고기 : 좋든 나쁘니?

육류는 논란이 많은 음식이다.

한편으로는 많은 식단에서 필수적이며 단백질 및 중요한 영양소의 훌륭한 공급원입니다. 반면에, 어떤 사람들은 그것을 먹는 것이 건강에 좋지 않고 비 윤리적이며 불필요하다고 생각합니다.

이 기사에서는 건강상의 이점과 고기를 섭취 할 때 발생할 수있는 위험에 대해 자세히 살펴 봅니다.

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고기 란 무엇입니까?

육류는 인간이 음식으로 준비하고 섭취하는 동물의 육체입니다.

미국과 다른 많은 국가에서이 용어는 주로 포유 동물과 새의 근육 조직을 지칭합니다. 스테이크, 갈비, 갈비, 로스트 또는 햄버거와 같은 지상 형태로 섭취됩니다.

과거에는 대부분의 문화에서 간, 신장, 두뇌 및 내장과 같은 찌꺼기가 일반적으로 즐기게되었습니다. 그러나, 대부분의 서양식이 요법은 이제 그들을 제외합니다.

포 아그라는 오리 또는 거위 간에서 만들어집니다. Sweetbreads는 thymus의 땀샘과 췌장입니다. 그리고 참나무는 내장으로 만든 수프입니다.

오늘날 전 세계적으로 대부분의 육류는 농장에서 자란 가축을 기원으로하며, 주로 한 번에 수천 마리의 동물을 수용하는 대규모 산업 단지를 중심으로합니다.

결론:

육류는 음식으로 섭취 된 동물의 근육 또는 기관을 지칭합니다. 전 세계 대부분의 지역에서는 대규모 산업 농장에서 자란 동물에서 유래합니다.

다른 종류

고기의 종류는 동물의 출처와 어떻게 준비되는지에 따라 분류됩니다. 붉은 육류

이것은 포유 동물에서 유래 한 것으로 철분이 풍부한 단백질 인 myoglobin이 흰살보다 조직에 많이 포함되어 있습니다. 예:

쇠고기 (소).

돼지 고기 (돼지와 돼지).

어린 양.

• 송아지 (송아지).
• 염소.
• 들소, 엘크, 사슴 고기 (사슴)와 같은 게임.
• 흰 육류
• 붉은 육류보다 색이 일반적으로 가볍고 새와 작은 게임에서 비롯됩니다. 예:
• 닭.

터키.

오리.

• 거위.
• 메추라기와 꿩과 같은 야생 조류.
• 가공육
• 가공육은 염분, 경화, 흡연, 건조 또는 다른 공정을 통해 보존하거나 맛을 개선하기 위해 수정되었습니다. 예:
• 핫도그.

소세지.

베이컨.

• 볼로냐, 살라미, 파스트 라미와 같은 런천 고기.
• 육포.
• 결론:
• 육류는 다양한 동물에서 유래되었으며 출처에 따라 빨간색 또는 흰색으로 분류됩니다. 가공 된 제품은 향미를 향상시키기 위해 첨가제로 개질되었습니다.
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육류의 영양분 린 고기는 우수한 단백질 공급원으로 간주됩니다.그것은 요리 후 약 25-30 %의 단백질을 함유합니다. 3. 조리 된 닭 가슴살 5 온스 (100g)에는 약 31 그램의 단백질이 들어 있습니다. 마른 쇠고기의 동일한 서빙은 약 27 그램 (1,2)을 포함합니다.

동물성 단백질은 완전한 단백질로 모든 필수 아미노산 9 개를 제공합니다.

희석 쇠고기의 3. 5 온스 (100g) 부분은 (2):

칼로리:

205를 제공합니다.

단백질:

약 27 그램.

• 리보플라빈: RDI의 11 %.
• 니아신: RDI의 19 %.
• 비타민 B6: RDI의 16 %.
• 비타민 B12: RDI의 19 %.
• 니아신: RDI의 63 %
• 인: RDI의 24 %.
• 아연: RDI의 50 %.
• 셀레늄: RDI의 28 %
• 아연이 적더라도 다른 근육 고기의 영양 성분은 비슷합니다. 흥미롭게도 돼지 고기는 비타민 티아민이 특히 많아 3 온스 (100 그램) 당 RDI의 63 %를 제공합니다 (3). 비타민 A, 비타민 B12, 철분 및 셀레늄이 풍부합니다. 또한 콜린은 뇌, 근육 및 간 건강에 중요한 영양소입니다 (4). 결론:
• 육류는 단백질 및 비타민 B12, 니아신 및 셀레늄을 비롯한 여러 비타민 및 미네랄의 탁월한 원천입니다. 발암 물질에 대한 조리 방법 및 효과

특정 방법으로 고기를 조리하고 조리하면 건강에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다.

고온에서 굽거나 굽거나 훈제를하면 지방이 방출되어 뜨거운 조리 표면에 떨어집니다.

이것은 고기 안으로 들어 와서 스며 들어올 수있는 다환 방향족 탄화수소 (PAHs)라고하는 독성 화합물을 생성합니다. PAH는 암을 유발할 수있는 발암 성 물질입니다. 그러나 연기를 최소화하고 물방울을 빠르게 닦아 내면 PAH 형성을 최대 89 %까지 줄일 수 있습니다 (5, 6, 7). 헤테로 사이 클릭 아민 (HA)은 고기가 고온으로 가열되고 어두운 표면을 형성 할 때 형성된다. HA 수준은 요리 시간이 길 때 증가하고 조리 후 시간이 오래 걸리는 것으로 나타났습니다 (8, 9). 질산염은 이전에 발암 물질로 간주되었던 가공육의 첨가제이지만 현재 무해한 것으로 간주되거나 유익한 것으로 간주됩니다. 그러나 연구자들은 아질산염 ("i")으로 알려진 유사한 첨가제가 암 위험을 증가시키는 지에 대해서는 의견이 다르다. (10, 11).

결론:

고온 또는 장시간 음식을 조리하면 암을 유발할 수있는 독성 부산물의 생성이 증가 할 수 있습니다.

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육류와 암

많은 사람들은 고기를 먹으면 암 위험이 높아진다 고 주장합니다. 그러나, 이것은 크게 당신이 먹는 유형과 요리 방법에 달려 있습니다.

붉은 육류가 나쁜가요? 일부 관찰 연구는 소화관, 전립선 암, 신장 암 및 유방암 (12, 13, 14, 15, 16, 17, 18, 19)을 포함한 여러 종류의 암에 대한 높은 붉은 고기 섭취량을 연결합니다. 그러나 거의 모든 연구에서 협회는 붉은 고기 자체보다는 암과 잘된 육류, PAHs 또는 HA 사이에 있었다. 이 연구는 고온 요리가 매우 강력한 영향을 미쳤음을 나타냅니다.모든 암 중에서 결장암은 붉은 고기 섭취와 가장 밀접한 관계가 있으며 수십 건의 연구가 연관성을보고합니다. 가공 된 육류와 조리 방법을 구별하지 못했던 몇 가지 연구를 제외하고 대부분 처리 및 잘 수행 된 고기 섭취가 증가함에 따라 위험이 증가한 것으로 보인다 (20, 21, 22, 23, 24, 25). 2011 년의 25 개 연구에 대한 분석에서 연구자들은 붉은 고기와 결장암 사이의 명확한 연관성을 뒷받침하는 증거가 충분하지 않다고 결론 지었다 (22).

암 위험에 영향을 줄 수있는 기타 요인

고온에서 조리 한 붉은 고기는 암 위험을 증가시킬 수 있지만 흰 고기는 보이지 않습니다. 사실, 한 연구에 따르면 가금류 섭취가 숯을 먹을 때조차도 (19,22,24) 대장 암에 걸릴 위험이 줄어들었다. 동물 실험 및 관찰 연구에 따르면, 고온 조리 중에 생성 된 독성 화합물 외에도 붉은 살코기에서 발견 된 헴 철분이 대장 암 발생에 중요한 역할을 할 수 있다고합니다 (26, 27). 또한 일부 연구자들은 가공 고기가 대장에서 염증을 유발하여 암 위험을 증가시킬 수 있다고 생각합니다 (28). 한 연구에서, 경화 된 고기에 칼슘이나 비타민 E를 첨가하면 인간과 쥐의 대변에서 독성이있는 최종 생성물이 감소했다. 더구나,이 영양소들은 쥐의 전 암성 대장 병변을 개선시키는 것으로 밝혀졌습니다 (29). 이러한 연구는 관찰적이기 때문에 관계를 보여줄 뿐이며 빨간색 또는 가공 된 고기가 암을 유발한다는 것을 증명할 수는 없다는 것을 인식하는 것이 중요합니다.

그러나 가공육 소비를 제한하는 것이 좋습니다. 붉은 살코기를 먹기로했다면, 더 부드러운 요리 방법을 사용하고 불을 피하십시오.

결론:

관측 연구에 따르면 잘 수행되거나 가공 된 고기와 암, 특히 대장 암의 위험이 증가하는 것으로 나타났습니다. 육류 및 심장병

고기 및 심장 질환

고기 섭취와 심장 질환을 탐구하는 몇 가지 대규모 관측 연구는 가공 된 제품에 대한 위험이 증가한다는 것을 발견했다. 한 가지 연구 만이 붉은 고기만을위한 약한 연관성을 발견했습니다 (30, 31, 32, 33).

2010 년에 연구자들은 120 만명이 넘는 20 개 연구에 대한 대규모 검토를 수행했습니다. 연구팀은 적포도주가 아니라 심장병 위험을 42 % (30 %) 증가시키는 것으로 나타났다. 그러나 이러한 연구는 가공육의 섭취가 많아서 심장 질환을 일으킨다는 것을 증명하지 못합니다.

그들은 단지 관계가있을 수 있다고 제안합니다. 일부 통제 연구에 따르면 고지방 품종을 비롯한 빈번한 육류 섭취가 심장 질환 위험 요인에 중립적이거나 긍정적 인 영향을 미치는 것으로 나타났습니다 (34, 35). 결론: 가공 된 고기는 일부 연구에서 심장병과 관련이 있으며, 대조군의 연구에서는 고기가 중성 또는 유익한 효과를 나타낼 수 있다고 나타났습니다. [999] AdvertisementAdvertisement

육류 및 유형 2 당뇨병

몇몇 대규모 연구는 가공육 또는 적포도주와 2 형 당뇨병 (30, 36, 37, 38, 39, 40, 41) 간의 연관성을 보여줍니다.3 가지 연구를 검토 한 결과, 하루에 절반 이상의 붉은 고기를 섭취하면 4 년 내에 당뇨병 발병 위험이 30 % 증가하고 부분적으로 체중 증가와 관련이 있음을 발견했습니다 (37).

그러나 당뇨병으로 끝난 사람들은 너무 많은 정제 된 탄수화물 섭취, 너무 적은 야채 섭취 또는 단순히 과식하는 등의 건강에 해로운 행동을했을 가능성이 있습니다. 육식이 높은 경향이있는 저탄 수화물식이 요법에 대한 연구에서 혈당치와 다른 당뇨병 마커는 감소하는 경향이 있습니다 (42).

결론: 일부 관측 연구는 붉은 육류와 가공육 사이의 관계와 증가 된 당뇨병 위험을 보여줍니다. 그러나 이것은 또한 다른식이 요인에 따라 달라질 수 있습니다. 육류, 체중 조절 및 비만 붉은 육류 및 가공육의 높은 섭취는 몇몇 관측 연구에서 비만과 연관되어있다.

여기에는 1 백만 명이 넘는 사람들의 데이터가 포함 된 39 개의 연구가 포함되어 있습니다 (43). 그러나 개별 연구 결과는 크게 다양했다 (43). 한 연구에서 연구자들은 붉은 고기의 빈번한 섭취와 비만과의 관계가 있음에도 불구하고 가장 많이 섭취 한 사람들은 매일 먹는 사람들보다 매일 약 700 칼로리를 더 많이 섭취한다는 것을 발견했다. 다시 한번,이 연구들은 관찰적이고 정기적으로 소비되는 다른 유형과 양의 음식을 설명하지 않습니다. 흰 고기는 그렇지 않은 반면 붉은 고기는 비만과 체중 증가와 관련이 있지만, 3 개월 동안 쇠고기, 돼지 고기 또는 닭고기를 먹는 과체중 인 사람들의 체중 변화에는 차이가 없다는 연구 결과가 있습니다 (45). prediabetes를 가진 사람들의 또 다른 연구는 피험자가 동물성 단백질 또는 식물성 단백질에 기초한식이를 섭취했는지에 관계없이 체중 감소와 신체 조성 개선이 유사하다는 것을 발견했다.

한 연구에서, 10 명의 비만 한 폐경기 여성들은 육류를 포함하여 주로 동물성 단백질로서 칼로리 30 %를 함유 한 무제한의 고지식을 따랐다. 5 주 후에 체중이 10 파운드 (4.5kg) 감소했으며 배 지방은 평균 8 % 감소했다 (47).

요점:

일부 관측 연구가 적과 육류 섭취를 비만과 연관 짓는 반면, 전반적인 칼로리 섭취가 중요합니다. 통제 된 연구에 의하면 고기 섭취량이 많았지 만 체중 감량이 발생할 수 있습니다.

식육의 이점

식육의 이점

식육의 건강에 여러 가지 이점이 있습니다. 식욕 감소 및 신진 대사 증가:

고기를 포함한 고단백식이 요법은 신진 대사율을 높이고, 굶주림과 충만을 조장하십시오 (48, 49, 50, 51).

근육 질량 유지:

동물성 단백질 섭취는 지속적으로 근육량 증가와 관련이 있습니다. 나이 든 여성의 한 연구에서, 쇠고기를 먹는 것은 근육 질량을 증가 시켰고 또한 염증의 마커를 감소시켰다 (52, 53, 54, 55, 56).

더 강한 뼈:

동물성 단백질은 뼈의 밀도와 강도를 향상시킬 수 있습니다.한 연구에서 동물성 단백질을 가장 많이 섭취 한 노인 여성은 고관절 골절의 위험이 69 % 감소했습니다 (57, 58). 더 나은 철분 흡수: 육류에는 식물에서 비 헴 철분보다 신체가 잘 흡수하는 헴 철분이 들어 있습니다 (59, 60, 61).

결론:

육식은 식욕, 신진 대사, 철 흡수 및 근육과 뼈의 건강에 도움이됩니다. 윤리적 및 환경 적 관점

일부 사람들은 영양 요구를 충족시킬 다른 방법이있을 때 동물을 죽이는 동물을 믿지 않기 때문에 고기를 먹지 않기로 결정합니다.

이것은 존중되어야하는 올바른 관점입니다. 다른 사람들은 때로는 "공장 농장"이라고도하는 대규모 산업 단지에서 양육되는 동물을 반대하며, 이는 또한 매우 이해하기 쉽습니다.

이 농장은 인구 밀집되어있어 동물이 충분한 운동, 햇빛 또는 움직일 공간을 확보하지 못하는 경우가 많습니다. 감염을 막기 위해 가축에는 종종 항생제가 투여되어 항생제 내성을 유발할 수 있습니다 (62, 63). 많은 동물들이 성장 속도를 높이기 위해 에스트로겐, 프로게스테론, 테스토스테론과 같은 스테로이드 호르몬을 투여받습니다. 이것은 추가적인 건강과 윤리적 인 관심을 불러 일으킨다 (64). 공장 양식의 환경 적 영향, 특히 곡물 생산에 따른 높은 비용뿐만 아니라 양육 및 도살시 발생하는 폐기물도 비판을 받았다 (63, 65, 66, 67).

다행히도 대안이 있습니다. 인도 주의적으로 동물을 기르는 소규모 농장을 지원하고, 항생제 나 호르몬을 사용하지 않으며, 동물들에게 천연식이를 제공 할 수 있습니다. 결론:

식량으로 인해 동물을 죽이는 것, 산업 농장의 비인간적 인 조건 또는 가축 사육의 환경 적 영향에 대해 반대하는 사람들이있다.

혜택을 극대화하고 부정적인 영향을 최소화하는 방법

당신과 지구를 위해 가장 건강한 방법으로 고기를 소비하는 방법은 다음과 같습니다: 신선한 제품 선택:

신선한 고기는 항상 건강해질 것입니다 가공 된 품종보다 당신을 위해.

오르간 고기를 사용하십시오:

귀하의식이 요법에 첨가하여 높은 영양 성분을 활용하십시오.

고열 조리 최소화:

그릴을 굽거나 바베큐하거나 다른 고열 방법을 사용하는 경우에는 즉시 물방울을 닦아내고 지나치게 익힌 음식이나 과자를 피하십시오.

가공되지 않은 식물성 식품 소비:

섬유질이 풍부하고 귀중한 항산화 물질을 함유하고 식단을 균형있게 유지하도록 도와줍니다.

소규모 농장에서 유기농 고기를 선택하십시오:

이것은 윤리적 관점에서 볼 때보다 환경 친화적이며 더 좋습니다.

초지 쇠고기 선택:

곡물보다는 자연 잔디를 먹는 소는 건강한 오메가 -3 지방산과 산화 방지제 (68, 69, 70)에서 더 높은 고기를 생산합니다. 결론:

혜택을 극대화하고 위험을 최소화하기 위해 신선한 고기를 선택하고 고온 조리를 피하며 식단에 식물성 식품을 포함시키고 가능할 때마다 유기농 또는 잔디를 먹이는 것을 선택하십시오.

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고기를 먹어야합니까?

• 가공되지 않은 제대로 조리 된 고기에는 많은 영양소가 있으며 건강상의 이점이있을 수 있습니다.고기를 먹는 것을 즐긴다면 건강을 멈추거나 건강을 유지할 이유가 없습니다. 그러나 동물을 먹는 것에 대해 맘에 들지 않으면 균형 잡힌 채식을하면 건강을 유지할 수 있습니다.
• 궁극적으로, 고기를 소비하는지 여부는 개인적인 선택이며 다른 사람들이 존중해야하는 것입니다. 육류 및 관련 주제에 대한 추가 정보:
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