는 건강에 나쁜 빵입니까?

"빵을 더 희게할수록 더 빨리 죽는다."

오랫동안 흰 빵과 정제 된 곡물은 일반적으로 영양가가 높지 않은 것으로 알려져왔다.

전세계의 영양 학자와 영양사는 우리에게 곡물 전체를 대신 섭취하도록 권장했습니다.

그러나 곡물, 특히 밀과 같은 글루텐 곡물은 최근 몇 년 동안 집중적 인 조사를 받았다.

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빵은 탄수화물이 많고 혈당 수치가 급증 할 수 있습니다.

전체 곡물 빵조차도 일반적으로 실제 "전체"곡물로 만들어지지 않습니다.

이들은 아주 미세한 가루로 분쇄 된 곡물입니다. 이 과정은 영양분을 보존하지만, 이러한 제품은 빠르게 소화됩니다.

빵의 전분은 소화관에서 빨리 분해되어 혈당으로 포도당으로 들어갑니다. 이것은 혈당과 인슐린 수치가 급격히 상승합니다.

통밀 빵조차도 많은 캔디 바보다 혈당이 더 빨리 상승합니다 (1).

혈당이 빠르게 올라갈 때, 혈당은 빨리 떨어지는 경향이 있습니다. 혈당이 떨어지면 배고프 게됩니다.

이것은 고단백식이 요법을하는 사람들에게 친숙한 혈당 롤러 코스터입니다. 식사를 마친 직후, 그들은 다시 배고파가되어 다른 고 탄수화물 간식을 요구합니다.

상승 된 혈당은 혈당이 신체의 단백질과 반응 할 때 세포 수준에서 당화를 일으킬 수 있습니다. 이것은 노화 (2)의 구성 요소 중 하나입니다. 전분과 설탕을 제거 / 감소시키는 탄수화물 제한 다이어트에 관한 연구는 당뇨병이거나 체중 감량이 필요한 개인이 모든 곡물을 피해야한다고 제안합니다 (3, 4, 5).

결론:

대부분의 빵은 밀가루로 만들어집니다. 그들은 쉽게 소화되고 혈당과 인슐린 수치가 급격히 상승하여 악명 높은 혈당치 "롤러 코스터"로 이어지고 과식을 자극 할 수 있습니다.

많은 글루텐이 들어있는 빵 밀은 글루텐이라는 단백질을 많이 포함하고 있습니다.

이 단백질은 반죽의 점탄성 특성을 담당하는 글루 (glu-ten)와 같은 글루 (glu-like) 특성을 가지고 있습니다.

인구의 상당 부분이 글루텐 (6, 7, 8)에

민감합니다

는 증거가 있습니다. 글루텐 (밀, 철자, 보리 및 보리)이 포함 된 빵을 먹을 때 소화관의 면역 체계가 글루텐 단백질을 공격합니다 (9). 체강 질병이없는 사람들의 대조군 시험에서 글루텐은 소화관의 벽을 손상시켜 통증, 부풀어 오름, 대변 불일치 및 피로감을 유발한다는 것을 보여줍니다 (10, 11). 글루텐 감수성은 정신 분열증 (12, 13)과 소뇌 운동 실조 (14, 15)의 두 가지 심각한 질환과 관련이 있습니다. 글루텐은 체강 질병이나 글루텐 감수성이있는 사람뿐만 아니라 대부분의 사람들에게 해로울 수 있습니다.

글루텐에 민감한지를 실제로

알 수있는 유일한 방법은 30 일 동안 다이어트에서 글루텐을 제거한 다음 다시 도입하여 그것이 당신에게 영향을 미치는지 확인하는 것입니다.

결론:

대부분의 빵은 글루텐 알갱이로 만들어져 있습니다. 글루텐은 감수성이있는 사람들의 소화관에서 면역 반응을 일으 킵니다. 이것은 소화 장애, 고통, bloating, 피로 및 다른 증상을 일으킬 수 있습니다.

빵에는 다른 유해한 성분이 들어있을 수 있습니다. 대부분의 상업용 빵에는 설탕이나 고 과당 옥수수 시럽이 포함되어 있습니다. 설탕은 많은 부작용을 초래하고이를 함유 한 가공 식품을 먹으면 건강에 해로운 영향을 줄 수 있습니다.

대부분의 곡물에는 "anti nutrient"피틴산이 포함되어 있습니다. Phytic acid는 칼슘, 철, 아연과 같은 필수 미네랄을 강하게 결합하여 흡수되지 못하게하는 분자입니다 (16). 제빵 전에 곡물을 담그면 피틴산이 분해되어 미네랄의 가용성이 향상됩니다.

결론:

대부분의 빵은 설탕을 함유하고있어서 당신에게는 좋지 않습니다. 또한 칼슘, 철 및 아연과 같은 미네랄의 흡수를 차단하는 "항 영양소"가 함유되어 있습니다.

필수 영양소에 빵이 부족합니다.

다른 식품에서 얻을 수없는 양분이 빵에 더 많이 함유되어 있지 않습니다.

통밀 빵조차도 생각만큼 영양가가 없습니다.

다른 실제 식품과 비교할 때 영양소가 적을뿐만 아니라 다른 식품의 영양소 흡수를 줄입니다.

칼로리, 곡물 빵에 대한 칼로리는 채소와 같은 실제 음식에 비해 영양소가 적습니다. 피틴산은 철, 아연, 칼슘과 같은 미네랄의 흡수를 차단합니다 (17).

글루텐은 장의 안감을 손상시킴으로써 모든 영양소의 흡수를 감소시킵니다 (18). 곡물은 모든 필수 아미노산을 포함하지 않으며, 따라서 인간을위한 단백질의 빈약 한 원천이다 (19). 밀 섬유는 신체가 비타민 D 매장을 통해 훨씬 빨리 연소되어 암, 당뇨병 및 사망과 관련된 비타민 D 결핍증 (20)에 기여합니다 (21, 22).

결론:

대부분의 빵은 영양가가 높지 않고 단백질은별로 유용하지 않습니다. 피틴산과 함께 손상된 창자 안감은 영양소의 가용성을 감소시킵니다. 밀 또한 비타민 d 결핍을 악화시킬 수 있습니다.

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전체 밀이 나쁜 콜레스테롤 수치를 높이다

한 연구에서 36 명의 남성이 두 그룹으로 무작위 추출되었다. 그들은 전체 귀리 시리얼 또는 통 밀 시리얼을 먹도록 지시 받았다 (23). 연구진은 12 주 후에 두 그룹에서 혈중 지질 농도를 측정했다. 귀리 시리얼은 LDL 콜레스테롤과 작고 고밀도의 LDL을 감소시켰다. 기본적으로 전체 귀리가 혈중 지질을 크게 향상 시켰습니다. 그러나 전체 밀 시리얼은 총 LDL 콜레스테롤을 8 %, 소형, 고밀도 LDL을 60 % 증가시켰다.작은, 고밀도 LDL은 콜레스테롤의 유형으로 심장 질환과 강하게 연관되어 있습니다 (24, 25).
결론:
밀을 먹으면 작고 밀집된 LDL 콜레스테롤이 60 %까지 증가 할 수 있습니다. 이 유형의 콜레스테롤은 심장 질환과 관련이 있습니다.
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통밀이 정제 된 밀보다 낫다