버터 대 마가린 - 화학자보다 소를 신뢰하는 이유
차례:
- 버터와 마가린의 차이
- 수소화 지방은 또한 매우 독성이 강하고 심장 질환과 강하게 관련되는 트랜스 지방 (transfats)으로도 알려져 있습니다 (11, 12).
- - 잔디 먹이 버터는 오메가 -6이 적고 오메가 -3가 더 많습니다. 이는 대부분의 사람들이 이미 너무 많은 오메가 -6 지방산을 섭취하고 있기 때문에 중요합니다 (29).
- 마가린이 단기간에 총 콜레스테롤과 LDL 콜레스테롤을 낮추는 것은 사실입니다. 그러나, 그것은 또한 HDL (좋은) 콜레스테롤을 낮춘다. 콜레스테롤을 줄이는 것이 반드시 심장 질환의 위험을 감소시키는 것은 아닙니다.
- Take Home Message
인터넷에는 엄청난 양의 영양 정보가 있습니다.
심지어 전문가들조차도 상식에 도전하고 과학적 근거가없는 것 같은 말을 자주합니다.
예를 들어, 사람들에게 버터를 공장 마가린으로 대체하라고 말하면 …
AdvertisementAdvertisement버터와 마가린의 차이
버터와 마가린도 같은 목적을합니다. 그들은 요리, 제빵 및 스프레드로 사용됩니다.
버터는 수세기 동안식이 필수품이었습니다.
젖소의 지방 부분을 최종 제품 … 버터가 될 때까지 섞어서 만든다. 그게 전부입니다.
마가린은 완전히 다릅니다. 버터를 대체하기 위해 고안된 가공 식품입니다. 주요 성분은 유화제, 착색제 및 다양한 인공 성분과 함께 식물성 기름입니다.
식물성 기름은 실온에서 액체입니다. 이것이 마가린이 종종 수소화되어 더 단단하고 일관성을 유지하는 이유입니다. 수소화는 식물성 오일의 일부를 트랜스 지방으로 전환시킵니다.
포화 지방과 콜레스테롤이 많은 버터가 있습니다. 2010 년에 발표 된 대규모 검토 연구는 총 347 명의 747 명의 참가자를 포함한 21 개의 연구를 조사했습니다 (1).포화 지방과 심혈관 질환 사이에 전혀 관련이 없음을 발견했습니다. 다른 연구들은 같은 결론을 이끌어 낸다 (2, 3).
포화 지방 섭취는 실제로 혈중 지질을 향상시킵니다. 그것은 HDL 콜레스테롤 수치를 올리고 LDL을 작고 조밀 한 LDL (매우 나쁜)에서 양성 인 대형 LDL (4, 5, 6, 7, 8)로 바꿉니다. .
결론: 광고 광고 광고
적재되었습니다. 현재 일부 트랜스 지방 무료 품종이 있습니다. 그러나 제조사는 1 회 제공 당 트랜스 지방이 0.5g 미만인 경우 트랜스 지방이없는 제품에 라벨을 붙일 수 있습니다. 트랜스 지방을 피하려면 라벨을 읽으십시오. 그러나 마가린은 진정으로 트랜스 지방이 없지만 여전히 당신에게 좋지 않습니다. 콩이나 홍화유와 같이 식물성 기름은 자체적으로 심각하게 해를 끼칠 수 있습니다. 이러한 유형의 오일은식이 요법에서 이미 많이 섭취하고있는 다중 불포화 오메가 -6 지방산의 가장 큰 공급원입니다 (13, 14). 암, 폭력 및 마가린이 심장 질환 (15, 16, 17, 18)을 예방하는 것으로 여겨지는 매우 불포화 식물성 기름의 과다 섭취를 연결하는 여러 연구가 있습니다. 결론: 마가린에는 식물성 기름과 때로는 트랜스 지방이 포함되어 있습니다. 이 지방의 과잉 섭취는 심장 질환을 포함한 많은 심각한 질병과 관련이 있습니다. 잔디 - 버터 버터의 놀라운 점 동물성 식품의 건강 영향은 동물들이 먹는 것에 달려 있습니다. 소는 자연 환경에서 풀을 먹습니다. 그러나 많은 국가에서 곡물에 기반한 사료가 공급되고 있습니다. 풀을 먹이는 젖소의 버터는 훨씬 영양가가 높습니다. 비타민 K2 -이 작은 알려진 비타민은 암, 골다공증 및 심장 질환을 비롯한 많은 심각한 질병을 예방하는 데 중요한 역할을합니다 (19, 20, 21, 22). 연구에 따르면이 지방산은 항암 효과를 가지며 사람의 체지방률을 낮추는 것으로 나타났습니다 (23, 24, 25). 부티레이트 (Butyrate)
결론:
초유를 먹은 젖소의 버터는 곡물을 먹은 젖소의 버터보다 훨씬 많은 양의 심장 건강 영양분을 함유하고 있습니다. 광고 광고 그 이유는 심장 질환을 유발하는 콜레스테롤 이상이 있기 때문입니다. 실제로 심장 마비를 볼 때 문자 그대로 버터가 해를 입히는 증거는 없습니다. 2013 년에 발표 된 대규모 검토 결과 16 가지 전향 적 조사가있었습니다. 고지방 유제품 섭취는 유제품 지방, 심혈관 질환 또는 기타 대사성 질환과의 일관된 연관성없이 비만 위험을 낮추는 것으로 나타났습니다 (35). 하지만 그 효과는 나라마다 다를 수 있습니다. 호주의 간호사 건강 연구 (Nurses 'Health Study, 미국)에서 유제품 지방은 심장 질환의 위험을 증가 시켰고 호주 연구에서는 심장 질환 위험을 69 % 37). 이 급격한 차이는 아마도 다른 사료 공급 관행 때문일 것입니다. 미국의 소는 대부분 곡물을 먹으며, 호주의 소는 풀을 먹으며 비타민 K2와 오메가 -3가 더 많습니다. 둘 다 심장 질환을 예방합니다. Framingham 심장 연구는 20 년간 지속 된 관측 연구였습니다. 이 연구에서 마가린은 심장 질환의 위험을 크게 증가시키는 것으로 나타 났으 나 버터는 효과가 없었다 (38). 사진 출처: Stephan Guyenet. 관측 연구가 버터가 심장 질환을 일으킨다는 생각을지지하지 않는다는 것이 꽤 분명해 보입니다.
상관 관계는 인과 관계와 동일하지 않습니다. 그러나 우리는 또한 연구의 황금 표준 인 무작위 통제 시험의 증거를 가지고 있습니다. 시드니 다이어트 심장 연구에서, 최근에 심장 사건을 겪은 458 명의 남성이 두 그룹으로 무작위 추출되었습니다.한 명은 포화 지방 (버터 포함)을 줄이고 마가린 (39)을 포함한 다 불포화 식물성 오일의 섭취를 증가 시키도록 지시 받았다. . 아아, 아니. 마가린은 총 콜레스테롤과 LDL 콜레스테롤을 단기간에 낮출 수 있지만, 결과가 어려운 경우 마찰로 인해 역겨운 데요.
이 과정은 제품의 보관 수명을 연장시키고 상온에서 경화시킵니다. 수소화는 불포화 지방을 포화 지방과 유사하게 만든다.
수소화 지방은 또한 매우 독성이 강하고 심장 질환과 강하게 관련되는 트랜스 지방 (transfats)으로도 알려져 있습니다 (11, 12).
역사적으로, 마가린은 이전에는 트랜스 지방으로
- 버터에서 발견되는 짧은 사슬 지방산으로 장내 박테리아에 의해 생성됩니다. 염증과 싸우고 소화기의 건강을 개선하며 체중 증가를 예방할 수 있습니다 (26, 27, 28). Omega-3
- 잔디 먹이 버터는 오메가 -6이 적고 오메가 -3가 더 많습니다. 이는 대부분의 사람들이 이미 너무 많은 오메가 -6 지방산을 섭취하고 있기 때문에 중요합니다 (29).
LDL 콜레스테롤 수치를 낮추는 것으로 입증 된 많은 약물이 있지만, 실제로 이들 모두가 심장 질환을 실제로 감소시키는 것은 아닙니다.
단지 LDL과 같은 심장 질환의 위험 요소가 개선 되었기 때문에 실제로 심장 질환을 감소시킬 수 있다는 의미는 아니며, 이는 결과가 중요합니다. 심장 마비와 같이 어려운 결과를 보이는 연구는 버터가 양성인지 건강인지를 보여 주며 마가린은 위험을 증가시킵니다.
결론:
마가린이 단기간에 총 콜레스테롤과 LDL 콜레스테롤을 낮추는 것은 사실입니다. 그러나, 그것은 또한 HDL (좋은) 콜레스테롤을 낮춘다. 콜레스테롤을 줄이는 것이 반드시 심장 질환의 위험을 감소시키는 것은 아닙니다.
어려운 결과를 측정 할 때 버터가 앞을 다투는 경우
이것은 트랜스 지방과 식물성 기름이 모두 심혈관 질환과 사망과 관련이 있다는 것을 감안할 때 완벽한 의미를 갖습니다 (40, 41, 42).
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반대 효과가 나타납니다.Take Home Message
마가린과 같은 가공 식품을 피하는 것이 좋습니다. 진짜 잔디 공급 버터를 대신 사용하십시오.
엑스트라 버진 올리브 오일 또한 믿을 수 없을만큼 건강한 선택이며 모든 지방 중에서 가장 건강 할 수 있습니다.
