갈색 대 흰 계란 - 차이가 있습니까?

많은 사람들이 난색과 관련하여 선호합니다.

일부 사람들은 갈색 달걀이 건강하고 자연 스럽다고 생각하지만 다른 사람들은 흰 달걀이 청결하거나 단순히 맛이 좋다고 생각합니다.

그러나 갈색 계란과 흰 계란의 차이는 껍데기가 깊은 것보다 더 큽니까?

이 기사에서는 한 가지 유형의 계란이 실제로 건강에 좋고 맛이 좋은지를 살펴 봅니다.

계란이 여러 가지 색상으로 나옵니다.

닭고기 달걀은 여러 가지 색깔로 나올 수 있으며, 갈색과 흰색 달걀을 모두 슈퍼마켓에서 발견하는 것이 일반적입니다.

그러나 많은 사람들은 계란의 색이 다른 원인을 알지 못합니다.

대답은 아주 간단합니다. 달걀 색깔은 닭의 품종에 달려 있습니다. 예를 들어 White Leghorn 닭은 흰색 껍질 달걀을, Plymouth Rocks와 Rhode Island Reds는 갈색 껍질 달걀을 낳습니다 (1, 2).

달걀 껍질 색상은 암탉이 생산하는 안료에서 비롯됩니다. 갈색 달걀 껍질에있는 주요 안료는 protoporphyrin IX라고합니다. 그것은 붉은 색으로 혈액을주는 화합물 인 헴 (heme)으로 만들어졌습니다 (4).

푸른 색 달걀 껍질에서 발견되는 주요 색소는 빌리딘 (biliverdin)이라고 불리우며, 이는 또한 헴에서 유래한다. 그것은 때로 타박상을 청색 - 녹색 색상 (4, 5)으로주는 동일한 안료입니다.

하지만 유전학이 난자 색을 결정하는 주요 요인이지만 다른 요인들도 영향을 미칠 수 있습니다 (4).

예를 들어, 갈색 알을 낳는 암탉은 더 크고 밝은 색의 알을 낳는 경향이 있습니다.

암탉의 환경,식이 요법 및 스트레스 수준 또한 쉘 색상에 어느 정도 영향을 미칠 수 있습니다 (4).

이러한 요소는 음영을 더 밝게 또는 어둡게 만들 수 있지만 반드시 색상 자체를 변경하지는 않습니다. 색상을 결정하는 주요 요소는 여전히 품종입니다.

요약:

닭고기 달걀은 갈색, 흰색 또는 푸른 초록색 일 수 있습니다. 달걀의 색깔은 그것을 낳는 암탉의 번식에 의해 결정됩니다. 갈색 계란은 흰 계란보다 건강합니까?

종종 갈색 계란을 선호하는 사람들은 갈색 계란이 흰 계란보다 자연스럽고 건강하다고 믿기 때문에 그렇게합니다.

그러나 진실은 크기, 등급 또는 색상에 관계없이 모든 달걀은 영양 학적으로 매우 유사하다는 것입니다 (2, 6, 7).

갈색 계란과 흰 계란 모두 건강에 좋은 음식입니다. 전형적인 알에는 비타민, 미네랄 및 고품질 단백질이 많이 포함되어 있으며, 모두 80 칼로리 (8) 이하로 포장됩니다. 그러나 과학자들은 갈색 껍질과 흰 껍질을 가진 계란을 비교하여 차이가 있는지 확인합니다. 여러 연구에 의하면 껍질 색깔은 계란 품질과 성분에 큰 영향을 미치지 않는다는 사실이 발견되었습니다 (9).

이것은 달걀 껍질의 색깔이 그것이 얼마나 건강한 것과 많은 관련이 없음을 의미합니다. 유일한 차이점은 껍질 안의 안료입니다. 그러나 계란의 영양 함량에 영향을 줄 수있는 다른 요소가 있습니다.

암탉의 환경이 큰 영향을 미칠 수 있습니다. 예를 들어, 햇빛 속에서 배회 할 수있는 암탉의 알은 통상적으로 자란 암탉 (10 마리)의 알에서 발견되는 비타민 D의 3-4 배의 양을 함유하고 있습니다.

암탉이 먹는 사료의 유형은 또한 암탉의 영양 성분에 영향을 줄 수 있습니다. 오메가 -3 지방산이 많은 식단을 먹인 암탉은 정상보다 훨씬 많은 양의 오메가 -3 지방산을 함유 한 알을 생산합니다. 닭이 비타민 D가 풍부한 사료를 섭취하면 비타민 D와 동일한 효과가 나타납니다 (11, 12). 요약:

갈색과 흰 알간에 영양 학적 차이는 없습니다. 그러나 암탉의식이와 환경은 계란의 영양에 영향을 줄 수 있습니다.

계란 맛이 한 가지 더 낫습니까?

일부 사람들은 갈색 달걀이 더 맛있다고 맹세하지만 다른 사람들은 흰 달걀의 맛을 선호합니다.

그러나 영양 내용과 마찬가지로 갈색과 흰색 껍질 달걀의 맛 사이에는 실제적인 차이가 없습니다 (13). 그렇다고해서 반드시 모든

달걀이 같은 맛을 낸다는 의미는 아닙니다.

껍질의 색깔은 차이가 없지만 먹이의 종류, 신선도, 계란의 조리 방법 등 맛에 영향을 줄 수 있습니다.

예를 들어, 지방이 많은식이를 사료로 사료를 공급 한 암탉은 저지방식이를 사료로 사 먹은 암탉보다 더 풍성한 알을 낳습니다. 그리고 너무 많은 어유, 특정 유형의 지방 또는 심지어 비타민 A 또는 D를 함유 한 사료를 먹인 닭은 물고기가 많거나 맛이없는 알을 낳을 수 있습니다 (13, 14, 15).

가정에서 자란 암탉의 식단은 전통적으로 자란 암탉의 식단과 달걀의 풍미에 영향을 줄 수 있습니다. 또한, 계란이 오래 보관 될수록 맛이 떨어질 가능성이 커집니다. 계란을 냉장고처럼 저온에 안정적으로 보관하면 맛을 더 오래 보존 할 수 있습니다 (13). 이러한 이유들로 인해 집에서 키운 닭의 알은 전통적으로 키우는 닭의 알보다 맛이 좋다고 믿는 사람들이있을 수 있습니다. 뒤뜰의 달걀은 가공과 선적 과정을 거치지 않으므로 매장에서 구입 한 달걀보다 빨리 접시에 올라갈 수 있습니다. 그들이 더 신선하기 때문에 맛이 더 좋아질 수 있습니다.

놀랍게도, 계란을 익히는 방법은 그 맛에도 영향을 줄 수 있습니다. 한 연구에 따르면 오메가 -3 수준을 높이기 위해 닭 사료에 사용되는 생선 기름이 달걀의 맛을 변화 시켰습니다. 그것은 물고기 기름과 전통적인 계란이 스크램블을 할 때 똑같이 맛을 본다는 것을 발견했습니다 (16). 그러나 삶은 때, 생선 기름을 먹인 암탉의 알은 더 맛이 나거나 유황 맛이 더 많았다 (16).

따라서 많은 요소가 달걀 향에 영향을 미칠 수 있지만 쉘 색상은 영향을 미치지 않습니다.

요약:

갈색과 흰색 알은 일반적으로 맛이 비슷합니다. 그러나 달걀은 신선도, 요리 방식 및 암탉식이에 따라 다르게 맛볼 수 있습니다.

왜 갈색 계란이 더 비쌉니까?

갈색과 흰색의 계란은 색상 이외의 다른 모든 수단에 의해 동일하게 보일지라도, 갈색 계란은 여전히 ​​상점에서 더 많은 비용이 드는 경향이 있습니다.

이 사실은 많은 사람들이 갈색 계란이 흰 계란보다 건강에 좋고 고품질이라고 믿게했습니다.

그러나이 가격 차이의 원인은 상당히 다릅니다. 사실, 갈색 알을 낳는 암탉은 과거에 산란계의 암탉보다 더 큰 알을 낳는 경향이 있었기 때문에 갈색 알이 더 많이 들었다. 따라서 갈색 계란은 추가 비용을 보충하기 위해 더 높은 가격으로 판매되어야했습니다 (2).

오늘날, 산란계 암탉은 산란계와 거의 동일한 생산비를 갖는다. 그럼에도 불구하고, 그들의 계란은 여전히 ​​더 높은 가격표 (2)와 함께 오는 경향이있다.

이는 자유 범위 나 유기농과 같은 특수 달걀이 흰색이 아닌 갈색 인 경향이 있기 때문일 수 있습니다.

요약: 갈색 알을 낳은 암탉이 생산량을 줄이고 무게를 더 많이 썼기 때문에 갈색 알을 더 많이 먹었다. 그것은 더 이상 사실이 아니지만 갈색 계란은 여전히 ​​높은 가격표가 붙어 있습니다.

색이 문제가되지 않는다면 무엇을합니까?

색깔이 중요한 요소는 아니라는 것이 분명합니다. 계란을 사면 무엇을 고려해야합니까?

사용 가능한 여러 유형과 해당 레이블의 의미를 간략히 살펴 보겠습니다.

모든 자연

자연을 정의 할 수 없으므로 "자연"이라는 용어는 미국에서 규제되지 않습니다 (17).

"자연적으로 자란"또는 "모든 자연적인"것으로 분류 된 달걀은 다른 달걀과 다르지 않습니다.

유기농

미국과 유럽 연합에서는 유기농으로 인증 된 달걀은 유기농 및 비 GMO 사료 만 사료 된 닭입니다. 그들은 또한 일년 내내 야외 활동을해야합니다. 또한, 항생제 나 호르몬을 투여하지 않았지만, 호르몬은 절대 산란을 허용하지 않는다 (18).

유기농 라벨은 의학적으로 필요할 때만 항생제를 사용할 수 있다는 의미입니다. 그렇지 않으면, 낮은 용량의 항생제가 사료와 물에 종종 주어지며 박테리아에서 항생제 내성을 일으킬 수 있습니다. 현재 유기농 알이 기존의 알보다 영양분이 풍부하다는 증거는 없다 (19).

아직 인증 된 유기농 닭의 삶의 질은 아마도 더 좋을 것이며 햇빛에 더 잘 접근 할 경우 아마도 알에서 비타민 D가 증가 할 것입니다 (10).

케이지 프리

케이지 프리 (cage-free)라는 용어가 알에 적용될 때 오해의 소지가있을 수 있습니다. 일반적으로 미국에서 자란 암탉은 매우 작고 개별적인 계사에서 실내에 수용되지만 케이지 프리 암탉은 열린 건물이나 방에 보관됩니다 (17).

그러나, 가축이없는 암탉을위한 조건은 종종 매우 혼잡하여 야외 활동을 할 수 없습니다.

케이지없는 생활은 암탉에게 약간 더 좋을 수 있습니다. 그러나, 영양 측면에서, 케이지없는 계란은 아마 기존의 계란보다 건강하지 않습니다.

자유 범위 (Free-Range)

"자유 범위"라벨은 암탉이 야외에서 연속적으로 접근 할 수있는 형태로 제공되는 알을 의미합니다 (17).

이것은 이상적으로 암탉에게 더 나은 삶의 질을 제공합니다.

햇빛에 노출 된 닭은 비타민 D 수치가 훨씬 높은 알을 낳기 때문에 계란의 영양가도 높아질 수 있습니다 (10).

오메가 -3 강화

오메가 -3 농축 달걀은 건강한 오메가 -3 지방이 풍부한식이 요법을 먹인 닭에서 나옵니다.

따라서 계란의 오메가 -3 함량은 정상보다 훨씬 높습니다.

오메가 3 강화 계란은 오메가 -3 지방의 대체 소스를 제공합니다. 오메가 -3 지방은 전통적으로 인간의 식단에서 매우 제한적입니다. 오메가 -3가 풍부한 계란을 선택하면 건강에 도움이됩니다. 이전에는 4 주 동안 매일 4 개의 오메가 -3가 풍부한 계란을 섭취하면 혈중 중성 지방과 혈압이 낮아지는 것으로 나타났습니다 (20). 또 다른 연구는 6 주 동안 매일 2 개의 오메가 -3 강화 알을 섭취하면 모유 수유 엄마에게서 모유의 오메가 -3 지방 함량이 증가한다는 것을 발견했습니다 (21).

전반적으로, 오메가 -3 농축 달걀은 평균 알보다 몇 가지 추가적인 건강상의 이점을 제공 할 수 있습니다.

뒷마당 및 국지성

뒷마당 떼 또는 작은 지역 농민에서 직접 구입 한 계란은 가장 신선 할 가능성이 높으며 일반적으로 햇빛에 충분히 닿은 자연 환경에 사는 암탉에서 유래합니다.

뒤뜰 암탉의 식단은 전통적으로 기른 암탉과 다를 수 있으며 이로 인해 알의 영양 성분도 영향을받을 수 있습니다.

특히 암탉이 일반적인 먹이뿐만 아니라 풀을 먹인 암탉이 오메가 -3 지방과 비타민 E의 수치가 높은 알을 낳기 때문에 암탉이 풀에 접근 할 수있는 경우에 특히 그렇습니다 (22).

그러나 뒤뜰 떼는 상업용 떼와 같은 위생 규정이 적용되지 않으므로 훌륭한 관리 및 위생 관례를 따르는 출처에서만 현지 또는 뒤뜰 알을 사야합니다.

요약:

난의 색은 중요하지 않지만 알을 선택할 때 고려해야 할 다른 많은 요소가 있습니다.

결론

계란은 닭고기에 따라 여러 가지 색상이 있습니다.

하지만 갈색과 흰 알 간에는 영양 학적 차이가 없습니다. 결국 유일한 차이점은 쉘 색상과 가격 일 것입니다. 그럼에도 불구하고, 다른 요소는 암탉의식이 및 주거 환경을 포함하여 달걀의 풍미와 영양에 영향을 미친다.

다음에 달걀 상자에 도착하면 다음과 같은 다른 요인을 고려해야합니다. 셸 색으로 전체 내용을 알려주지 않습니다.