죽은 치즈 : 좋거나 나빴나요?

페타는 그리스에서 가장 잘 알려진 치즈입니다. 그것은 매우 영양가 있고 칼슘의 훌륭한 소스입니다 부드러운, 흰색, brined 치즈입니다.

지중해 요리의 일환으로이 치즈는 전채에서 디저트에 이르기까지 모든 종류의 요리에 사용됩니다.

여기에 죽은 치즈에 대해 알아야 할 모든 것이 있습니다.

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죽은 태아 치즈는 무엇입니까?

페타 치즈는 원래 그리스 산입니다.

그리스의 일부 지역에서 제조 된 치즈 만 "죽은 동물"(1)이라고 할 수있는 원산지 보호 (PDO) 제품입니다.

이 지역에서 사마귀는 양과 염소의 우유로 현지 잔디에서 자랍니다. 이 특별한 환경은 치즈에게 독특한 특성을 부여합니다.

Feta의 풍미는 양의 우유로 만들었을 때 악몽 같고 날카 롭지만 염소 우유와 혼합하면 더 약합니다.

페타 (Feta)는 블록 단위로 생산되며 접촉하기가 쉽습니다. 그러나, 잘라내어 크림 같은 입가를 가졌을 때 무너질 수 있습니다.

결론: 페타 치즈는 양과 염소 우유로 만든 그리스 치즈입니다. 그것은 입안에 악몽 같은 날카로운 맛과 크림 같은 질감을 가지고 있습니다.

어떻게 만들어 졌습니까?

진짜 그리스 페타는 양의 우유 또는 양과 염소의 혼합물로 만들어집니다.

그러나 염소 우유는 혼합물의 30 % 이상을 차지할 수 없다 (1).

치즈를 만드는 데 사용되는 우유는 보통 저온 살균 처리되지만 원시 상태 일 수도 있습니다. 우유를 저온 살균 한 후, 젖산 스타터 배양 물을 첨가하여 단백질 카세인으로 이루어진 응고 물로부터 유장을 분리한다. 그런 다음 rennet을 추가하여 카세인을 설정합니다. 이 과정이 끝나면 유청을 배수시키고 두부를 24 시간 동안 주형에 넣음으로써 두부 모양을 만듭니다. 두부가 단단 해지면 입방체로 자르고 염장을 만들고 나무 통 또는 금속 용기에 최대 3 일 동안 넣습니다. 다음으로 치즈 블록을 소금에 절인 용액에 넣고 2 개월 동안 냉장 보관합니다.

마지막으로 치즈를 소비자에게 분배 할 준비가되면 신선도를 유지하기 위해이 용액 (소금물)에 포장됩니다.

결론:

죽은 태반은 입방체 모양의 진한 치즈입니다. 그것은 소금에 절인 물에 저장되며 불과 2 개월 동안 성숙합니다.

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영양분이 가득 찬 죽은 태아 치즈 죽은 태아 치즈는 건강한 선택입니다. 1 온스 (28 그램)는 (2)를 제공합니다:

칼로리:

74

지방:

6 그램 단백질:
4 그램 탄수화물:
1 그람 리보플라빈: RDI의 14 % 칼슘: RDI의 14 % 나트륨: RDI의 13 % 인: 9 9 RDI의 9 % 비타민 B12: RDI의 8 % 셀레늄: RDI의 6 % 비타민 B6: RDI의 6 % 아연: RDI의 5 %
비타민 A와 K, 엽산, 판토텐산, 철과 마그네슘 (2)도 적당량 함유하고 있습니다. 더하여, 죽은 태어남은 체다 치즈 또는 파르 메산 치즈와 같은 오래된 치즈보다 지방과 칼로리가 낮습니다.
체다 또는 파르 메산 1 온스 (28 그램)에는 110 칼로리와 7 그램의 지방이 포함되어 있으며, 1 온스의 페타에는 74 칼로리와 6 그램의 지방 (2, 3, 4) 만 있습니다. 또한 모짜렐라, 리 코타, 코티지 치즈 또는 염소 치즈 (2, 5, 6, 7, 8)와 같은 다른 치즈보다 많은 칼슘과 비타민 B를 함유하고 있습니다.
결론: 페타 치즈는 저칼로리, 저지방 치즈입니다. 또한 비타민 B, 칼슘, 인의 좋은 공급원이기도합니다.
뼈의 건강을 지탱할 수 있습니다. 치즈는 서양 다이어트에서 칼슘의 주요 공급원 인 것으로 보입니다 (9).
죽은 태아의 치즈는 칼슘, 인 및 단백질의 좋은 원천이며, 모두 뼈의 건강을 증진시키는 것으로 입증되었습니다 (10). 칼슘과 단백질은 뼈의 밀도를 유지하고 골다공증을 예방하는 데 도움이되는 반면 인은 뼈의 중요한 구성 성분입니다 (9, 10, 11, 12). 페타의 각 봉사는 인의 칼슘보다 거의 2 배 많은 칼슘을 제공하는데, 이는 뼈의 건강에 긍정적 인 영향을 미치는 것으로 나타났습니다 (2, 13, 14). 또한 양과 염소의 우유는 우유보다 칼슘과 인을 많이 포함하고 있습니다. 그러므로 다이어트에 죽은 태아와 같은 치즈를 넣으면 권장 칼슘 섭취량을 얻을 수 있습니다 (15, 16, 17).
결론: 칼슘과 인은 뼈의 건강을 유지하는 데 도움이되는 양으로 죽은 태아의 치즈에 존재합니다.
AdvertisementAdvertisement Feta 치즈는 장내에 좋습니다.
Probiotics는 건강에 도움이되는 살며 친화적 인 박테리아입니다. 페타는 박테리아의 약 48 %를 차지하는
락토 바실러스 플랜 귤럼 을 포함하고있는 것으로 나타났습니다 (18, 19, 20, 21). 이 박테리아는

E와 같은 질병을 유발하는 박테리아로부터 장을 보호하여 면역 체계를 촉진하고 건강을 장려하는 데 도움이됩니다. 대장균

및

살모넬라

(22). 또한, 이들은 염증 반응을 억제하는 화합물의 생산을 증가 시켜서 항 염증 효과를 제공하는 것으로 보인다 (22, 23). 마지막으로, 시험관 연구에 따르면이 치즈에서 발견 된 박테리아와 다른 효모 균주는 담즙산과 같은 극한의 조건에서 살아남은 낮은 pH에서 자랄 수 있음을 보여주었습니다 (18, 22, 24).

결론: 죽은 태아 치즈에는 항 염증 효과 외에도 면역 및 장의 건강을 증진시키는 것으로 밝혀진 친화적 인 박테리아가 함유되어 있습니다.

유익한 지방산을 함유 함

Conyugated linoleic acid (CLA)는 동물성 제품에서 발견되는 지방산이다.

체질 개선, 체지방 감소, 체지방 증가에 도움이되는 것으로 나타났습니다. CLA는 또한 당뇨병을 예방하고 항암 효과를 나타낼 수 있습니다 (25, 26).

양의 우유로 만든 치즈는 소나 염소 우유로 만든 치즈보다 CLA 농도가 높습니다. 사실, 죽은 치즈에는 1.9 %의 CLA가 포함되어 있는데, 이는 지방 함량의 0.8 %를 차지합니다 (27, 28). CLA 함량이 처리 및 저장되는 동안 감소하더라도, 치즈 제조시 세균 배양액을 사용하면 CLA 농도를 증가시키는 데 도움이 될 수 있다는 연구 결과가 있습니다 (1,29).

따라서 죽은 치즈를 먹으면 CLA를 섭취하는 데 도움이 될 수 있으며 제공하는 모든 혜택을 누릴 수 있습니다. 흥미롭게도 그리스는 유방암 발병률이 가장 낮고 유럽 연합에서 치즈 소비량이 가장 높습니다 (28).

결론:

페타 치즈에는 CLA가 풍부하게 함유되어있어 신체 구성을 개선하고 당뇨병과 암을 예방할 수 있습니다. AdvertisementAdvertisement

Feta의 잠재적 문제

Feta 치즈는 영양분의 좋은 원천입니다. 그러나 사용 된 우유의 종류와 방법에 따라 몇 가지 단점이있을 수 있습니다.

많은 양의 나트륨을 함유합니다.

치즈 제조 과정에서 소금이 두부에 첨가됩니다. 또한 보관 중에 치즈 블록을 염분이 최대 7 %까지 염수에 담글 필요가 있습니다. 완성 된 제품은 나트륨 함량이 높은 치즈입니다. 실제로, 죽은 태아의 치즈는 1 온스 (28 그램)의 서빙에서 312mg의 나트륨을 함유하고있어 RDI의 13 %를 차지할 수 있습니다 (2). 소금에 민감한 분은이 치즈의 소금 함량을 줄이는 간단한 방법 중 하나는 먹기 전에 물로 치즈를 헹구는 것입니다.

유당 함유 숙성되지 않은 치즈는 숙성 된 치즈보다 유당이 높습니다. 죽은 치즈는 숙성되지 않은 치즈이기 때문에 다른 치즈보다 높은 유당 함량을 가지고 있습니다. 알레르기가 있거나 젖당을 견뎌내지 않는 사람은 죽지 않은 치즈를 먹지 않아야합니다. 임산부는 살균되지 않은 페타를 먹지 않아야합니다.

Listeria monocytogenes

는 작물과 동물을 오염시킬 수있는 물과 토양에서 발견되는 박테리아 유형입니다 (30).

임산부는 일반적으로 살균되지 않은 낙농 제품뿐만 아니라 생 야채 및 육류 섭취를 피하는 것이 좋습니다. 왜냐하면이 박테리아로 오염 될 가능성이 있기 때문입니다. 저온 살균 우유로 만든 치즈는 저온 살균 우유로 만든 치즈보다 박테리아를 옮길 위험이 더 큽니다. 마찬가지로, 신선한 치즈는 숙성 된 치즈보다 수분 함량이 높아서 운반 할 위험이 더 큽니다 (30).

따라서 살균하지 않은 우유로 만든 죽은 치즈는 임산부에게 권장하지 않습니다.

결론:

죽은 태아 치즈는 다른 치즈보다 나트륨 및 유당 함량이 높습니다. 또한 저온 살균 우유를 사용하면 Listeria

박테리아로 오염 될 가능성이 있습니다.

죽은 태아 치즈를 먹는 방법

죽은 태도는 풍미와 질감 때문에 식사에 큰 도움이됩니다. 사실, 그리스인들은 전통적으로 사람들이 식사 중에 자유롭게 추가 할 수 있도록 테이블에 보관합니다.

빵에 이런 종류의 치즈를 추가하는 재미있는 방법은 다음과 같습니다.

빵 위에:

죽은 고기로 덮고 올리브 기름으로 이슬비를 얹고 소금과 후추로 맛을 낸다. 샐러드:

샐러드에 뿌리 박은 죽은 페타를 뿌립니다.

구이:

죽은 베타를 올리브 기름으로 불에 옮겨 후추로 맛을 낸다.

과일과 함께:

수박, 죽떼 및 박하 샐러드와 같은 요리를 만듭니다.

타 코스:

뿌리가 타 코스에서 페타를 무너 뜨 렸습니다.

피자:

토마토, 후추, 올리브와 같은 성분이 첨가 된 부서진 페타를 추가합니다.

오믈렛에서:

계란과 시금치, 토마토 및 죽은 태아를 합친다.

파스타:

양인데, 토마토, 올리브, 케이 퍼와 파슬리와 함께 사용하십시오. 감자에서:

구운 감자 또는 으깬 감자로 시도하십시오.

결론:

독특한 향과 향이 있기 때문에, 죽은 치즈는 식사에 훌륭한 첨가물이 될 수 있습니다.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement Take Home Message Feta는 부드럽고 크림 같은 질감을 지닌 옅은 흰색 치즈입니다. 다른 치즈와 비교하여 칼로리와 지방이 적습니다. 또한 B 비타민, 인 및 칼슘이 많이 함유되어있어 뼈의 건강에 도움이됩니다. 또한, 페타는 유익한 박테리아 및 지방산을 함유한다.