방산, 40 % 단일 불포화 지방산 및 10 % 다중 불포화 지방산이다.
• 팜 오일에서 발견되는 포화 지방의 주요 유형은 팔미틴산으로 칼로리의 44 %를 차지합니다. 또한 올레산과 다량의 리놀레산과 스테아르 산이 함유되어 있습니다. 레드 팜 오일의 적황색 안료는 몸에서 비타민 A로 전환 할 수있는 베타 카로틴을 포함한 카로티노이드로 알려진 항산화 물질에서 비롯됩니다.
• 분획 화 된 팜 오일에서 액체 부분은 결정화 및 여과 공정으로 제거됩니다. 나머지 고형분은 포화 지방이 높고 용융 온도가 더 높습니다 (5). 결론:
• 팜 오일은 100 % 지방이며, 그 중 절반은 포화 상태입니다. 또한 비타민 E가 포함되어 있으며 빨간색 팜 오일에는 카로티노이드라는 항산화 제가 포함되어있어 신체가 비타민 A로 전환 될 수 있습니다. 건강 상 이점이있을 수 있습니다
• 팜 오일은 뇌 기능 보호, 심장병 위험 요소 및 비타민 A 상태 개선. 두뇌 건강

팜 오일은 토코트리에놀 (tocotrienols)의 우수한 공급원으로 뇌의 건강을 지탱할 수있는 강력한 항산화 기능을 가진 비타민 E 형태입니다. 동물과 인간의 연구에 따르면 야자 기름의 토코트리에놀이 뇌의 섬세하고 고도 불포화 지방을 보호하고 치매의 진행을 늦추고 뇌졸중의 위험을 줄이며 뇌의 병변을 예방할 수 있다고합니다 (6, 7, 8, 9, 10).










뇌 손상이있는 121 명의 사람들에 대한 2 년간의 연구에서, 야자유에서 추출한 토코트리에놀을 하루 2 회 복용 한 그룹은 안정을 유지하는 반면, 위약을 투여 한 그룹은 병변의 성장을 경험했다.

심장 건강

팜 오일은 심장 질환에 대한 보호를 제공하는 것으로 알려져 있습니다. 일부 연구 결과가 혼합되었지만,이 기름은 일반적으로 "나쁜"LDL 콜레스테롤을 낮추고 좋은 "HDL 콜레스테롤을 증가시키는 것 (11, 12, 13, 14, 15, 16, 17, 18).

Elaeis guineensis

와 Elaeis oleifera

나무의 잡종으로 만든 야자 기름의 콜레스테롤 저하 효과를 최근 3 개월간 연구했다. 이 연구에서, 사람들은 매일 25ml (2 큰술)의 올리브유 또는 하이브리드 팜 오일을 섭취했습니다. 연구진은 두 그룹에서 LDL 콜레스테롤이 15 % 감소한 것을 근거로이 팜유를 "열대성 올리브 오일"(12)이라고 부를 수 있다고 제안했다. 그럼에도 불구하고 LDL 콜레스테롤 수치의 증가 나 감소만으로는 심장 질환 위험을 예측할 수 없다는 점에 유의해야합니다. 다른 많은 요인들이 관련되어 있습니다. 그러나 1995 년에 실시 된 연구 결과에 따르면 야자유는 심장 질환이있는 사람들의 질병 진행을 늦추는 데 도움이 될 수 있다고합니다.

이 18 개월 연구에서 석유로 치료받는 25 명 중 7 명이 개선되었고 대조적으로, 위약군의 25 명 중 10 명은 병의 진행을 경험했으며, 개선 된 것은 없었습니다 (18 명).

개선 된 비타민 A 상태

팜유는 결핍 상태이거나 결핍의 위험이있는 사람들의 비타민 A 상태를 개선하는 데 도움이됩니다. 개발 도상국의 임산부에 대한 연구에 따르면 붉은 야자 기름을 섭취하면 모유 수유중인 아기뿐만 아니라 혈액에서도 비타민 A 수치가 증가합니다 (19, 20, 21). 한 연구에 따르면 지용성 비타민을 흡수하는데 어려움이있는 낭포 성 섬유증 환자는 8 주 동안 매일 2 ~ 3 큰술의 붉은 야자 기름을 마신 후에 비타민 A의 혈중 농도가 증가하는 것으로 나타났습니다 (22).

레드 팜 오일은 성인과 어린이의 비타민 A 수치를 높이는 데 도움이되는 것으로 나타났습니다 (23, 24). 실제로 인도의 한 연구에 따르면 하루에 5 ml (1 티스푼)을 섭취 한 미취학 아동이 비타민 A 보충제를 복용 한 어린이보다 비타민 A 수치가 더 많이 증가했다고보고되었습니다 (24).

결론:

팜유는 뇌 기능을 보호하고 심장 질환 위험 요소를 줄이며 특정 사람들에게 비타민 A 수치를 높일 수 있습니다. 대부분의 연구 결과 야자 기름이 심장 건강에 보호 효과가 있다는 것이 밝혀졌지만 다른 사람들은 상반되는 결과를보고했다 (25, 26, 27, 28, 29).

고 콜레스테롤 여성에게서 한 연구가 수행되었다.

콜레스테롤의 종류 인 소형, 고밀도 LDL (sdLDL)은 팜 오일과 함께 증가하지만 다른 오일에서는 감소하는 것으로 나타났습니다. 그러나 야자 기름과 쌀겨 기름의 조합은 sdLDL 수치를 감소시켰다 (25). 또 다른 연구에 따르면 야자 기름을 소비 한 그룹에서는 sdLDL이 변하지 않았고 큰 LDL 입자는 증가한 것으로 나타났습니다. 대형 LDL 입자는 작고 조밀 한 LDL 입자보다 심장 마비를 일으킬 가능성이 적습니다 (26). 다른 연구들은 야자유를 섭취함에 따라 LDL 콜레스테롤 수치의 상승을보고했습니다. 그러나 이러한 연구에서 LDL 입자 크기는 측정되지 않았다 (27, 28, 29).

이는 잠재적 인 위험 요소 일 뿐이며 야자 기름이 실제로 심장병을 일으킬 수 있다는 증거가 아니라는 점에 유의해야합니다.그러나 한 동물 연구는 반복적으로 재가열 된 소모성 오일은 오일의 항산화 제 활성이 감소하여 동맥에 플라크가 침착 될 수 있음을 시사합니다. 쥐가 10 번 재가열 한 야자 기름을 함유 한 음식을 먹었을 때, 6 개월 동안 커다란 동맥 플라크와 다른 심장병 증상을 보였으 나, 신선한 야자 기름을 먹은 쥐는 그렇지 않았다 (30).

결론:

팜유는 일부 사람들의 심장 질환 위험 요인을 증가시킬 수 있습니다. 반복적으로 오일을 재가열하면 항산화 기능이 저하되고 심장 질환 발병에 기여할 수 있습니다. 광고 야자유에 관한 논쟁 야자 기름 생산이 환경, 야생 생물 및 지역 사회에 미치는 영향에 관한 몇 가지 윤리적 문제가있다. 지난 수십 년 동안 수요가 증가하면서 말레이시아, 인도네시아 및 태국에서 전례없는 팜 오일 생산량의 확장이 이루어졌습니다. 이 나라들은 기름 야자 나무 재배에 이상적인 습기가 많은 열대 기후를 가지고 있습니다.

그러나 유채농 농장을 수용하기 위해 열대 우림과 이탄 지대가 파괴되고 있습니다. 최근의 분석에 따르면 현재 팜 오일 생산에 사용되는 동남아시아의 토지 중 45 %가 인도네시아와 말레이시아의 모든 팜유 농장의 절반 이상을 포함하여 1990 년에 숲으로 돌아갔다. 삼림 벌채는 대기에서 탄소를 흡수하여 온실 가스를 줄이는 데 결정적인 역할을하기 때문에 삼림 벌채는 지구 온난화에 엄청난 영향을 미칠 것으로 예상됩니다.

또한 자연 경관의 파괴는 야생 동물의 건강과 다양성을 위협하는 생태계를 변화시킵니다. 특히 서식지 손실로 인해 멸종 위기에 처해있는 보르네오 오랑우탄과 같은 멸종 위기에 처한 종에 대한 영향이 특히 중요하다 (31). 농지와 숲을 허락없이 청산하고, 저임금을 지급하고, 안전하지 않은 근무 조건을 제공하고, 삶의 질을 현저하게 낮추는 것과 같은 야자 기름 기업의 인권 침해에 대한보고도있었습니다 (32). 다행스럽게도 전문가들은 윤리적이고 지속 가능한 방법이 더 많다고 말합니다. 예를 들어, 2015 년 분석 결과에 따르면 새로운 팜유 농장의 산림이없는 지역으로의 재배 면적을 제한하고 탄소 축적량이 적은 지역에서만 온실 가스 배출량을 최대 60 %까지 줄일 수 있다는 결과가 나왔습니다 (32).

지속 가능한 팜 오일에 대한 원탁 회의 (RSPO)는 가능한 한 환경 친화적이고 문화적으로 민감하며 지속 가능한 석유 생산을 위해 최선을 다하는 단체입니다.

림이나 멸종 위기 종, 취약한 생태계 또는 기본 또는 전통적인 공동체의 필요를 충족시키는 데 중요한 지역을 포함하는 산림을 제거하지 않음.

살충제 및 화재의 사용을 현저히 감소 시켰습니다.

지역 및 국제 노동권 기준에 따른 근로자의 공정한 대우.

토지에 새로운 오일 팜 재배지가 개발되기 전에 지역 공동체와 정보 및 컨설팅.

결론:

열대 우림과 이탄지를 팜 오일 나무로 대체하는 것은 환경, 야생 동물 및 사람들의 삶의 질을 파괴합니다.

AdvertisementAdvertisement

Take Home Message 팜유는 세계에서 가장 널리 사용되는 오일 중 하나입니다.

그러나 생산의 환경, 야생 동물의 건강 및 원주민의 삶에 대한 영향은 심각합니다.

팜유를 사용하려면 윤리적 인 RSPO 인증 브랜드를 구입하십시오.

또한, 다른 오일 및 식품과 유사한 건강상의 이점을 얻을 수 있기 때문에 매일 필요한 대부분의 다른 지방을 사용하는 것이 가장 좋습니다.