소금의 종류 : 히말라야 대 코셔 대 바다 소금
차례:
- 소금은 무엇이며 건강에 어떤 영향을 줍니까? 소금은 나트륨 (Na)과 염소 (Cl)의 두 가지 원소로 만들어진 결정질 미네랄이다.
- 이는 전세계의 많은 지역에서 공통적이었던 요오드 결핍에 대한 성공적인 공중 보건 예방 조치였으며 갑상선 기능 저하증, 정신 지체 및 다양한 건강 문제의 주요 원인이었습니다 (3, 4).
- 주된 차이점은 색이있는 것 같아서 요리 한 후에 뿌리면 음식을 멋지게 보일 수 있습니다.
- 코셔 소금은 편평한 구조로되어있어 음식물 위에 쉽게 퍼뜨릴 수 있습니다. 항결핵제를 함유하고 요오드를 첨가 할 가능성은 적지 만 일반 소금에 비해 약간의 차이가 있습니다.
- 식음료 및 요리사는 주로 맛, 질감, 색상 및 편의성을 토대로 소금을 선택합니다. 미량 무기질을 비롯한 불순물은 소금의 색과 맛 모두에 영향을 줄 수 있습니다.
- 다양한 종류의 소금의 미네랄 함량을 비교 한 한 연구가 있습니다 (5). 아래의 표는 Table Salt, Maldon Salt (전형적인 해염), Himalayan Salt 및 Celtic Salt 사이의 비교를 보여줍니다 : 칼슘
- 말 돈염
"소금은 그 안에 있지 않을 때 상황이 나 빠지게 만듭니다." - Unknown
소금은 아마도 가장 중요한 성분입니다. 조리.
그게 없으면, 대부분의 식사는 부드럽고 맛이 없을 것입니다.
하지만 … 모든 소금이 평등하게 만들어지는 것은 아니며 선택할 수있는 "유형"이 많이 있습니다.
우리는 히말라야 핑크 소금, 코셔 소금, 바다 소금, 켈트 소금을 가지고 있습니다 … 그리고 우리는 평범한 오래된 정제 소금을 가지고 있습니다.
맛과 질감이 다를뿐만 아니라 무기질과 나트륨 함량에 약간의 차이가 있습니다.
이 기사는 가장 인기있는 소금 종류를 탐구하고, 마지막에는 올바른 영양 선택을 돕기 위해 영양 특성을 직접 비교합니다.
하지만 먼저 소금 이 이고 건강 전문가들 사이에서 논란의 대상이되는 이유를 살펴 보겠습니다.
소금은 무엇이며 건강에 어떤 영향을 줍니까? 소금은 나트륨 (Na)과 염소 (Cl)의 두 가지 원소로 만들어진 결정질 미네랄이다.
나트륨과 염소는 인간을 포함한 동물의 삶에 절대적으로 필수적입니다. 그들은 뇌와 신경이 전기적 자극을 보내는 것을 돕는 것과 같은 중요한 기능을합니다.세계 소금의 대부분은 소금 광산에서 수확되거나 해수 또는 기타 미네랄이 풍부한 물을 증발시켜 수확됩니다.
서양 식단에서 나트륨의 대부분은 가공 식품에서 나옵니다. 대부분 전체, 가공되지 않은 음식을 먹는다면 식사에 소금을 추가하는 것에 대해 걱정할 필요가 없습니다.
결론:
소금은 인간의 삶에 필수적인 나트륨과 염소 두 가지 미네랄로 만들어집니다. 너무 많은 소금은 혈압을 올릴 수 있지만 소금을 덜 먹으면 건강을 향상시킬 수 있다는 증거는 거의 없습니다.정제 된 소금 (일반 테이블 용 소금)
가장 일반적으로 사용되는 소금은 일반 오래된 식용 소금입니다.
이 소금은 일반적으로 고도로 정제되어 있습니다. 그것은 몹시 갈아서 있으며 대부분의 불순물과 미량 무기물이 제거됩니다.
몹시 갈아서 놓은 소금의 문제는 함께 덩어리 질 수 있다는 것입니다. 이 때문에, 고결 방지제라고하는 여러 가지 물질이 자유롭게 흐를 수 있도록 첨가됩니다.식용 식탁 용 소금은 거의 순수한 염화나트륨 또는 97 % 이상입니다. 중요한 점은 … 요오드가 종종 식용 소금에 첨가된다는 점입니다.
이는 전세계의 많은 지역에서 공통적이었던 요오드 결핍에 대한 성공적인 공중 보건 예방 조치였으며 갑상선 기능 저하증, 정신 지체 및 다양한 건강 문제의 주요 원인이었습니다 (3, 4).
따라서 정기적 인 요오드가 풍부한 식탁 용 소금을 먹지 않기로 결정한 경우 물고기, 유제품, 달걀, 해조류와 같이 요오드가 많은 다른 음식을 섭취하고 있는지 확인하십시오.
개인적으로 나는 요오드화 된 소금을 거의 먹지 않기 때문에 매주 몇 차례 다시마를 먹습니다. 그들은 요오드가 매우 높습니다.
결론:
정제 된 식용 소금은 대부분 단지 염화 나트륨이며 응집을 방지하기 위해 고결 방지제라고 불리는 물질이 첨가되어 있습니다. 요오드가 종종 식용 소금에 첨가됩니다.
해염
해염은 해수를 증발시켜 만들어집니다.
식염과 마찬가지로 대부분 염화나트륨입니다.
그러나 수확되는 위치와 처리 방법에 따라 칼륨, 철, 아연과 같은 미량 무기질이 들어 있습니다. 바다 소금이 더 어두울수록 "불순물"과 미량 영양소의 농도가 높아집니다. 그러나 바다의 오염으로 인해 해염은 미량의 납과 같은 중금속을 포함 할 수 있음을 명심하십시오.
바다 소금은 보통 정제 된 소금보다 땅이 더 적습니다. 음식을 조리 한 후에 음식에 뿌리면 입맛이 다르기 때문에 더 강한 "맛의 버스트 "정제 된 소금보다.
바다 소금에서 발견되는 미량 무기질과 불순물도 맛에 영향을 미칠 수 있지만, 이것은 브랜드마다 크게 다릅니다.결론:
해수는 증발하여 해수를 만든다. 그것은 일반 소금과 매우 비슷하지만 소량의 미네랄을 함유 할 수 있습니다. 또한 오염 된 바다에서 수확 한 경우 미량의 중금속을 함유 할 수 있습니다.
히말라야 핑크 소금
히말라야 소금이 파키스탄에서 수확됩니다.세계에서 두 번째로 큰 소금 광산 인 Khewra Salt Mine에서 채굴됩니다.
히말라야 산염에는 흔히 미량의 산화철 (녹)이 포함되어있어 분홍색으로 나타납니다.
소량의 칼슘, 철, 칼륨 및 마그네슘을 함유하고 있습니다. 또한 보통 소금보다 약간 적은 양의 나트륨이 포함되어 있습니다. 많은 사람들이 다른 종류의 소금에 비해 히말라야 소금의 맛을 선호하지만 개인적으로 나는 차이점을 느낄 수 없었습니다.
주된 차이점은 색이있는 것 같아서 요리 한 후에 뿌리면 음식을 멋지게 보일 수 있습니다.
결론:
히말라야 소금은 파키스탄의 거대한 소금 광산에서 수확됩니다. 그것은 산화철의 존재로 인해 핑크색을 띠고있다. 또한 미량의 칼슘, 칼륨 및 마그네슘을 함유하고 있습니다.
코셔 소금 (Kosher Salt)
코셔 소금은 유대인 종교에 유용하기 때문에 "코셔 (kosher)"라고 불립니다.
유대인의 법에 따르면 먹기 전에 혈액을 고기에서 추출해야합니다. 정결 한 소금은 혈액을 추출 할 때 특히 효율적으로 껍질이 벗겨지며 거친 구조를 가지고 있습니다.
일반 소금과 코셔 소금의 주요 차이점은 플레이크의 구조입니다. 요리사는 큰 찌꺼기 크기 때문에 정결 한 소금이 손가락으로 집 어서 음식 위에 퍼지기 쉽다고 생각합니다.
코셔 소금은 다른 질감과 풍미를 나타냅니다. 그러나 소금을 음식에 녹이게하면 일반 소금과 비교하여 차이가 없습니다. 그러나 정결 한 소금은 항결착 제 및 요오드와 같은 첨가제를 포함 할 가능성이 적습니다. 결론:
코셔 소금은 편평한 구조로되어있어 음식물 위에 쉽게 퍼뜨릴 수 있습니다. 항결핵제를 함유하고 요오드를 첨가 할 가능성은 적지 만 일반 소금에 비해 약간의 차이가 있습니다.
셀틱 소금
셀틱 소금은 원래 프랑스에서 인기를 얻은 소금 종류입니다.
회색 계열이며 약간의 물도 함유되어있어 촉촉합니다.
켈틱 염은 미량의 미네랄을 함유하고 있으며 일반 소금보다 약간 나트륨 함량이 적습니다.
결론:
켈트 소금은 밝은 회색 빛을 띠고 매우 촉촉합니다. 바닷물로 만들어지며 미량의 미네랄을 함유하고 있습니다. 맛의 차이점
식음료 및 요리사는 주로 맛, 질감, 색상 및 편의성을 토대로 소금을 선택합니다. 미량 무기질을 비롯한 불순물은 소금의 색과 맛 모두에 영향을 줄 수 있습니다.
소금의 크기는 짠 맛이 어떻게 혀에 닿는 지에 영향을 줄 수 있습니다. 더 큰 입자 크기의 소금은 강한 향을 지니고 혀에 오래 걸릴 수 있습니다. 그러나 소금을 음식에 녹이게하면 평범한 정제 된 소금과 다른 미식가의 소금 사이에 큰 맛의 차이가 없어야합니다.
음식에 소금을 뿌리기 위해 손가락을 사용하기를 원하면 입자 크기가 큰 건조한 소금이 다루기가 훨씬 쉽습니다.
결론:
소금의 주요 차이점은 맛, 맛, 색상, 질감 및 편의입니다. 다양한 종류의 소금에 함유 된 미네랄
다양한 종류의 소금의 미네랄 함량을 비교 한 한 연구가 있습니다 (5). 아래의 표는 Table Salt, Maldon Salt (전형적인 해염), Himalayan Salt 및 Celtic Salt 사이의 비교를 보여줍니다: 칼슘
칼륨
마그네슘
철
나트륨
> 표 소금
0. 03 % 09 % <099> <0. 01 % <0. 01 % <99> 39. 1 %
말 돈염
0. 16 %. 08 %. 05 %
<0. 01 %
| 38. 3 % 히말라 얀 소금 | 0. 16 %. 28 %. 1 %. 0004 % 36. 8 % 셀 틱트 트릿 999. 17 %. 16 %. 3 %. 014 % 33. 8 % | 보시다시피 셀 틱 소금은 나트륨 함량이 가장 적고 칼슘과 마그네슘 함량이 가장 높습니다. 히말라야 소금에는 약간의 칼륨이 들어 있습니다. | 하지만 … 실제로는 | 작은 | |
| 개입니다. 예를 들어 켈틱 소금의 경우 0.3 % 마그네슘 함량은 일일 권장량에 도달하기 위해 100g의 소금을 섭취해야 함을 의미합니다. 이러한 이유로 여러 소금의 미네랄 함량은 실제로 다른 소금보다 하나의 소금을 선택하는 강력한 이유는 아닙니다.이 양은 실제로 음식에서 얻는 양에 비해 무시할 정도입니다. | 어느 소금이 가장 건강합니까?
나는 길고 열심히 바라 보았고 여러 종류의 소금의 건강 효과를 실제로 비교하는 단일 연구를 찾을 수 없었습니다. |
그러나 … 그러한 연구가 끝난다면, 나는 그들이 큰 차이를 발견 할 것이란 점을 매우 의심합니다. 염분의 대부분은 염화나트륨과 미량의 미네랄로 구성되어 있습니다. | "자연적인"유형의 소금을 선택하는 것의 주된 이점은 일반 소금에 종종 첨가되는 첨가물과 고결 방지제를 피하는 것입니다. | |
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| 하루가 끝나면 소금은 소금 … 그 주된 목적은 영양이 아닌 풍미를 더하는 것입니다. |
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