실란트로를 싫어합니까? 사과 냄새는 안 들니? 당신의 유전자를 비난하십시오

블루 치즈 냄새를 맡으시겠습니까? 과일 샐러드에서 신선한 사과 조각의 향기를 골라 낼 수 있습니까? Current Biology 에있는 식물 및 식품 연구를위한 뉴질랜드 연구소의 연구원은 우리의 개별 냄새 인식이 우리 유전자에 뿌리를두고 있다고 밝혀졌습니다.

논란의 여지가 많은 허브 실란트를 가져 가라. 많은 사람들이 "비눗물"보톰을 맛볼 수있다. 그러나 실란트로와 고수풀 씨앗은 아시아에서 라틴 아메리카까지의 전통 요리법에서 수 세대 동안 사용되었습니다. 이 냄새와 미각 지각의 일부는 문화적 차이에 기반을 두지 만 이러한 반응은 유전 적 변이와 가장 밀접하게 관련되어 있습니다.

마

너

좋아해?

개인 취향은 환경 적 영향의 결과이지만 냄새인지는 우리가 처음에 이러한 좋아하는 것과 싫어하는 것을 만드는 데 도움이되는 것입니다. 우리의 감수성은 코의 감각 신경 세포에있는 분자 인 후각 수용체에 달려 있는데,이 세포는 우리가 접촉하는 냄새를 어떻게 해석 할 것인지를 우리에게 알려주는 충동을 전달합니다.

AdvertisementAdvertisement "감정과 경험은 항상 중요합니다. 우리 모두는 그것들을 가지고 있고 그들은 모두 다를 가능성이 있습니다."라고 연구 공동 저자 인 Richard Newcomb 박사는 말했습니다. "그러나 유전학을 아는 것은 우리가 유전자를 고려하고 감정과 경험의 역할과 같은 질문을 탐구 할 수있는 더 많은 힘을줍니다. " 콧 구멍을 통해 집어 들고있는 것은 맛의 문제가 아니지만 다른 사람들보다 더 잘 분별할 수 있는지에 달려 있습니다.예를 들어 뉴컴 (Newcomb)은 Healthline에 "피노 누아 와인 한잔을 마시는 경우 와인 메이커가 병에 넣은 '바이올렛'메모를 경험할 가능성이 높으며 나머지는 그렇지 않을 수도 있습니다. "그는 유전자가 다른 종류의 선호와 연관되어 있다고 생각하지만, 우리는 이것이 덜 민감한 유전자 버전을 가진 사람들이 화합물을 쉽게 검출 할 수 없다는 사실에 기인한다고 생각한다. "

당신을 위해 만들어진 식품

연구진은 연구 결과 식품 업계에서 많은 발전을 기대합니다. 특정 유전 적 표현을 가진 사람들에게 맞춤화 된 식품 및 마케팅을 상상해보십시오.

"우리는 식품 업계의 전문가들이 식품 개발자들이 주요 식품 맛을 어떻게 느끼는 지에 따라 다를 수 있다는 점을 높이 평가합니다. "우리는 여전히 식량 개발에 많은 코를 사용합니다. 그것은 기계보다 여전히 빠르고 저렴합니다. 둘째로, 인간 유전 변이에 대한 공개 도메인 데이터베이스를 사용하여 지구상의 모든 인간에게 외삽하여 주어진 맛을 냄새 맡을 수있는 목표 시장의 비율에 대한 느낌을 그들에게 줄 수 있습니다. "

이런 종류의 마케팅은 미래에는 멀지 만, 그동안 특정 향기가 당신의 특별한 공상을 간지럽 히는지 알게 될 것입니다.

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