는 생 계란을 안전하고 건강하게 먹는 것입니까? 계란은 세계에서 가장 건강에 좋은 음식 중 하나입니다.

많은 영양소가 포함되어있어 건강에 큰 이점을 줄 수 있습니다.

날 달걀은 조리 달걀과 같은 장점을 가지고 있습니다. 그러나 생 계란이나 음식을 섭취하는 것은

Salmonella

감염의 위험성에 대한 우려를 불러 일으킨다. 또한 일부 영양소의 흡수가 감소되거나 완전히 차단 될 수 있습니다.

날 달걀은 영양가가 높습니다.

익히지 않은 달걀과 마찬가지로 생 계란은 극도로 영양가가 높습니다. 그들은 고품질의 단백질, 건강한 지방, 비타민, 미네랄, 눈 보호용 항산화 물질 및 기타 다양한 영양소가 풍부합니다.

칼로리

: 72.

단백질

: 6 그램.

지방 : 5 그램.
비타민 A : RDI의 9 %.
비타민 B2 999 (Riboflavin): RDI의 13 %. 비타민 B5
(판토텐산): RDI의 8 %. 비타민 B12
(코발라민): RDI의 7 %. 셀레늄
: RDI의 22 %. 인 (Phosphorus)
: RDI의 10 %. 엽산
: RDI의 6 %.
또한 하나의 날걀에는 건강한 뇌 기능에 중요한 필수 영양소 인 콜린 147mg이 들어 있습니다. 콜린은 또한 심장 건강에 역할을 할 수 있습니다 (2, 3, 4). 생 계란도 루틴과 제아잔틴이 풍부합니다. 이 중요한 항산화 제는 눈을 보호하고 노화와 관련된 안구 질환의 위험을 줄일 수 있습니다 (5).
거의 모든 영양소가 노른자에 집중되어 있음을 알아 두는 것이 중요합니다. 흰색은 대부분 단백질로 이루어져 있습니다.

그 단백질은 잘 흡수되지 않습니다

계란은 당신의 식단에서 단백질의 최고의 공급원 중 하나입니다.

사실 계란은 모든 필수 필수 아미노산을 올바른 비율로 함유하고 있습니다. 이런 이유로, 그들은 종종 "완전한"단백질 공급원으로 불립니다.

하지만 난자를 날 것으로 먹으면 이러한 양질의 단백질 흡수가 감소 할 수 있습니다. 하나의 작은 연구는 5 명 (6)의 조리 된 계란과 생 계란에서 단백질의 흡수를 비교했다. 이 연구에 따르면 요리 된 계란의 단백질은 90 %가 흡수되지만 생 계란의 단백질은 50 % 만 흡수됩니다. 즉, 조리 된 계란의 단백질은 80 % 더 소화 가능했습니다.

단백질은 조리 된 계란에서 더 잘 흡수되지만 요리를 통해 약간의 다른 영양소가 감소 될 수 있습니다. 여기에는 비타민 A, 비타민 B5, 인 및 칼륨이 포함됩니다.

결론: 연구에 따르면 익힌 달걀의 단백질은 날 달걀의 단백질보다 훨씬 소화율이 높습니다. 너가 그 (것)들을 날 것으로 먹으면 너의 몸은 모든 단백질을 흡수 할 수 없을지도 모른다.

생 계란 흰자가 비오틴 흡수를 차단할 수 있습니다.

비오틴은 비타민 B7이라고도하는 수용성 B- 비타민입니다.

이 비타민은 몸의 포도당과 지방산 생성에 관여합니다. 임신 중에도 중요합니다 (7).

달걀 노른자는 비타민의 좋은식이 원천을 제공하지만 날 달걀 흰자위에는 아비딘 (avidin)이라는 단백질이 들어 있습니다. 아비딘은 소장의 비오틴에 결합하여 흡수를 막습니다 (8, 9, 10).

열이 아비딘을 파괴하기 때문에 계란을 조리 할 때 문제가되지 않습니다.

어쨌든 생 달걀을 먹더라도 실제 비오틴 결핍으로 이어질 가능성은 희박합니다. 그런 일이 생기려면 하루에 적어도 하루에 12 개 정도의 큰 양의 생 계란을 장기간 섭취해야합니다 (11).

결론:

생 계란 흰자는 수용성 비타민 인 비오틴의 흡수를 차단할 수있는 단백질 아비딘을 함유하고있다. 그러나 많은 양의 난을 먹지 않는 한 결핍을 일으키지 않습니다. 날걀이 박테리아와 오염 될 수 있습니다.

날고기 및 덜 익은 계란에는 유해 박테리아 유형 인

살모넬라 균

이 들어있을 수 있습니다 (12).

이 박테리아는 알 껍질에서 발견 될 수 있지만 알 (13)에서도 발견됩니다.

오염 된 달걀을 섭취하면 식중독을 일으킬 수 있습니다.

식중독의 증상으로는 위경련, 설사, 메스꺼움, 발열 및 두통이 있습니다. 이러한 증상은 일반적으로 식사 후 6 시간에서 48 시간에 나타나며 3 일에서 7 일 동안 지속될 수 있습니다 (14). 다행히 계란이 오염 될 위험은 매우 낮습니다. 한 연구에 따르면 매 30 분의 1만이 미국에서 생산 된 000 개의 계란이 오염 된 것으로 밝혀졌습니다 (15). 그러나 1970 년대부터 1990 년대에 이르기까지 오염 된 달걀 껍질이 살모넬라 균의 가장 흔한 원인이었다 (16,17,18). 그 이후로 계란 처리 과정에서 약간의 개선이 이루어졌고

살모넬라 균과 질병 발생이 감소했다. 이러한 변경에는 저온 살균이 포함됩니다. 이 과정은 식품의 박테리아 및 기타 미생물 수를 줄이기 위해 열처리를 사용합니다 (19).

미 농무부 (US Department of Agriculture, USDA)는 살균 된 경우 생 계란을 사용하는 것이 안전하다고 생각합니다.

결론: 생 계란은 식중독을 일으킬 수있는 Salmonella

라는 병원균을 포함 할 수 있습니다. 그러나, 계란이 오염 될 위험은 매우 낮습니다.

세균 감염은 특정 사람들에게 더 위험합니다

살모넬라 감염은 특정 인구 집단에서 더 많은 우려가됩니다. 어떤 사람들에게는 심각하거나 심지어 치명적인 결과를 초래할 수 있습니다.

여기에는 다음이 포함됩니다 (20):

영유아: 미성년자 그룹은 미성숙 면역 체계로 인해 감염되기 쉽습니다. 임산부:

드문 경우 인 살모넬라 균 은 임산부의 자궁에 조산이나 사산로 이어진 경련을 일으킬 수 있습니다 (21).

노인:

65 세 이상의 사람들은 식중독으로 인해 사망 할 확률이 더 높습니다. 기여 요인으로는 영양 실조와 소화 기관의 연령 관련 변화가 있습니다 (22).

면역에 해를 입은 개인: 만성 질환을 앓고있는 사람의 면역 체계는 약하고 감염에 더 취약합니다.당뇨병, HIV 및 악성 종양이있는 사람은 생 계란을 먹지 않아야하는 사람들입니다 (23). 이 그룹은 날걀과 그 안에 들어있는 음식을 먹지 않아야합니다. 수시로 그들을 포함하는 집에서 만드는 음식은 마요네즈, 케이크 icings 및 아이스크림을 포함한다. 결론:

유아, 임산부, 고령자 및 기타 고위험군은 날걀을 먹는 것을 피해야합니다. 이 그룹에서

Salmonella

감염은 심각하고 생명을 위협하는 합병증을 유발할 수 있습니다.

세균 감염의 위험을 최소화하는 방법 날 달걀을 먹는 것으로부터 감염의 위험을 완전히 없앨 수는 없습니다. 그러나 그것을 줄이는 방법이 있습니다 (24).
다음은 효과적인 팁입니다. 일부 슈퍼마켓에서 판매되는 저온 살균 계란 및 계란 제품을 구입하십시오. 식료품 가게의 냉장 식품 섹션에 보관 된 계란 만 구입하십시오. 집에서 계란을 냉장 보관하십시오. 상온에서 보관하면 유해 박테리아의 급속한 성장을 유발할 수 있습니다.
만기일이 지나면 알을 사거나 섭취하지 마십시오. 금이 가거나 더러운 알을 제거하십시오.
그러나 위험을 제거하는 확실한 방법은 계란을 철저히 요리하는 것입니다. 결론:

살균 및 재분화 된 계란을 사면

살모넬라 균 감염의 위험을 낮출 수 있습니다. 구입 후 적절한 보관 및 취급 또한 중요합니다. Take Home Message 날 달걀은 조리 달걀과 같은 장점을 가지고 있습니다. 그러나, 단백질 흡수는 날걀에서 낮아지고, 바이오틴의 섭취가 방지 될 수 있습니다.