저탄 수화물식이 요법은 버터가 매우 높아야합니까? 저탄 수화물식이 요법은 버터가 매우 높아야합니까?

그들은 적어도 단기간 (1, 2, 3) 동안 표준 "저지방"식단보다 훨씬 더 많은 체중 감량을 초래하는 것으로 나타났습니다. 그들은 또한 혈액 중성 지방, HDL 콜레스테롤, 인슐린 감수성 등과 같은 많은 건강 지표에서 개선을 이끈다 (4, 5, 6). 지방이 많은 저탄수화물 다이어트에도 불구하고 평균적으로 LDL ("나쁜") 콜레스테롤은 증가하지 않습니다 (7, 8).

저탄수화물 다이어트로 환자를 치료하는 많은 의사는 일부 환자가 매우 높은 LDL 수치를 보임을 확인했습니다.

LDL 콜레스테롤과 LDL 입자 수 (또는 아포 지단백 B)가 크게 증가합니다. 이것은 주요 관심사 일 수 있으며 무시해서는 안됩니다.

흥미로운 사실은 요즘 저탄수화물 다이어트는 버터에서 999로 매우 높아야하며 사람들은 심지어 커피에 그것을 추가해야한다는 사실이 일반적으로 믿어집니다.

나는 버터 (특히 잔디 먹이)가 건강하고 그것을 많이 먹는 것이 좋다고 믿곤했다. 그러나 새로운 증거가 제 위치를 재고하게 만들었습니다.

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포화 지방이 나쁜가요? 수십 년 동안 포화 지방은 심장병의 주요 원인으로 여겨져왔다. 이 때문에 대부분의 식생활 지침에서는 여전히 사람들이 포화 지방 섭취를 줄 이도록 권장합니다. 그러나 최근의 여러 연구에 따르면 포화 지방 섭취와 심장 질환 사이에는 연관성이 없다는 것이 밝혀졌습니다. 예를 들어 2011 년에 347 명, 747 명, 2014 명 중 643 명 (226 명)의 대규모 검토 연구에서 포화 지방 섭취와 심장 질환 위험 사이의 연관성은 발견되지 않았다. (9, 10).

무작위 대조 연구의 최근 검토에서도 아무런 연관성이 발견되지 않았다. 그러나 포화 지방을 고도 불포화 지방으로 대체 한 경우 심혈관 질환 (999 건)은 감소하지만 심장 마비 나 사망은 감소하지 않았다 (11). 전반적으로, 포화 지방이 나쁘지는 않다는 증거가 꽤 분명해 보입니다. 그것에 집중하는 것은 기껏해야 시간 낭비입니다. 그러나 그것에 관해서도 특별히 좋은 것은 없습니다. 그것은 중립적입니다. 사람들이 그것을 많이 먹도록 격려하는 과학적으로 타당한 이유는 분명 없습니다.

결론:

새로운 연구에 따르면 포화 지방은 심장 발작이나 사망의 위험을 증가시키지 않습니다. 주로 건강에 중립적 인 영향을줍니다.

과거에 악마화가 있었음에도 불구하고 고지방 유제품은 건강에 좋은 것으로 보입니다.그들 중 일부는 전 지방 우유, 요구르트, 치즈와 같이 영양가가 높습니다. 그들은 고품질의 단백질, 칼슘, 비타민 B12 및 기타 여러 가지 중요한 영양소가 포함되어 있습니다.

실제로 고지방 낙농과 심장병 사이에는 명확한 관계가 없습니다. 일부 연구에서는 위험이 증가하고 다른 연구에서는 위험이 감소하는 반면 다른 연구에서는 효과가 전혀 나타나지 않는 연구도 있습니다 (12, 13).

낙농 젖소의 먹이 사정에 따라 다를 수 있습니다. 젖소가 주로 풀을 먹이는 국가에서는 고지방 유제품을 섭취하는 것이 심장 질환의 위험 감소와 관련이 있습니다 (14, 15, 16). 이 협회는 종종 매우 강력하며, 고지방 유제품을 먹는 사람들은 한 연구에서 심장 질환의 위험이 69 % 더 낮습니다 (17). 이것은 풀을 먹이는 젖소의 유제품에서 더 많은 양으로 발견되는 경향이있는 다른 유익한 영양소로 인해 발생할 수 있습니다. 여기에는 비타민 K2, CLA, 오메가 -3 지방산 및 항산화 제가 포함됩니다 (18, 19, 20, 21, 22). 그러나 "고지방 유제품"이 전체적으로 유익하다고 할지라도 이것이 고지방 낙농 제품 전체에 적용된다는 것을 의미하지는 않습니다.

결론적으로 버터는 심장 질환 위험 요인에 다른 영향을 미칠 수 있습니다. 결론: 고지방 유제품이 심장 질환을 유발한다는 증거는 없습니다. 암소가 주로 풀을 먹이는 국가에서는 감소 된 심장병 위험과 관련이 있습니다.

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다른 고지방 유제품보다 버터가 다를 수도 있습니다.

다른 고지방 유제품과 마찬가지로 버터에 적용될 수 있다고 생각했습니다. 그러나 최근의 연구에 의하면 제 입장을 다시 생각하게되었습니다. 이것은 버터와 크림이 혈중 콜레스테롤 수치에 미치는 영향을 비교 한 실험이다 (23).

이 연구에 따르면, 버터의 유제품 지방은 크림에서 유 지방보다 심혈 관계 위험 인자를 유의하게 증가시켰다. 버터 지방은 총 콜레스테롤, LDL 콜레스테롤 및 ApoB: ApoA1 비율을 크림에서 지방보다 유의하게 증가시켰다. 또한 비 HDL 콜레스테롤 수치도 상승했는데, 이는 크림 지방 그룹에서 약간 떨어졌습니다.

이 그래프는 LDL에 대한 영향을 보여줍니다:

이것은 버터와 크림의 지방산이 거의 동일하기 때문에 이상하게 보일 수 있습니다. 버터는 휘저어 진 크림입니다. 그러나 크림이나 다른 고지방 유제품의 지방산은 단백질과 인지질을 포함하는 막으로 둘러싸여 있습니다. 이 멤브레인은 MFGM (Milk Fat Globule Membrane)이라고 불립니다 (24).

MFGM 막은 지방산의 콜레스테롤 증가 효과를 감소시키는 것으로 보입니다. 크림이 버터에 휘저어 질 때,이 막의 다량을 잃는다.

이것은 전체 식품이 개별 구성 요소 이상인 이유의 완벽한 예입니다. 이 경우, 버터의 "식품 매트릭스"는 크림의 것과 다릅니다.

버터는이 보호 성 MGFM 막이 적기 때문에 다른 고지방 유제품보다 콜레스테롤 수치를 유의하게 높일 수 있습니다.

결론:

새로운 연구에 따르면 고지방 유제품의 건강 영향은 버터에 적용되지 않을 수 있습니다.버터의 지방은 MFGM 막으로 둘러싸이지 않으며 콜레스테롤 수치를 높일 수 있습니다.

버터와 방탄 커피 - 상황이 너무 멀었나요? 항상 극단적 인 일을해야하는 사람들이 있습니다. 포화 지방은 정상적인 양으로 무해한 것으로 나타 났으므로, 당신이 그것의 톤을 먹어야한다는 것을 의미하지는 않습니다.

연구는 합리적인 양의 물질을 사용하는 사람들에 대해 수행되었습니다. 어떤 진화 적 맥락에서 벗어난 다량의 복용량을 복용하면 어떤 일이 일어날 지 아무도 모릅니다.

인간은 포화 지방을 섭취하면서 진화했으며, 전에 버터를 잘 먹었습니다.

그러나 이제는 일부 저탄 소가 매일 999 스푼 (999 개)의 스푼을 커피에 첨가하는 것을지지합니다. 그 위에 다른 음식에 버터를 넣는 것은 말할 것도 없습니다. 조금이라도 괜찮 았기 때문에 많은 양이 더 좋거나 안전하다는 의미는 아닙니다. 더 많은 영양이 항상 더 나은 것은 아닙니다. 일부 저탄소 동물은 포화 지방이 매우 높은 음식을 섭취 할 때 급증하는 LDL 수치를 보았 기 때문에 그러한 식단을 테스트하지 않고 권장해야한다고 생각하지는 않습니다.

어떤 사람들은 부작용없이 이런 방식으로 잘 먹습니다. 다른 사람들은 LDL과 ApoB와 같은 중요한 심장병 위험 인자의 급격한 증가를 봅니다.