버터가 그것을 냉장시키지 않으면 나쁜가?

인기있는 스프레드 및 베이킹 재료입니다.

그러나 냉장고에 보관하면 힘들어 지므로 사용하기 전에 부드럽게하거나 녹여야합니다.

이러한 이유로 일부 사람들은 냉장고가 아닌 카운터에 버터를 저장합니다.

하지만 버터를 버리면 버터가 나빠질까요? 이 기사에서는 실제로 냉장 보관해야하는지 여부에 대해 살펴 봅니다.

높은 지방 함량을 가지고 있습니다

버터는 낙농 제품으로 포유류의 젖 - 보통 젖소로 만들어집니다.

우유 나 크림을 휘저어 대부분 액체 인 버터 밀크와 대부분 고체 인 버터 지방으로 분리 될 때까지 만들어집니다.

버터는 지방 함량이 매우 높기 때문에 유제품 중 유일합니다. 전유에는 지방이 3 % 이상 함유되어 있고 무거운 크림에는 지방이 거의 40 % 포함되어 있지만 버터에는 지방이 80 % 이상 포함되어 있습니다. 나머지 20 %는 대부분 물 (1, 2, 3, 4)입니다.

다른 유제품과 달리 많은 탄수화물이나 단백질을 많이 포함하지 않습니다 (3, 5).

이 고지방 함량은 버터를 너무 두껍고 퍼지게 만듭니다. 그러나 그것이 냉장고에 보관 될 때, 퍼지기가 어려워지고 어렵습니다.

일부 사람들은 상온에서 버터를 저장하기 때문에 요리 및 퍼짐을위한 이상적인 일관성을 유지합니다.

요약: 버터의 지방 함량은 80 % 이상으로 두껍고 퍼짐성이 있습니다. 나머지는 대부분 물입니다.

다른 유제품처럼 빨리 망가지지 않습니다

특히 수분 함량을 낮추고 박테리아에 환경을 위태롭게하는 버터를 소금에 절이는 경우에 특히 그렇습니다.

소금에 절인 품종은 박테리아 성장을 억제합니다. 미국 식품 의약품 안전청 (FDA)에 따르면, 대부분의 유형의 박테리아는 무염 버터에서 생존 할 수 있지만, 조건에서 생존 할 수있는 박테리아는 한 종류뿐입니다 소금에 절인 버터 (4).

버터의 유통 기한을 결정하기위한 한 연구에서 과학자들은 버터에 몇 가지 유형의 박테리아를 추가하여 얼마나 잘 자랄지를 알 수있었습니다.

3 주 후, 박테리아 함량은 첨가 된 양보다 현저히 낮아졌으며, 이는 버터가 대부분의 박테리아 성장을지지하지 않음을 보여줍니다 (6, 7).

따라서, 소금에 절인 일반 버터는 상온에서 보관해도 세균 오염 위험이 적습니다. 사실, 버터는 실제로 소비자가 냉장고에 보관하지 않을 것이라는 기대로 생산됩니다 (4).

그러나 무염하고 채찍질 된 종류는 다른 이야기입니다.

하지만 버터를 썩은 냄새로 만들지 마십시오.

버터는 박테리아 성장 위험이 적으나 고지방 함량은 썩은 냄새가 나기 쉽습니다.지방이 썩을 때 냄새가 나고 변색 될 수 있기 때문에 더 이상 먹지 않아야한다고 말할 수 있습니다.

지방은 분자 구조를 변화시키고 잠재적으로 해로운 화합물을 생성하는 산화라는 과정을 통해 썩은 냄새가났다. 또한 불쾌한 지방 (8, 9)으로 만든 음식에는 맛이 떨어진다.

열, 빛 및 산소 노출은 모두이 과정을 가속화 할 수 있습니다 (8, 9). 그러나 산화가 생산되고 저장되는 방식에 따라 버터에 부정적인 영향을 미치기까지는 몇 주에서 1 년 정도 걸릴 수도 있음이 입증되었습니다 (6).

요약:

버터의 조성은 상온에서도 박테리아 성장을 저해합니다. 그러나 빛, 열 및 산소에 노출되면 열망을 일으킬 수 있습니다.

냉장고에서 더 오래 신선함 유지

무염, 채찍 또는 날염되지 않은 살균 버터는 세균 증식 가능성을 최소화하기 위해 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다 (4).

소금에 절인 버터는 박테리아 성장의 위험이 너무 낮기 때문에 냉장고에 저장할 필요가 없습니다. 연구에 따르면 버터는 실내 온도 (6, 10)에 보관하더라도 수개월의 유통 기한을 지니고 있음이 밝혀졌습니다. 그러나 냉장고에 보관하면 오래 보관됩니다. 냉동은 산화 과정을 늦추므로 결국 버터가 썩은 냄새가 날 것입니다.