초밥 : 건강에 좋지 않거나 건강에 해로운가요?

사람들은 일반적으로 스시가 영양가 있고 건강하며 오메가 -3 지방산이 풍부하다고 생각합니다.

그러나 일부 성분에 대해서는 약간의 우려가 있습니다.

이 기사에서는 초밥과 건강에 미치는 영향에 대해 자세히 살펴 봅니다.

또한 초밥을 먹는 것의 건강상의 이점을 극대화하는 방법에 대한 간단한 정보를 제공합니다.

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초밥이란 무엇입니까?

스시는 일본에서 유래 된 인기있는 요리입니다.

노리 (nori)로 알려진 해초에 생선 또는 조리 된 생선 및 야채와 함께 구운 식초 맛을 낸 쌀로 조리 된 식초로 구성됩니다.

일반적으로 간장, 고추 냉이와 매운 그린 페이스트, 절인 생강이 제공됩니다.

초밥은 물고기를 보존하는 방법으로 7 세기 일본에서 처음으로 유명해졌습니다.

깨끗한 생선을 쌀과 소금 사이에 넣고 먹을 준비가 될 때까지 몇 주간 발효시켰다.

발효 과정은 발효 품종 대신에 신선한 생선이 사용되기 시작한 19 세기에 상대적으로 최근에 포기되었다. 이것은 우리가 지금 익숙한 바로 먹을 수있는 스시의 초기 버전을 야기했다 (1).

결론:

초밥은 일본에서 시작하여 식초 맛의 쌀, 생선 및 야채가 들어간 해초 롤로 구성됩니다.

일반적인 종류의 스시

호소 마키 (Hosomaki):

밥을 넣은 얇은 해조류 롤과 아보카도 또는 오이 롤과 같은 한 가지 유형의 충전물. (사진).

후토 마키 (Futomaki):

• 두꺼운 전문 롤로 보통 쌀과 여러 종류의 충전재 (사진)가 혼합되어 있습니다. 우라 마키 (Uramaki):
• 여러 가지 성분이 들어있는 전문 롤이지만 내부 해초와 외부 쌀 (사진). Temaki:
• 내부에 충전재가 들어있는 콘형 손 롤. 니기 리 (Nigiri):
• 얇은 생선 (사진)으로 덮인 쌀의 토성. 사시미는 생선을 얇게 썬 것입니다. 그것은 기술적으로 초밥이 아니지만, 종종 그것으로 제공됩니다.
• 결론: 스시는 여러 가지 종류가 있습니다. 가장 인기있는 5 가지는 hosomaki, futomaki, uramaki, temaki 및 nigiri입니다.

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영양이 풍부한 성분 스시는 종종 다음과 같은 영양이 풍부한 성분이 포함되어 있기 때문에 건강 식품으로 간주됩니다.

물고기

물고기는 단백질, 요오드뿐만 아니라 여러 가지 비타민과 미네랄의 좋은 공급원입니다.

또한, 그것은 비타민 D (2)를 자연적으로 함유하고있는 몇 안되는 음식 중 하나입니다.

더하여, 물고기는 당신의 뇌와 신체가 최적으로 기능하기 위해 필요한 오메가 -3 지방을 함유하고 있습니다.그들은 심장 질환 및 뇌졸중과 같은 의학적 조건을 퇴치하는 것을 돕습니다 (3, 4, 5).

어류 소비는 또한 특정자가 면역 질환, 우울증, 노년기의 기억력 및 시력 상실 위험을 낮추는 것과 관련이 있습니다 (6, 7, 8, 9, 10).

와사비

와사비 페이스트는 종종 스시와 함께 제공됩니다. 매우 매운 맛이므로 소량 만 먹습니다.

Eutrema japonicum

식물의 강판으로 만든 줄기로 만들어졌으며 양배추, 와사비, 겨자 같은 가족의 일부입니다. 와사비는 베타 - 카로틴, 글루코시 놀 레이트 및 이소 티오 시아 네이트가 풍부하다. 연구에 따르면이 화합물은 항 박테리아, 항 염증 및 항암 효과를 나타낼 수 있습니다 (11, 12, 13, 14).

그러나 와사비 식물의 희소성으로 인해 많은 식당에서 양 고추 냉이와 겨자 가루와 녹색 염료의 조합으로 만든 모조 붙여 넣기를 사용합니다. 이는 동일한 영양 특성을 갖지는 않을 것입니다.

미역 노리는 초밥을 굴리는 데 사용되는 해초 유형입니다. 칼슘, 마그네슘, 인, 철, 나트륨, 요오드, 티아민뿐만 아니라 비타민 A, C 및 E (15) 등 많은 영양소가 포함되어 있습니다.

노리의 건조 중량의 44 %는 단백질로 콩과 같은 고단백 식물 식품 (16, 17)과 비슷합니다.

그러나 초밥 한 롤에는 해초가 거의 포함되어 있지 않으므로 매일 영양 요구량의 상당 부분을 차지하지는 않습니다. 연구에 따르면 nori는 바이러스, 염증 및 심지어 암과 싸울 수있는 능력을 가진 화합물을 포함 할 수도 있습니다 (18). 일부 사람들은 노리가 인체에서 중금속을 제거하는 능력을 가지고 있다고 주장합니다. 그러나 연구 결과에 따르면, 이러한 특성은 와카 메 샐러드 (19)와 같은 갈색 미역에 기인 ​​한 것으로 나타났습니다.

절인 생강

감미로운 절인 생강은 종종 여러 가지 스시 사이의 미각을 정화하는 데 사용됩니다.

생강은 칼륨, 마그네슘, 구리 및 망간의 좋은 공급원입니다 (20). 또한, 박테리아, 바이러스 및 심지어 암까지 보호하는 데 도움이되는 특정 특성을 가질 수 있습니다 (21, 22). 연구에 따르면 생강은 기억력을 향상시키고 메스꺼움, 근육통, 관절염 통증, 월경 통증 및 LDL 콜레스테롤 수치까지 줄일 수 있음을 보여줍니다 (23, 24, 25, 26, 27, 28).

결론:

스시는 생선, 와사비, 미역, 절인 생강과 같은 건강하고 영양이 풍부한 다양한 성분을 함유하고 있습니다.

정제 된 탄수화물과 낮은 섬유 함량

스시의 주요 구성 요소는 백미이며, 정제되고 섬유, 비타민 및 미네랄이 거의 모두 제거됩니다. 일부 연구에 따르면 정제 된 탄수화물을 많이 섭취하면 염증이 촉진되고 당뇨병과 심장 질환의 위험이 높아질 수 있습니다 (29, 30, 31).

게다가, 초밥 쌀은 종종 설탕으로 준비됩니다. 첨가 된 설탕과 섬유질 함량이 낮 으면 탄수화물이 소화 기계에서 빨리 분해된다는 뜻입니다. 이것은 많은 연구에서 과식에 기여하는 것으로 밝혀진 혈당과 인슐린 수치의 급상승을 초래할 수 있습니다 (32, 33).그러나 연구에 따르면 추가 된 쌀 식초는 혈당, 혈압 및 혈중 지방 수치를 낮추는데 도움이 될 수 있다고합니다 (34).

흰 쌀 대신 현미로 스시를 준비 할 때 섬유질 함량과 영양가를 높이고 혈당 스파이크를 줄일 수 있습니다.

귀하의 롤에 쌀과 야채가 조금 더 적게 함유되어 영양 성분을 더 늘리고 더 많은 양을 채워줄 것을 요청할 수 있습니다.

결론:

스시에는 다량의 정제 된 탄수화물이 들어 있습니다. 이로 인해 과식 할 가능성이 높아지며 염증, 제 2 형 당뇨병 및 심장 질환의 위험이 높아질 수 있습니다.

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저지방 단백질 및 고지방 스시는 종종 체중 감소 친화적 인 식사로 생각되지만, 생각만큼 도움이되지 않을 수도 있습니다.

많은 종류의 초밥은 고지방 소스와 튀김 튀김 반죽으로 만들어지기 때문에 칼로리 섭취량이 크게 증가합니다.

무엇보다 스시 한 조각에는 일반적으로 생선이나 야채가 거의 들어 있지 않습니다. 이것은 저 단백질, 저 섬유 식이기 때문에 굶주림과 식욕을 감소시키는 데별로 효과적이지 않습니다 (35, 36). 아마도 이것은 스시의 일부분을 먹는 것이 대부분의 사람들에게 여전히 배고픈 느낌을주는 이유를 설명해줍니다.

다음 스시 식사를 더 채우려면 된장국, 에담 마 콩 (edamame beans) 쪽, 사시미 부분 또는 미역 샐러드와 함께 제공하십시오.

결론:

초유에는 종종 고지방 소스와 토핑이 들어 있지만 야채 나 생선은 비교적 적습니다. 이렇게하면 쉽게 칼로리가 높은 식사로 바뀔 수있어 충분히 기분이 좋지 않을 수 있습니다.

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고염분

스시 식사에는 일반적으로 많은 양의 소금이 들어있다.

첫째, 그것을 만들기 위해 사용 된 쌀은 종종 약간의 소금으로 요리됩니다. 또한, 특정 유형의 초밥을 만드는 데 사용 된 훈제 생선과 절인 채소에는 소금이 들어 있습니다. 마지막으로, 보통 소금이 매우 많은 간장으로 제공됩니다.

식이 요법에서 소금이 너무 많으면 위암 위험이 높아질 수 있습니다. 또한 나트륨에 민감한 사람들에게서 고혈압을 호소 할 수도 있습니다 (37, 38, 39).

소금 섭취를 줄이려면 고등어 또는 연어와 같은 훈제 생선으로 조리 된 초밥뿐만 아니라 간장을 최소화하거나 피하십시오.

된장국은 과식하지 못하게 막을 수 있지만 소금이 많이 함유되어 있습니다. 소금 섭취량을 지켜보고 있다면 소금물 섭취를 피할 수도 있습니다.

결론:

스시에는 많은 양의 소금이 들어있어 위암의 위험이 증가하고 일부 사람들은 고혈압을 유발할 수 있습니다.

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박테리아 및 기생충 오염

생선으로 만든 초밥을 먹으면 다양한 박테리아와 기생충에 감염 될 위험이 있습니다 (40, 41, 42, 43).

살모넬라 균

과 다양한

Vibrio

박테리아뿐만 아니라

아니 사키스

및

디피 로보트 리륨

기생충 (44, 45, 46, 47).

미국 식품의 약국 (FDA)은 현재 "초밥 등급 생선"표시의 사용을 규제하지 않는다는 점에 유의해야합니다. 그렇기 때문에이 라벨은 먹고있는 초밥이 안전하다는 것을 보장하지 않습니다. 현재의 유일한 규정은 생선을 제공하기 전에 특정 물고기를 기생충을 죽이기 위해 동결시켜야한다는 것입니다. 최근의 한 연구는 23 개의 포르투갈 레스토랑에서 사용 된 생선을 조사한 결과 64 %의 샘플이 해로운 미생물로 오염 된 것으로 나타났습니다 (48). 그러나 적절한 식품 가공 및 취급 절차는 오염의 위험을 줄일 수 있습니다 (49, 50). 오염의 위험을 줄이려면 유명 레스토랑에서 초밥을 먹는 것이 좋습니다. 이들은 적절한 식품 안전 관행을 따르는 경향이 더 큽니다. 채식 롤 또는 요리 된 물고기로 만든 것을 선택하는 것도 유익 할 수 있습니다.

생선으로 만든 초밥을 피할 필요가있는 사람들이 있습니다. 여기에는 임산부, 어린 자녀, 노인 및 약화 된 면역 체계가있는 사람들이 포함됩니다.

결론:

생선과 해산물을 사용하는 것과 부적절한 식품 가공 및 취급 방법은 다양한 박테리아 및 기생충에 의한 오염의 위험을 증가시킵니다.

수은 및 기타 독소 물고기는 또한 바다의 오염으로 인해 특정 독소를 포함 할 수 있습니다. 가장 잘 알려진 독소는 수은이다. 육식성 어류는 수은 함량이 가장 높은 경향이 있습니다. 여기에는 참치, 황새치, 고등어, 청새치, 상어가 포함됩니다. 수은 함량이 낮은 해산물에는 연어, 장어, 성게, 송어, 게, 낙지가 포함됩니다 (51). 물고기에서 발견되는 다른 유형의 독소는 시가 테라 (ciguatera) 또는 림 비 독소 중독 (scombroid poisoning)으로 이어질 수 있습니다 (52). 농어 류, 도미 류 및 도미 류는 시가 테라 중독으로 이어질 가능성이 가장 높고, scombroid 중독은 참치, 고등어 및 마히 마 히아의 소비로 인한 것일 수있다 (52). 오염 된 물고기의 유형을 단순히 피함으로써 위험을 줄일 수 있습니다. 결론: 특정 유형의 물고기는 독소로 오염 될 가능성이 더 큽니다. 이것은 시가 테라 (ciguatera) 또는 scombroid 중독을 일으킬 수있는 수은과 독소를 포함합니다. Advertisement 광고 홍보 스시 건강 혜택 최대화 방법

초밥에서 가장 많은 건강 혜택을 받으려면 다음 간단한 지침을 따르십시오.

영양 섭취를 늘리십시오.

흰 쌀밥보다 현미로 ​​만든 스시 롤을 선택하십시오.

원뿔 모양의 핸드 롤을 선호 함.

메뉴에서 temaki를 찾으십시오. 이 롤은 전통적인 롤보다 쌀이 적습니다.

식사의 단백질 및 섬유 함유량을 늘립니다.

에다 마메, 와카 메 샐러드, 된장국 또는 회를 초밥에 동행하십시오. 크림 치즈, 소스 또는 튀김으로 만든 롤은 피하십시오.

건강에 해로운 성분이 없으면 바삭 바삭함을 만들기 위해 여분의 야채를 사주세요.

간장 절임.

소금에 민감한 사람은 간장을 피하거나 초밥의 맨 위를 가볍게 닦으십시오.

특정 유형의 물고기는 피하십시오.

짠 훈제 생선 또는 물고기 종으로 만든 롤을 독소 오염의 위험이 높은 곳에 주문하지 마십시오.

평판 좋은 식당에서 스시를 주문하십시오.

그들은 적절한 식품 안전 관행을 따르는 경향이 더 큽니다.

결론:

건강에 좋지 않은 영향을 줄 수있는 건강 증진 방법은 다양합니다. 결론: 초밥은 건강에 좋지 않거나 건강에 좋지 않습니까?

초밥에는 여러 가지 비타민, 미네랄 및 건강 증진 성분이 풍부합니다.

그러나 모든 유형이 똑같이 건강하거나 영양가있는 것은 아닙니다. 그들 중 일부는 정제 된 탄수화물과 문제가 될 수있는 다른 성분이 풍부합니다.

위의 도움말을 따르면 초밥을 먹는 것이 확실히 건강 할 수 있다고합니다.