왜 가공육이 나쁜지

가공육 및 건강 결과에 관한 대부분의 관측 연구는 이러한 요인을 시정하려고 시도한다. 그러나 이러한 방법은 결코 완벽하지 않습니다. 처리 된 고기와 질병 사이에있는 링크의 일부는 가공육을 먹는 사람들이 건강과 관련이없는 다른 일을하는 경향이 있기 때문일 수 있습니다. 그럼에도 불구하고, 연구는 가공 육류 소비와 다양한 만성 질환 사이의 강력한 연관성을 일관되게 발견합니다.

결론:

건강에 관심이없는 사람들은 고기를 더 많이 먹는 경향이 있습니다. 이것은 가공육 소비 및 질병을 조사하는 연구에서 발견 된 연관성의 일부를 부분적으로 설명 할 수 있습니다.

가공 된 고기를 먹는 것은 많은 만성 질병의 위험 증가와 관련이있다.

여기에는 다음이 포함됩니다:

고혈압 (고혈압) (3, 4).

심장병 (2, 5).

만성 폐색 성 폐 질환 (COPD) (6, 7, 8, 9).

장암 및 위암 (2, 10, 11, 12, 13, 14). 인간의 가공 육류 소비에 관한 연구는 모두 사실상 관측 적이다.

가공 된 고기를 먹는 사람들이이 질병에 걸릴 확률이 더 높지만 가공 된 고기가 그 질병을 일으킨다는 것을 증명할 수는 없습니다. 그렇더라도 그렇다고해도 연결 고리가 강하고 일관성이 있기 때문에 근거가 확실합니다.또한이 모든 것은 동물 연구에 의해 뒷받침된다. 예를 들어 쥐를 대상으로 한 연구에 따르면 처리 된 고기를 먹으면 장암의 위험이 높아진다 (15). 한 가지 분명한 것은, 가공 된 고기에는 만성 질환의 위험을 증가시킬 수있는 해로운 화학 물질이 함유되어 있다는 것입니다. 가장 널리 연구 된 화합물은 아래에서 논의됩니다.

결론:

• 나트륨 아질산염은 세 가지 이유로 첨가제로 사용됩니다:
• 붉은 색 / 핑크색의 고기를 보존합니다.
• 지방 산화를 억제하여 풍미를 향상시킵니다.
• 박테리아의 번식을 방지하고 풍미를 개선하고 식중독 위험을 줄입니다. 질산염과 같은 아질산염 및 관련 화합물은 다른 식품에서도 발견된다. 예를 들어, 질산염은 일부 야채에서 비교적 높은 수준으로 발견되며 심지어 건강에 유익 할 수도 있습니다 (16).

그러나 모든 아질산염이 동일하지는 않습니다. 가공 된 고기의 아질산염은 유해한 N-nitroso 화합물로 변할 수 있는데, 가장 널리 연구 된 것은 nitrosamines (17)입니다.

가공 된 고기는 니트로사민의 주요식이 공급원이다 (18). 다른 원인으로는 오염 된 식수, 담배 연기, 소금에 절인 음식 및 절인 음식이 있습니다 (17, 19). 니트로사민은 가공육 제품이 베이컨이나 소시지를 굽는 때와 같이 고열 (266 ° F 이상 또는 130 ° C 이상)에 노출 될 때 주로 형성됩니다 (20). 동물 연구에 의하면 nitrosamines은 대장 암 형성에 중요한 역할을 할 수 있다고한다 (15, 21). 이것은 인간의 관찰 연구에 의해 뒷받침되며, 이는 니트로사민이 위암 및 장암의 위험을 증가시킬 수 있음을 나타냅니다 (22, 23). 결론: 가공 된 고기는 튀김이나 구운 음식에는 비교적 높은 수준의 니트로사민이 함유되어있을 수 있습니다. 학문은이 화합물이 위 및 창자에있는 암의 모험을 증가 할지도 모른다 건의한다. 다환 방향족 탄화수소 (Polycyclic Aromatic Hydrocarbons, PAHs) 육식은 염분 또는 건조와 함께 사용되는 가장 오래된 보존 방법 중 하나이다.

잠재적으로 유해한 물질을 만들 수 있습니다. 여기에는 다환 방향족 탄화수소 (PAHs)가 포함된다 (24).

PAH는 유기 물질이 타는 때 형성되는 큰 종류의 물질입니다. 그들은 연기가 나는 공기 중에 옮겨져 훈제 된 육류 제품과 불에 굽거나 구워 지거나 구워지는 육류의 표면에 축적됩니다 (25, 26).

그들은 다음과 같이 형성 될 수 있습니다:

불타는 나무 또는 목탄. 뜨거운 표면에 화상을 입는 물방울.

탄 또는 까맣게 탄 고기. 이러한 이유로 훈제 육 제품은 PAH가 높을 수있다 (27, 25).PAH는 가공육의 건강에 악영향을 줄 수 있다고 여겨진다. 동물에서의 많은 연구에 따르면 일부 PAHs가 암을 유발할 수 있음이 밝혀졌습니다 (24, 28).

결론:

결론: 일부 육류 가공 식품에는 잘된 육류 및 어류에서 발견되는 헤모글로빈 아민 (HCA), 발암 성 화합물이 포함될 수 있습니다.

1. 염화 나트륨
2. 가공 육류 제품은 대개 식염이라고도하는 염화나트륨이 많습니다.
3. 수천년 동안, 소금은 식품에 방부제로 첨가되었습니다. 그러나, 그것은 종종 맛을 향상시키는 데 사용됩니다. 가공 된 고기는 소금이 많은 유일한 음식은 아니지만 많은 사람들의 소금 섭취에 크게 기여할 수 있습니다. 과량의 소금 섭취가 고혈압 및 심장 질환, 특히 소금에 민감한 고혈압이라고 불리는 상태에있는 환자에게 역할을 할 수 있습니다 (36, 37, 38, 39, 40). 또한, 많은 관찰 연구에 의하면 소금이 많은식이가 위암의 위험을 증가시킬 수 있다고한다 (41, 42, 43, 44, 45). 이것은 위염의 중요한 위험 요소 인 위궤양을 일으키는 박테리아 인 헬리코박터 파일로리 (Helicobacter pylori)

의 증가를 염분이 많은식이로 증가시킬 수 있다는 연구 결과에서 뒷받침된다 (46, 47).

맛을 향상시키기 위해 전체 식품에 약간의 소금을 첨가해도 문제가 없지만 가공 식품에서 엄청난 양을 섭취하면 해를 입힐 수 있습니다.

결론:

가공 육류 제품에는 다량의 소금이 함유되어있어 건강상의 문제를 일으킬 수 있습니다.

Take Home Message

가공육에는 신선한 고기에 자연적으로 존재하지 않는 다양한 화학 물질이 포함되어 있습니다. 이 화합물들 중 상당수는 건강에 해롭다. 이러한 이유로 많은 가공 육류 제품을 장기간 (수십 년) 먹으면 만성 질환, 특히 암의 위험이 증가 할 수 있습니다.

그러나 때때로 식사를하는 것이 좋습니다. 그들이 당신의 식단을 지배하게하고 매일 먹지 않도록하십시오. 하루가 끝나면 가공 식품 섭취를 제한하고 신선한 음식에 기초해야합니다.