두부 란 무엇인가? Tofu는 논쟁을 불러 일으키는 음식 중 하나입니다.

일부 사람들은 다재다능 함과 건강상의 이점에 대해 충분히 열띤 판단을 할 수 없습니다.

다른 사람들은 유 전적으로 변형 된 독이라고 생각합니다.

두부가 식단에 포함되어야하는지 아닌지 궁금해 할 수 있습니다.

이 기사에서는 두부와 그 건강에 미치는 영향을 자세히 살펴 봅니다.

두부 란 무엇입니까?

두부는 압축 된 두유로 만든 음식으로 단단한 흰색 블록으로 눌러져 있습니다. 그것은 중국에서 유래했으며, 그 과정은 치즈의 제조 방법과 매우 유사합니다.

중국인 요리사가 2, 000 년 전에 두루마리와 신선한 두유를 우연히 혼합하여 두부를 발견했다고하는 소문이 있습니다.

니가리는 바닷물에서 소금을 추출 할 때 남은 것입니다 그것은 두부가 응고하고 형태를 유지하도록 돕는 데 사용되는 미네랄이 풍부한 응고제입니다.

하지만 걱정이된다면 단순히 GMO가 아닌 유기 두부 브랜드를 선택하십시오.

결론:

두부는 치즈가 만들어지는 것과 유사한 과정으로 응축 된 두유로 만들어집니다. 두유는 GMO 대두로 제조 되었든 아니든 일반적으로 사람이 섭취하는 데 안전한 것으로 간주됩니다.

두부에는 많은 영양소가 들어 있습니다.

두부는 단백질이 풍부하고 몸에 필요한 모든 필수 아미노산을 함유하고 있습니다. 또한 지방, 탄수화물 및 다양한 종류의 비타민과 미네랄을 함유하고 있습니다.

1 인당 3 온스 (100 그램)의 두부에는 단백질:

8 그램이 들어 있습니다.

탄수화물:

2 그램. 섬유: 999 g.

지방:

4 그램. 망간:
RDI의 31 %. 칼슘: R99의 20 %.
셀레늄: RDI의 14 %.
인: RDI의 12 %.
구리: 999 RDI의 11 %. 마그네슘:
RDI의 9 %. 철분:
RDI의 9 %. 아연:
RDI의 6 %. 총 70 칼로리만으로 두부를 영양가가 높은 음식으로 만듭니다.
그러나 두부의 미량 영양소 함량은 사용 된 응고제에 따라 달라질 수 있습니다. 니가리는 마그네슘을 더 많이 함유하고, 침강 된 칼슘은 칼슘 함량을 증가시킵니다. 결론:
두부는 칼로리가 적지 만 단백질과 지방이 많습니다. 또한 많은 중요한 비타민과 미네랄을 포함하고 있습니다. 두부에는 영양 성분이 들어 있습니다.
대부분의 식물성 식품과 마찬가지로 두부에는 여러 가지 영양 성분이 들어 있습니다. 트립신 저해제:
단백질 분해 효소는 단백질을 적절하게 분해하는 데 필요한 효소 인 트립신을 차단합니다. 피 테이트 (Phytates): 피 테이트 (Phytates)는 칼슘, 아연 및 철과 같은 미네랄의 흡수를 감소시킬 수있다.

렉틴:

렉틴은 조리되지 않거나 부적절하게 조리되거나 과도하게 섭취 될 때 메스꺼움과 팽창을 일으킬 수있는 단백질입니다.

하지만 콩을 적시거나 조리하면 이러한 영양 억제제 중 일부를 비활성화하거나 제거 할 수 있습니다. <948> 두부를 만들기 전에 콩을 싹 어 냄으로써 phytates를 최대 56 %까지 감소시키고 trypsin 억제제는 81 %까지 감소시키면서 단백질 함량을 최대 13 %까지 증가시킵니다 (2). 발효는 또한 항 영양소를 감소시킬 수 있습니다. 이런 이유로, 발효 된 probiotic 콩 식품을 miso, tempeh, tamari 또는 natto와 같이 식단에 첨가하십시오.

결론:

두부는 trypsin 억제제, phytates 및 lectins과 같은 영양 성분을 함유하고 있습니다. 두부의 영양가를 높이는 이러한 부패 방지제를 분해하는 것이 가능합니다.

두부에는 유익한 이소 플라본이 함유되어 있습니다.

대두에는 천연 식물 화합물 인 이소 플라본이 포함되어 있습니다. 이러한 이소 플라본은 식물성 에스트로젠으로 기능하며, 이는 몸에 에스트로겐 수용체를 부착시키고 활성화시킬 수 있음을 의미합니다. 이것은 약하지만 약하지만 호르몬과 비슷한 효과를냅니다.
콩의 두 가지 주요 이소 플라본은 게니 스테인과 다 이드 인이고 두부는 20-24이다. 3.5 온스 (100 그람) 당 이소 플라본 7mg (3). <9399> 두부의 건강상의 많은 이점은 이소 플라본의 함량이 높기 때문입니다. 결론:
모든 간장 제품에는 다양한 건강상의 이점이 있다고 여겨지는 이소 플라본이 함유되어 있습니다. 두부가 심장 질환의 위험을 감소시킬 수 있음

두부 만이 심장 건강에 두드러진 영향을 특별히 조사합니다. 그러나 연구에 따르면 콩을 포함한 콩과 식물 섭취량이 많으면 심장 질환 발병률이 낮아진다는 연구 결과가있다 (4). 또한 대두 이소 플라본은 혈관의 염증을 감소시키고 탄력을 향상시킬 수 있음을 알고 있습니다 (5). 한 연구에 따르면 하루에 80mg의 isoflavones을 12 주 동안 보충하면 뇌졸중 위험이있는 환자에서 혈류가 68 % 향상되었습니다 (6). 하루에 콩 단백질 50 그램을 섭취하는 것은 또한 개선 된 혈액 지방과 관련되어 있으며 심장 질환의 위험도를 10 % 낮추는 것으로 추정됩니다 (7). 또한, 폐경기 이후 여성에서 대두 이소 플라본 섭취가 여러 가지 심장 보호 요인과 관련되어있었습니다. 체질량 지수, 허리 둘레, 공복 인슐린 및 HDL 콜레스테롤 개선 (8). <93> 마지막으로, 두부에는 심장 건강에 보호 효과가 있다고 생각되는 화합물 인 사포닌도 포함되어 있습니다 (9). 동물 연구에 따르면 사포닌은 혈중 콜레스테롤을 향상시키고 담즙산 처리를 증가시키는 것으로 나타 났으며 이는 모두 심장 질환 위험을 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다 (10).

결론:

두부와 같은 전체 콩 식품은 심장 건강 지표를 향상시킬 수 있습니다. 이것은 심장 질환의 위험을 감소시킬 수 있습니다.

두부는 일부 암 위험 감소와 연관되어있다. 두부가 유방암, 전립선 암 및 소화 기계 암에 미치는 영향을 조사했다.

두부와 유방암 연구에 따르면 적어도 일주일에 한 번 콩 제품을 섭취하는 여성의 유방암 위험은 48-56 % (11,12) 낮습니다. 이 보호 효과는 생리주기와 혈중 에스트로겐 수치에 긍정적 인 영향을 미치는 것으로 밝혀진 이소 플라본 (isoflavones)에서 비롯된 것으로 생각된다 (13, 14).어린 시절과 청소년기의 콩에 대한 노출은 가장 보람있는 것으로 보이지만, 그 이후의 섭취는 유익하지 못하다고 말할 수는 없습니다 (15). 실제로 연구 결과에 따르면 청소년기와 성인기에 걸쳐 콩 제품을 일주일에 적어도 한 번 먹은 여성은 청소년기에 콩을 먹은 사람들에 비해 유방암 발병 위험이 24 % 낮았다 (16). 두부 및 다른 콩 제품에 대한 비판 중 하나는 유방암 위험을 증가시킬 수 있다는 것입니다. 그러나 폐경기 이후 여성이 2 회 간장

을 섭취 한 2 년 연구 (999)는 위험도가 증가하지 않았다 (17). 다른 연구들도 간장 이소 플라본과 유방암의 위험 증가 사이의 연관성을 발견하지 못했던 174 건의 연구를 검토 한 결과 (18, 19, 20)와 유사한 결과를보고했다. 두부의 소량 섭취가 남성의 위암 발병률을 61 % 낮추는 것으로 나타났다. (9) 흥미롭게도 두 번째 연구에 따르면 여성의 위험이 59 % 낮았다 (22). 또한 최근 633 명의 476 명의 참가자가 간장 섭취를 높여 소화 시스템의 암 위험을 7 % 낮추었습니다 (23). 두부 및 전립선 암

두 가지 리뷰 연구에 따르면 대두를 많이 마시는 사람, 특히 두부는 전립선 암 발병 위험이 32-51 % 낮았다 (24, 25). 세 번째 검토는 이것에 동의하지만, isoflavones의 유익한 효과는 소비 된 양과 존재하는 장내 세균의 유형에 달려 있다고 덧붙였다.

결론:

연구에 따르면 콩은 유방암, 소화기암 및 전립선 암에 대한 보호 효과가 있음을 나타냅니다.

두부가 당뇨병의 위험을 감소시킬 수 있음 지난 10 년 동안 여러 가지 세포 및 동물 연구에서 콩 이소 플라본은 혈당 조절에 이점을 줄 수 있음을 보여주었습니다 (27, 28). 건강한 폐경 후 여성에 대한 한 연구에서, 하루 100mg의 대두 이소 플라본은 혈당치를 15 %, 인슐린 수치를 23 % (29) 줄였습니다. 당뇨병 후 폐경기 여성의 경우, 분리 대두 단백질 30g을 섭취 한 경우 공복 인슐린 수치가 8. 1 %, 인슐린 저항성이 6.5 %, LDL 콜레스테롤이 7. 1 %, 총 콜레스테롤 수치가 4. 1만큼 낮아졌다. % (30). 또 다른 연구에서는 이소 플라본을 매일 복용하면 인슐린 감수성과 혈액 지방이 개선되고 심장 질환의 위험은 감소합니다 (31).

그러나 이러한 발견은 보편적이지 않습니다. 최근 24 건의 인간 연구 결과에 따르면 이소 플라본 보조제 나 단백질 추출물과 달리 대두 단백질이 혈당을 낮추는 경향이 있다는 것이 밝혀졌습니다 (32, 33).

결론: 두부는 혈당 조절에 긍정적 인 영향을 미칠 수 있지만이 링크를 확인하려면 더 많은 연구가 필요합니다.

두부의 다른 잠재적 인 건강 효능

두부에는 이소 플라본의 함량이 높기 때문에 다음과 같은 이점이 있습니다.

뼈 건강:

과학적 데이터에 따르면 하루에 80mg의 콩 이소 플라본은 뼈 손실을 줄일 수 있습니다, 특히 조기 폐경기에 (34, 35).

뇌 기능: 대두 이소 플라본은 기억력과 뇌 기능에 긍정적 인 영향을 미칠 수 있는데, 특히 65 세 이상 여성의 경우에 그렇습니다 (36).

폐경기 증상:

대두 이소 플라본은 일과성 쇼크를 줄일 수 있습니다. 그러나 모든 연구가 동의하는 것은 아닙니다 (37, 38, 39, 40, 41). 피부 탄력:

하루에 40mg의 대두 이소 플라본을 복용하면 8-12 주 후에 주름이 크게 감소하고 피부 탄력이 향상됩니다 (42). 체중 감량:

한 연구에서 대두 이소 플라본을 8 ~ 52 주 복용하면 대조군 (43 명)보다 체중이 평균 10 파운드 (4.5kg) 감소합니다.

결론: 이소 플라본의 함량이 높기 때문에 두부는 다양한 건강 상태에 도움이 될 수 있습니다. 그러나 더 많은 연구가 필요합니다.

두부가 일부 사람들에게 문제를 일으킬 수 있음

매일 두부와 다른 콩 식품을 먹는 것이 일반적으로 안전하다고 간주됩니다. 그렇다면 다음과 같은 경우에 섭취량을 조절할 수 있습니다.

신장 또는 담석 돌:

두부에는 옥살산 염 함유 신장이나 담낭 결석을 악화시킬 수있는 많은 양의 옥살산 염이 들어 있습니다.

유방 종양:

두부의 약한 호르몬 효과로 인해 일부 의사는 에스 트로겐에 민감한 유방암 환자에게 콩 섭취를 제한한다고 말합니다.

갑상선 문제:

일부 전문가는 갑상선 기능이 불량한 사람들에게 고 산소 함유량 때문에 두부를 피하도록 조언합니다. 그러나 모든 연구자가 동의하는 것은 아닙니다. 두부와 같은 콩 식품을 섭취하면 신장 결석 환자에게 도움이 될 수 있다고하는 사람들도 있습니다 (44). 또한 유럽 식품 안전청 (EFSA)의 최근 보고서에 따르면 간장과 대두 이소 플라본은 유방암과 자궁암 또는 갑상선 기능에 아무런 영향을 미치지 않는다고 결론 내렸다 (45). 그럼에도 불구하고, 연구자들은 유아가 대두 이소 플라본에 노출되어서는 안되며, 이것이 생식 기관의 발달을 방해 할 수 있다는 데 동의한다 (26, 46). 이것이 인간에서 잘 연구되지는 않았지만, 일부 동물 연구는 다량의 콩이 다산을 방해 할 수 있음을 시사한다 (47, 48). 결론:

먹는 두부는 대부분의 사람들에게 안전합니다. 부정적인 건강 영향에 대해 걱정이된다면 건강 관리 공급자에게 다시 확인하십시오.