는 식품 및 음료에 밀크 블록 산화 방지제를 사용합니까? 차, 커피 및 과일과 같은 고 항산화 식품은 많은 건강상의 이점과 관련되어 있습니다.

불행히도, 일부 연구는 우유가 이러한 유익한 화합물 중 일부를 차단할 수 있다는 것을 발견했습니다. 그러나 다른 연구에 따르면 우유는 효과가 없다고합니다.

그렇다면 당신은 무엇을 믿어야합니까? 이 기사는 우유가 식품과 음료에서 발견되는 항산화 물질을 불활 화시키고 우려해야하는지 여부를 탐구합니다.

항산화 물질이란?

산화 방지제는 산화 방지 물질입니다. 산화는 분자가 전자를 포기하는 일반적인 화학 반응입니다.

체내에서 산화는 전자를 잃어버린 분자 인 유해한 자유 라디칼의 생성으로 이어질 수 있습니다. 그런 다음 자유 라디칼은 전자를 어디에서나 가져와 종종 세포에 손상을줍니다.

과일, 차, 커피에서 발견되는 비타민 C, 비타민 E, 베타 카로틴 및 폴리 페놀은 모두 항산화 제 (1,4)로 작용하는 화합물입니다.

요약:

항산화 물질은 신체에서 생산되며 식단에서 발견 될 수 있습니다. 그들은 세포를 손상시키고 노화와 질병에 기여할 수있는 자유 라디칼과 싸우는 데 도움을줍니다.

유제품과 일반적으로 결합되는 항산화 물질 - 많은 식품 및 음료가 항산화 물질을 제공합니다.

일부는 유제품으로 자주 섭취되며 이러한 조합이 우려 될 수 있습니다.

유제품으로 흔히 섭취하는 항산화 식품 및 음료의 예:

커피와 크림

차와 우유 딸기와 요구르트

과일과 크림

오트밀과 우유

초콜릿 또는 코코아 및 우유

요약:

항산화 물질이 많은 식품 및 음료는 일반적으로 우유 제품과 쌍을 이룹니다. 여기에는 커피, 차, 과일 및 초콜릿이 포함됩니다.
우유 및 차 연구
예비 연구에 따르면 우유 제품이 특정 식품 및 음료의 일부 산화 방지제를 억제 할 수 있음이 밝혀졌습니다.
가장 일반적인 예는 차에 우유를 넣는 것입니다. 이는 일부 국가에서는 관례입니다.
여러 연구에 따르면 차에 우유를 첨가하면 항산화 능이 감소하거나 산화 방지제가 산화 방지에 얼마나 효과적인지 알 수 있습니다.이 효과는 우유 단백질 카제인이 항산화 제와 결합하여 유해한 자유 라디칼과 싸울 수있는 능력을 감소시키기 때문에 발생하는 것으로 생각됩니다 (7).
그러나 결과는 상충되었습니다. 일부 연구에 따르면 우유가 차의 항산화 능력을 감소시키는 것으로 나타 났지만 다른 연구에 따르면 효과가 없거나 긍정적 인 효과를 나타냅니다 (8). 예를 들어, 한 연구에서 차의 항산화 능력에 대한 세 가지 다른 측정 방법을 평가했습니다. 한 테스트는 우유 단백질을 차에 첨가하면 항산화 력이 11-27 % 감소한다는 것을 발견했습니다 (7). 그러나 다른 측정법을 사용한 또 다른 테스트에서 우유 단백질이 항산화 용량을 6 %에서 75 %로 향상시키는 것으로 나타났습니다 (7). 그러나 다른 두 연구에서 우유가 사람의 녹차의 산화 방지제 용량에 아무런 영향을 미치지 않는 것으로 나타났습니다 (9, 10).

차의 종류, 우유의 종류와 양, 차의 준비 방법 및 항산화 용량의 측정 방법에 따라 결과가 다를 수 있습니다. 요약:

일부 연구는 우유와 차를 혼합하면 유익한 항산화 물질을 감소 시키거나 차단할 수 있음을 보여주었습니다. 그러나 여러 연구에서 중립적이거나 심지어 긍정적 인 효과를 발견했습니다.

우유 및 기타 식품 및 음료에 관한 연구

흥미롭게도 커피, 초콜릿 및 블루 베리는 동일한 유형의 항산화 물질을 함유하지 않았음에도 불구하고 비슷한 결과가 발견되었습니다. 한 연구에 따르면 우유가 초콜릿의 항산화 력을 약 30 % 감소시키는 반면, 다른 연구에서는 우유가 초콜릿의 항산화 효과를 부인한다는 것을 발견했습니다 (11, 12).

또 다른 연구에 따르면 우유로 블루 베리를 먹으면 폴리 페놀의 흡수가 감소되고 항산화 효과가 차단된다는 사실이 발견되었습니다 (13). 유사하게, 상이한 유형의 커피의 항산화 제 용량은 우유의 첨가에 따라 감소하는 것으로 나타났다. 더 많은 것은 추가 된 우유가 많을수록 커피의 항산화 능력이 낮아집니다 (14). 대부분의 증거는 우유가 일부 식품 및 음료의 항산화 능력을 감소 시킨다는 사실을 가리킨다. 그러나 연구는 너무 모순되어 확실하지 않습니다. 또한 우유가 항산화 식품 및 음료의 건강 상 이점 (심장 질환의 위험 감소와 같은)에 영향을 미치는지 여부는 명확하지 않습니다.

요약:

일부 연구는 우유에 항산화 물질이 풍부한 음식과 음료를 혼합하면 자유 라디칼과 싸울 수있는 능력을 감소 시키거나 차단할 수 있음을 보여주었습니다. 그러나 증거가 너무 모순되어 확실하게 말하지 않습니다.

유제품은 산화 방지제가 풍부한 식품의 건강상의 이점을 필수적으로 감소시키지 않습니다.

대부분의 연구에서 우유가 항산화 능을 감소 시킨다는 사실을 발견 했음에도 불구하고 많은 사람들이 특정 정도까지만 그렇게하는 것으로 나타났습니다. 예를 들어, 몇몇 연구에 따르면 우유는 식품이나 음료의 항산화 능을 최대 30 %까지 감소 시켰습니다 (7, 11).

즉, 항산화 제 용량의 70 % 이상이 영향을받지 않았 음을 의미합니다.

식품의 항산화 능력이 감소하더라도 건강상의 이점이 감소되지 않는다는 것을 이해하는 것이 중요합니다.현재, 고 산화 방지 식품을 섭취하는 유제품이 치매 또는 심장 질환의 위험 감소와 같은 건강상의 이점에 영향을 미치는지 직접적으로 조사한 연구는 없습니다. 그러나, 차가 심장 질환에 미치는 영향을 검토 한 결과 흥미로운 결과가 발견되었습니다.

대부분의 나라에서 차를 마시는 것이 심장 질환을 예방한다는 사실을 발견했지만, 영국에서는 심장 질환의 위험과 호주에서 뇌졸중의 위험이 하루에 3 잔의 차를 마신 때마다 증가했습니다 (15). 저자들은 영국과 호주에서는 차가 우유로 보통 섭취되기 때문에 이러한 차이가있을 수 있다고 제안했다. 그러나 이것은 단지 가설이며 다른 많은 잠재적 인 설명이 있습니다. 현재 우유가 몇 가지 항산화 물질을 차단하는지 또는 항산화 물질의 건강 상 이점을 억제하는지 여부를 확실히 알기에는 너무 모순적입니다.