양고기 101 : 영양 정보 및 건강 영향

어린 양은 국내 양 (Ovis aries)의 고기입니다.

붉은 육류는 포유류의 고기에 사용되는 용어로 닭고기 나 생선보다 철분이 풍부합니다.

어린 양의 고기는 첫해에 어린 양으로 알려져있는 반면, 양고기는 성인 양의 고기에 사용되는 용어입니다.

가장 흔하게는 가공되지 않은 채로 먹지 만 치유 (소금에 절인 소금에 절인) 어린 양은 또한 세계의 일부 지역에서 흔합니다.

양질의 단백질과 많은 비타민과 미네랄이 풍부하여 어린 양은 건강한 식단의 훌륭한 구성 요소가 될 수 있습니다.

영양 정보

어린 양은 주로 단백질로 구성되어 있지만 지방의 양이 다양합니다.

아래 표는 어린 양 (1)의 모든 주요 영양소에 대한 정보를 제공합니다.

영양 정보: 양고기, 다리, 전체, 구이 - 100g

양
칼로리	258
물	57 %
단백질	25. 6 g 9 탄당 9 g 설탕 9 g 섬유 9 g 지방 16. 5 g 포화 된 <699> 6. 89 g
단일 불포화	6. 96 g 폴리 불포화 된 1. 18 g 오메가 -3990. 23 g, 오메가 -6999. 9g 트랜스 지방
~
다른 종류의 고기와 마찬가지로 어린 양은 주로 단백질로 구성됩니다.	가늘고 조리 된 어린 양의 단백질 함량은 대개 25-26 %입니다 (1).
어린 양고기는 몸의 성장과 유지에 필요한 필수 아미노산을 모두 포함하는 고품질의 단백질 공급원입니다. 이러한 이유로 어린 양 또는 다른 유형의 고기를 먹는 것은 보디 빌더, 운동 선수 및 수술 후 환자를 회복시키는 데 특히 유용 할 수 있습니다.
결론:	양질의 단백질은 어린 양의 주요 영양 성분입니다.
양고기 지방	양고기는 다듬기 수준과 동물의식이, 나이, 성별 및 사료에 따라 다양한 양의 지방이 포함되어 있습니다. 지방 함량은 17-21 % (1) 범위 일 수 있습니다. 그것은 거의 같은 양의 포화 및 단일 불포화 지방으로 구성되어있다.
양 지방 (탤 로우)은 일반적으로 쇠고기와 돼지 고기보다 약간 높은 수준의 포화 지방을 함유합니다 (2). 포화 지방 섭취는 오랫동안 심장 질환의 위험 인자로 여겨져 왔지만, 많은 새로운 연구에서 어떠한 연결도 발견되지 않았다 (3, 4, 5, 6, 7).	반추 동물의 트랜스 지방
램타 로우는 반추 동물로 알려진 반추 동물을 함유하고있다.	가공 식품에서 발견되는 트랜스 지방과는 달리, 반추 동물의 트랜스 지방은 건강에 유익한 효과가 있다고 여겨집니다. 가장 일반적인 반추 동물 트랜스 지방은 conjugated linoleic acid (CLA)이다 (8).
쇠고기와 송아지 고기와 같은 다른 반추 동물 고기와 비교하여 어린 양은 가장 많은 양의 공액 리놀레산 (9)을 함유하고 있습니다. 공역 리놀레산은 체지방량 감소와 같은 다양한 건강상의 이점과 관련이 있지만 보충제의 많은 양은 대사 건강에 악영향을 미칠 수 있습니다 (10, 11, 12).	결론:
어린 양은 다양한 지방을 함유하고있을 수 있습니다. 그것의 대부분은 포화 지방이지만 몇 가지 건강상의 이점이있는 소량의 공액 리놀레산 (CLA)이 있습니다.	비타민과 미네랄

어린 양은 많은 비타민과 미네랄이 풍부한 원천입니다.

비타민 B12:

혈액 생성과 뇌의 기능에 중요하며, 비타민 B12는 동물성 식품에서만 발견되며 완전 채식에서는 없습니다. 비타민 B12 결핍은 빈혈과 신경 학적 손상을 일으킬 수 있습니다.

셀레늄:

육류는 종종 소스 동물의 사료에 따라 다르지만 풍부한 셀레늄 원천입니다. 셀레늄은 몸에 다양한 중요한 기능을 가지고 있습니다 (13).

아연:

양이 많은 양으로 발견되는 아연은 일반적으로 식물보다 고기에서 훨씬 잘 흡수됩니다. 그것은 인슐린과 테스토스테론과 같은 호르몬의 성장과 형성에 중요한 필수 미네랄입니다.

니아신:

또한 비타민 B3이라고도 불리는 니아신은 신체에서 다양한 중요한 기능을합니다. 부적절한 니아신 섭취는 심장 질환의 위험 증가와 관련이 있습니다 (14). 인:

대부분의 식품에서 발견되는 인은 신체 성장과 유지에 필수적입니다. 철분:

어린 양은 주로 철분 형태의 철분이 풍부하며 생체 이용률이 높으며 식물에서 발견 된 비 헴 철분보다 효율적으로 흡수됩니다 (15).

이들 이외에도 어린 양에는 많은 양의 다른 비타민과 미네랄이 함유되어 있습니다. 나트륨 (소금)은 경화 양고기와 같은 일부 가공 양고기 제품에서 특히 높을 수있다.

결론:

어린 양은 비타민 B12, 철, 아연을 비롯한 많은 비타민과 미네랄이 풍부한 원천입니다.

기타 고기 화합물

비타민과 미네랄 외에도 육류에는 건강에 영향을 줄 수있는 생물 활성 영양소와 항산화 물질이 많이 포함되어 있습니다.

크레아틴:

고기에서 많이 발견되는 크레아틴은 근육 에너지 원으로서 필수적입니다. 크레아틴 보충제는 보디 빌더에게 인기가 있으며 근육 성장과 유지에 도움이 될 수 있습니다 (16, 17).

타우린 (Taurine):

물고기와 고기에서 발견되는 항산화 아미노산. 그것은 우리 자신의 몸에서 형성되며 심장과 근육에 유익합니다 (18, 19, 20).

글루타티온 (Glutathione):

산화 방지제로 고기에 많이 함유되어 있습니다. 잔디 쇠고기는 특히 글루타티온이 풍부합니다 (21, 22). Conjugated linoleic acid (CLA): 양고기, 쇠고기 및 유제품과 같은 식품에서 정상적인 양으로 섭취했을 때 다양한 유익한 건강 영향을 줄 수있는 반추 동물의 일종입니다. 콜레스테롤:

대부분의 동물성 식품에서 발견되는 스테롤. 식이 콜레스테롤은 혈액 내 콜레스테롤 수치에 유의 한 영향을 미치지 않습니다. 결과적으로, 그것은 건강 문제로 간주되지 않는다 (25).

결론: 어린 양에는 크레아틴, CLA 및 콜레스테롤과 같은 몇 가지 생리 활성 물질이 들어 있습니다.

어린 양의 건강상의 이점

풍부한 양의 비타민, 미네랄 및 고품질 단백질로 어린 양은 건강한 식단의 훌륭한 구성 요소가 될 수 있습니다. 근육 질량의 유지
고기는 고품질 단백질의 최고의식이 공급원 중 하나입니다. 사실, 그것은 우리가 필요로하는 모든 아미노산을 함유하고 있으며, "완전한"단백질 공급원으로 불립니다. 고품질 단백질은 근육 질량의 유지, 특히 노인들의 유지에 매우 중요합니다. 불충분 한 단백질 섭취는 나이와 관련된 근육 소모를 가속화시키고 악화시킬 수 있으며 매우 낮은 근육량과 관련된 불리한 조건 인 피부 근육 감소의 위험을 증가시킵니다 (26). 건강한 생활 습관과 적절한 운동의 맥락에서 어린 양 또는 다른 고단백 음식을 규칙적으로 섭취하면 근육 질량을 보존하는 데 도움이 될 수 있습니다.
결론: 우수한 양질의 단백질 공급원으로서 어린 양은 근육량의 성장과 유지를 촉진시킬 수 있습니다.
향상된 신체 성능 양은 근육 질량을 보존하는 데 도움이 될뿐만 아니라 근육 기능에도 중요합니다. 그것은 체내에서 근육 기능에 중요한 물질 인 카르노 신 (carnosine)을 생산하는 데 사용되는 베타 알라닌 (beta-alanine)이라고 불리는 아미노산을 포함합니다 (27, 28). 베타 - 알라닌은 양고기, 쇠고기 및 돼지 고기와 같은 고기에서 많이 발견됩니다. 인간의 근육에서 carnosine 함량이 높으면 피로가 감소하고 운동 능력이 향상됩니다 (29, 30, 31, 32). 채식 및 채식과 같은 베타 - 알라닌이 적은 식단을 고수하면 시간이 지남에 따라 근육 내의 카르노 신 수준이 감소 할 수 있습니다 (33). 반면에 4-10 주 동안 베타 알라닌 보충제를 많이 복용하면 근육 내 카르노 신 량이 40-80 % 증가하는 것으로 나타났다 (27, 29, 34, 35). 이런 이유로 베타 알라닌이 풍부한 어린 양 또는 다른 음식을 정기적으로 섭취하면 운동 선수와 운동 능력을 최적화하려는 사람들에게 도움이 될 수 있습니다.
결론: 어린 양은 근육 기능, 체력 및 운동 수행 능력을 향상시킬 수 있습니다.
빈혈 예방 빈혈은 적혈구의 양이 적고 혈액의 산소 운반 능력이 감소하는 주된 증상 인 피로감과 약점을 특징으로하는 일반적인 상태입니다.

철분 결핍은 빈혈의 주요 원인이지만 적절한식이 전략으로 쉽게 피할 수 있습니다.

육류는 최고의식이 철 공급원 중 하나입니다. 생물학적으로 이용 가능한 형태의 철분 인 heme-iron을 포함 할뿐만 아니라 식물에서 발견되는 철의 형태 인 비 - 헴 철분의 흡수를 향상시킵니다 (15, 36, 37).

이 고기의 효과는 완전히 이해되지 않고 "육식 인자"(38)라고합니다. 헤민 철분은 동물성 식품에서만 발견됩니다. 이런 이유로, 그것은 종종 채식 식단이 부족하고 채식 식단에 빠져 있습니다.

이것은 채식주의 자들이 고기를 먹는 사람보다 빈혈의 위험이 더 큰 이유 중 하나이다 (39).

간단히 말해, 철분 결핍 빈혈을 예방하기위한 최상의식이 전략 중 하나 일 것입니다.

결론: 고 가용성 철분의 풍부한 공급원으로서 어린 양은 빈혈 예방에 도움이 될 수 있습니다.
양 및 심장 질환 심장 질환 (심혈관 질환)은 조기 사망의 주요 원인입니다.
실제로 심장 마비, 뇌졸중, 고혈압을 포함하여 심장 및 혈관과 관련된 여러 가지 불리한 조건의 그룹입니다. 붉은 고기와 심장 질환 사이의 연관성에 대한 관측 연구 결과가 혼재되어있다. 일부 연구에서는 가공육과 가공되지 않은 고기 (40)를 다량 섭취하는 위험이 증가하는 반면, 가공육에 대한 위험은 증가 (41,42)하거나 효과가 전혀 없음을 발견 한 연구 (43)도 있습니다.
이 링크를 뒷받침하는 확실한 증거는 없습니다. 관측 연구는 단지 연관성을 밝혀 내지 만 직접적인 인과 관계를 증명할 수는 없습니다. 고기 섭취가 심장 질환과 연관되어 있음을 설명하기 위해 몇 가지 이론이 제안되었습니다. 분명히 고기 섭취가 많으면 심장 건강한 생선, 과일 및 야채와 같은 다른 식품의 섭취가 적다는 것을 의미합니다. 건강에 해로운 생활 요소와도 관련이 있습니다. 신체 활동 부족, 흡연 및 과식 (44, 45, 46). 대부분의 관측 연구는 이러한 요인을 수정하려고합니다.
가장 대중적인 이론은식이 요법 가설이다. 많은 사람들은 고기가 콜레스테롤과 포화 지방을 많이 함유하고있어 혈중 지질을 손상시키기 때문에 고기가 심장 질환을 일으킬 수 있다고 생각합니다. 그러나 대부분의 과학자들은식이 콜레스테롤이 심장 질환의 위험 인자가 아니라고 동의합니다 (25). 또한, 심장 질환 발병에서의 포화 지방의 역할은 명확하지 않다. 많은 연구에서 포화 지방과 심장 질환의 위험이 증가 할 수 없었습니다 (5, 6, 7). 그 자체로 고기는 혈중 지질에 악영향을 미치지 않습니다. 껍질을 벗기지 않은 새끼 양은 닭고기 (47 개)와 같이 물고기 나 흰 고기와 비슷한 효과를 나타내는 것으로 나타났습니다.

하루가 끝나면 마른 어린 양의 적당량 섭취가 심장 질환의 위험을 증가시키지 않을 것입니다. 결론:

어린 양을 먹는 것이 심장 질환의 위험을 증가시키는 지 여부에 대한 논쟁 거리입니다. 가볍게 요리되고 마른 어린 양의 소비는 아마 안전하고 건강 할 것입니다.

양과 암

암은 세포의 비정상적인 성장을 특징으로하는 질병입니다. 그것은 세계에서 가장 흔한 사망 원인 중 하나입니다. 많은 관찰 연구에 따르면 다량의 붉은 고기를 먹으면 시간이 지남에 따라 대장 암의 위험이 높아질 수 있습니다 (48, 49, 50). 모든 연구가 이것을 뒷받침하지는 않습니다 (51, 52). 관측 연구는 고기 섭취가 실제로 암을 유발한다는 것을 증명하지 못합니다. 대신, 그들은 가능한 인과 관계를 확인했습니다. <9399> 붉은 살코기에서 발견되는 몇 가지 물질은 사람의 암 위험을 증가시킬 수 있습니다. 이들은 헤테로 사이 클릭 아민 (53)을 포함한다. 헤테로 사이 클릭 아민은 고기가 튀김, 베이킹 또는 그릴 때와 같이 매우 높은 온도에 노출되었을 때 형성되는 암 유발 물질의 부류입니다 (54, 55).

잘 익은 고기와 너무 익힌 고기에서는 상대적으로 많은 양이 발견됩니다. 연구 결과에 따르면, 익히지 않은 육류 나 다른 형태의 헤테로 사이 클릭 아민을 섭취하면 결장암, 유방암, 전립선 암 등의 다양한 암 위험이 높아질 수 있다는 연구 결과가 지속적으로 발표되었습니다 (56, 57, 58, 59, 60).

고기 섭취가 암을 유발한다는 명확한 증거는 없지만, 조리 된 고기를 다량 섭취하지 않는 것이 현명합니다.

가볍게 조리 한 고기를 적당히 섭취하는 것은 안전하고 건강하며, 특히 찌거나 삶은 경우 특히 그렇습니다.

결론:

붉은 고기의 섭취는 암 위험 증가와 관련이 있습니다. 이것은 아마도 고기의 오염 물질, 특히 고기가 너무 익었을 때 형성되는 오염물 때문일 수 있습니다.