에스겔 빵은 먹을 수있는 가장 건강한 빵입니다.
차례:
밀의 유해한 영향에 대한 인식이 지난 몇 년 동안 상당히 증가했습니다. 밀은 대부분의 사람들이 섭취하는 식단의 상당 부분이므로 많은 사람들이 건강한 대안을 찾고 있습니다.
몇몇 사람들은 다른 대부분의 빵과는 다른 Ezekiel 빵에 대해 저에게 질문했습니다.
에스겔 빵이란 무엇입니까?
에스겔 빵은 여러 가지 이유로 다릅니다.
대부분의 빵에는 설탕이 들어 있지만 Ezekiel 빵에는 설탕이 들어 있지 않습니다.또한 유기농으로 발아 한 전체 곡물로 만든다. 발아 과정은 곡물의 영양 성분을 크게 변화시킵니다.
밀가루 또는 밀가루로 만들어진 대부분의 상업용 빵과 달리 Ezekiel 빵에는 여러 종류의 곡류와 콩류가 들어 있습니다.
4 가지 곡류: 999 밀, 밀레, 보리 그리고 철자가.
- 두 가지 콩류: 대두와 렌즈 콩.
- . 밀, 보리 및 철자가 모두
돋아 나는 것은 무엇입니까?
씨앗은 발아하기 시작하여 껍질을 깨고 콩나물이라고하는 얽힘을 지구로 보냅니다. 토양에 충분한 물과 영양소가 있으면 결국이 작은 씨앗이 식물로 바뀝니다. 발아 된 종자는 과정을 시작하도록 허용 된 종자입니다. 그것은 종자와 본격적인 식물 사이의 어딘가에 있습니다.
하지만 여기서 염두에 두어야 할 것이 있습니다 … 씨앗은 비우호적 인 환경에서 싹 트고 싶지 않습니다.
예를 들어, 지구가 완전히 건조한 상태에서 싹이 트기 시작하면 식물로 변할 수 없으며 결국 죽을 것입니다. 이러한 이유로, 씨앗에는 곰팡이가 딱딱 할 때까지 싹이 트지 않도록하는 효소 억제제라는 보호 기작이 있습니다. 종자에 주로 수화 (물)와 적정 온도의 신호를 주면 우리는 이러한 효소 억제제를 작동 불능으로 만들고 씨앗이 새싹 시작하게 할 수 있습니다.곡물 및 콩류에는 항 영양소가 들어 있습니다.
여기에 유의해야 할 또 다른 중요한 사실이 있습니다. 대부분의 생물체는 먹고 싶지 않습니다.
곡물과 콩과 식물도 예외는 아닙니다. 그들은 유전자를 다음 세대로 얻으려면 살아남 아야합니다.
특정 식물은 동물이 동물을 소비하지 못하도록 소위 말하는 항 영양소를 개발했습니다.
이들은 영양소 흡수를 막고 소화 효소를 억제하며 건강에 여러 가지 부정적인 영향을 줄 수있는 물질입니다.
대부분의 곡물과 콩과 식물은 조리 한 후에는 먹을 수 있지만, 요리는 모든 항 영양소를 제거하지는 못합니다.
전 세계의 많은 비 산업 인구가 곡물을 문제없이 먹었지 만, 대부분은 몸에 담그고 발아 시키며 발효 및 조리하는 등의 전통적인 준비 방법을 사용하여 영양소의 양을 크게 줄였습니다.
- -콩나물이 더 건강합니까?
곡물을 물에 담그고 발아시키는 것과 같이 발아는 곡물에서 여러 가지 생화학 반응을 일으 킵니다. 이것의 이점은 두 가지입니다. 돋아는 건강한 영양소의 양을 늘립니다.
발아는 유해한 항 영양소를 줄입니다.
어떻게 발아로 영양분이 증가 하는가
-발아 과정으로 인해서, Ezekiel 빵은 더 중요한 영양소를 더 많이 포함 할 수 있습니다. 일부 연구에 따르면 돋아 나는 곡물이 아미노산 리신 (lysine)의 함량을 증가 시킨다는 사실이 밝혀졌습니다 (1). 라이신은 많은 식물에서 제한적인 아미노산이므로 발아는 곡물 내의 단백질이 인체에서 구조적 및 기능적 목적으로 사용될 수있는 효율을 증가시킵니다. 또한, 곡물 (밀, 기장, 보리 및 철자)을 콩과 식물 (대두 및 렌즈 콩)과 결합하면 단백질 품질이 다소 증가 할 수 있습니다 (2).
또한 싹이 트는 것은 부분적으로 전분을 파괴합니다. 왜냐하면 종자가 찌르는 과정에 연료를 공급하기 위해 전분의 에너지를 사용하기 때문입니다. 이런 이유에서 발아 곡물은 탄수화물이 약간 적습니다 (5).씨앗이 돋아 나기 때문에 에스 키엘 빵은 다른 대부분의 빵보다 영양가가 높아야합니다.
돋아가 어떻게 영양소를 감소 시키는가?
싹이 트린 곡물은 무기질과 같은 영양분의 흡수를 방해하고 해를 입힐 수있는 물질 인 항 영양소도 적습니다.피 익산 (Phytic Acid)
는 곡물 및 기타 많은 식품에서 발견되는 물질입니다. 그것은 아연, 칼슘, 마그네슘 및 철과 같은 무기물을 묶고 흡수되지 못하도록 막을 수 있습니다. 알맞게 발아 시키면 피틴산이 감소합니다 (6).
효소 억제제
- 는 자연적으로 발아하는 것을 방지하는 종자에 존재하지만 또한 접근하기가 더 힘든 영양소를 만들 수 있습니다. 싹 트는 것은 그들 중 일부를 비활성화시킵니다 (7, 8).
항 영양소가 감소하기 때문에 Ezekiel 빵은 소화하기 쉽고 영양소가 신체에 더 쉽게 접근 할 수 있습니다.
밀은 여전히 많은 건강 문제와 관련되어 있습니다.유기농 임에도 불구하고
밀
은 여전히 에스겔 빵의 가장 중요한 성분입니다.
긴 이야기를 짧게하기 위해, 밀:
많은 사람들이 민감하고 소화 문제에 기여할 수있는 글루텐을 함유하고, 장 투과성을 증가시킵니다 (9, 10). 밀 소비는 소뇌 성 운동 실조증, 정신 분열증 및 자폐증과 관련이 있으며, 이는 일부 사람들에게서 밀 글루텐이이 질병에 기여할 수 있음을 나타냅니다 (11, 12, 13). 밀의 섬유는 신체가 비타민 D 점포를 통해 훨씬 빨라지게함으로써 비타민 D 결핍에 기여할 수 있습니다 (14). 한 대조 연구에 따르면 통밀 (예: "심장 건강")은 총 콜레스테롤, LDL, 작고 밀집된 LDL 및 LDL 입자 수를 증가시켜 심장 질환의 위험이 높아질 수 있음을 보여줍니다 (15).
돋아 내기로 인해 이러한 건강상의 부작용이 다소 완화 될 수 있지만
제거되지는 않습니다.
글루텐에 민감하지 않고 탄수화물 제한식이 요법을 사용하지 않는다면, 에스 키엘 빵은 건강에 좋은 선택이 될 수 있습니다.
- 일반적으로 세련된 밀로 만들어지며 종종 설탕을 많이 포함하는 상점 선반에있는 빵의 999 %보다 훨씬 많습니다. Take Home Message
- Ezekiel 빵은 많은 슈퍼마켓과 건강 식품 상점에서 판매됩니다. Google에서 'ezekiel bread recipe'를 찾으면 나만의 방법을 찾을 수도 있습니다. 하루가 끝날 때, 에스겔 빵은 아직 빵입니다.
