신선한 과일과 야채 대 - 어느 것이 건강합니까? 신선한 과일과 채소는 다르게 가공되고 저장됩니다.
차례:
- 수확, 가공 및 운송
- 블랜치 과정 중에 특정 영양소도 손실됩니다. 실제로, 양분의 가장 중대한 손실은이 시간에 일어난다.
- 특정 비타민과 항산화 물질은 수확 직후 감소하기 시작합니다. 그러므로 가능한 한 빨리 신선한 과일과 채소를 먹는 것이 가장 좋습니다.
- 이것은 냉동 된 농산물을 며칠 동안 집에 보관 한 신선한 품종과 비교하는 연구에서 가장 일반적으로 나타납니다. 예를 들어, 냉동 완두콩 또는 시금치는 며칠 동안 집에서 저장 한 슈퍼마켓에서 구입 한 신선한 완두콩 또는 시금치보다 많은 양의 비타민 C를 함유 할 수 있습니다 (13). 일부 과일의 경우, 동결 건조는 신선한 품종과 비교했을 때 비타민 C 함량이 더 높았다 (14). 또한, 한 연구에 따르면, 신선한 농산물을 동결하기 위해 수행되는 공정이 가용성을 더 높임으로써 섬유 가용성을 증가시킬 수 있다고 제안하고있다 (3).
신선한 과일과 채소는 먹을 수있는 건강 식품 중 일부입니다.
그들은 건강을 증진시킬 수있는 비타민, 미네랄 및 항산화 물질로 가득합니다.
과일과 채소를 더 많이 섭취하면 심장 질환을 예방할 수 있습니다 (1).
신선한 농산물을 항상 이용할 수있는 것은 아니며, 냉동 품종이 편리한 대안입니다.
그러나 영양가는 다를 수 있습니다.
이 글에서는 신선한 과일과 채소의 영양 성분을 비교한다.
AdvertisementAdvertisement수확, 가공 및 운송
당신이 사는 과일 및 채소의 대부분은 기계로 수확되는 소량으로 손으로 수확됩니다.
그러나 그 이후에 일어나는 일은 신선하고 냉동 된 농산물마다 다릅니다.
신선한 과일과 채소
대부분의 신선한 과일과 채소는 잘 익어지기 전에 선택됩니다. 따라서 운송 중에 완전히 익을 수 있습니다.
또한 비타민, 미네랄 및 천연 항산화 물질을 개발할 시간을 줄입니다.
미국에서 과일과 채소는 유통 센터에 도착하기 전에 3 일에서 몇 주까지 운송 중 어디에서든지 보낼 수 있습니다.
슈퍼마켓에 도착하면 과일과 채소가 추가로 1-3 일을 소비 할 수 있습니다. 그들은 먹기 전에 최대 7 일 동안 사람들의 집에 보관됩니다.결론:
신선한 과일과 채소는 종종 익기 전에 종종 골랐다. 운송 및 보관은 일부 유형의 농산물에서는 3 일에서 최대 12 개월까지 걸릴 수 있습니다.
냉동 과일 및 채소 냉동 될 과일 및 채소는 일반적으로 가장 영양가가 높은 최고 숙성시에 선택됩니다. 수확이 완료되면 수 시간 내에 야채를 수시로 씻어 내고, 자르고, 자르고, 얼고 포장합니다.
과일은 질감에 큰 영향을 줄 수 있기 때문에 과일이 희석되지 않는 경향이 있습니다.
대신 아스 코르 빈산 (비타민 C 형태)으로 처리하거나 설탕을 첨가하여 부패를 예방할 수 있습니다.
일반적으로 동결되기 전에 화학 물질을 첨가하지 않습니다.
결론:
냉동 과일 및 채소는 일반적으로 최고 숙성시에 선택됩니다. 그들은 수확 된 후 수 시간 내에 종종 씻거나, 얼룩이 지거나, 얼거나, 포장됩니다.
냉동 식품 가공 중 일부 비타민이 손실 됨
일반적으로 말하면 냉동은 과일과 채소의 영양 성분을 유지하는 데 도움이됩니다. 그러나 냉동 식품을 1 년 이상 보관하면 영양소가 파괴되기 시작합니다 (2).
블랜치 과정 중에 특정 영양소도 손실됩니다. 실제로, 양분의 가장 중대한 손실은이 시간에 일어난다.
얼룩은 얼기 전에 발생하며 짧은 시간 (일반적으로 몇 분) 동안 끓는 물에 제품을 놓는 것과 관련됩니다.
이것은 유해한 박테리아를 죽이고 풍미, 색 및 질감의 손실을 방지합니다. 그러나 B- 비타민과 비타민 C와 같은 수용성 영양소도 손실됩니다.
하지만 이것은 블랜 칭을 거치지 않는 냉동 과일에는 적용되지 않습니다.
양분 손실의 정도는 채소의 종류와 연한 상태의 길이에 따라 다릅니다. 일반적으로 손실의 범위는 10-80 %이며, 평균은 약 50 %입니다 (3, 4). 한 연구는 블랜치가 완두콩의 수용성 항산화 활성을 30 %, 시금치를 50 % 감소시키는 것으로 나타났습니다. 그럼에도 불구하고, 수준은 -4 ° F 또는 -20 ° C (5)에서 보관하는 동안 일정했습니다. 즉, 일부 연구 결과에 따르면 수용성 비타민의 결핍에도 불구하고 냉동 생산물이 항산화 활성을 유지할 수 있다고합니다 (6, 7).
결론:
블랜칭은 항산화 물질, B- 비타민 및 비타민 C의 손실을 가져옵니다. 그러나 영양 상태는 결빙 후 상당히 안정합니다.
신선 식품 및 수확 양분의 영양분 저장 중 감소
수확 직후 신선한 과일 및 채소는 수분을 잃기 시작하여 부패 위험이 커지고 영양가가 떨어집니다. 한 연구에 따르면 냉동 3 일 후에 영양가가 감소한 것으로 나타났습니다. 냉동 된 품종보다 낮은 수준으로 값이 떨어지게되었습니다. 이것은 연한 과일에서 가장 흔합니다 (8).
신선한 채소의 비타민 C는 수확 직후 감소하기 시작하며 저장 중 계속해서 감소합니다 (2, 5, 9). 예를 들어, 완두콩은 수확 후 처음 24-48 시간 동안 비타민 C의 51 %까지 손실되는 것으로 나타났습니다 (9). 냉장 또는 실온 보관 된 채소에서는 항산화 활성이 감소했다 (5).
그러나 비타민 C는 저장 중에 쉽게 손실 될 수 있지만 카로티노이드 및 페놀류 같은 항산화 물질은 실제로 증가 할 수 있습니다. 이것은 아마도 숙성이 계속되어 일부 과일에서 나타납니다 (8, 10).결론:
특정 비타민과 항산화 물질은 수확 직후 감소하기 시작합니다. 그러므로 가능한 한 빨리 신선한 과일과 채소를 먹는 것이 가장 좋습니다.
신선한 대 냉동: 어느 영양가가 더 큽니까?
냉동 및 신선한 농산물의 영양 성분을 비교 한 연구 결과는 약간 다릅니다.
일부 연구는 저장 및 운송 시간의 영향을 제거하는 신선하게 수확 된 농산물을 사용하고 다른 일부는 슈퍼마켓의 농산물을 사용하기 때문입니다. 또한, 처리 및 측정 방법의 차이가 결과에 영향을 줄 수 있습니다. 그러나 일반적으로 동결은 영양가를 유지할 수 있고 신선 및 냉동 생산물의 영양 함량은 비슷하다는 증거가있다 (2, 7, 11).
일부 냉동 식품에서 영양소 감소가보고 된 연구는 일반적으로 작습니다 (3, 8, 12). 또한 비타민 A, 카로티노이드, 비타민 E, 미네랄 및 섬유의 수준은 신선 및 냉동 생산물에서 유사합니다. 그들은 일반적으로 blanching (11)의 영향을받지 않습니다. 완두콩, 녹두, 당근, 시금치, 브로콜리와 같은 냉동 품종과 슈퍼마켓 농산물을 비교 한 연구에서 항산화 활성과 영양 성분 함량이 비슷한 것으로 나타났습니다 (5, 13).
결론:
냉동 농산물은 신선한 농산물과 영양 학적으로 유사합니다. 냉동 생산물에서 영양염 감소가보고되면 일반적으로 작습니다.
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냉동 제품에 더 많은 비타민 C가 포함될 수 있습니다. 냉동 제품에는 특정 수준의 영양소가 포함될 수 있습니다.
이것은 냉동 된 농산물을 며칠 동안 집에 보관 한 신선한 품종과 비교하는 연구에서 가장 일반적으로 나타납니다. 예를 들어, 냉동 완두콩 또는 시금치는 며칠 동안 집에서 저장 한 슈퍼마켓에서 구입 한 신선한 완두콩 또는 시금치보다 많은 양의 비타민 C를 함유 할 수 있습니다 (13). 일부 과일의 경우, 동결 건조는 신선한 품종과 비교했을 때 비타민 C 함량이 더 높았다 (14). 또한, 한 연구에 따르면, 신선한 농산물을 동결하기 위해 수행되는 공정이 가용성을 더 높임으로써 섬유 가용성을 증가시킬 수 있다고 제안하고있다 (3).
결론:
냉동 과일 및 채소는 집에서 며칠 동안 저장 한 것보다 더 높은 수준의 비타민 C를 함유 할 수 있습니다.
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Take Home Message
농장에서 직접 갓 채취 한 청과물 또는 자신의 정원은 최고 품질입니다.
하지만 슈퍼마켓에서 쇼핑하는 경우 냉동 식품은 신선한 품종과 동등하거나 경우에 따라 더 영양가가있을 수 있습니다. <9399> 하루가 끝나면 냉동 과일 및 채소는 신선한 옵션에 비해 편리하고 비용 효율적인 대안입니다.
최고의 영양소를 얻을 수 있도록 신선하고 냉동 된 농산물을 선택하는 것이 가장 좋습니다.
