는 전체 계란과 계란 노른자가 잘못 되었습니까, 아니면 좋았습니까?

묻는 사람에 따라 달걀 전체가 건강에 좋지 않거나 건강에 좋지 않습니다.

한편으로는 단백질 및 다양한 영양소의 우수하고 저렴한 원천으로 간주됩니다. 반면에, 많은 사람들은 노른자가 심장병 위험을 증가시킬 수 있다고 믿고 있습니다.

그렇다면 계란은 건강에 좋고 나쁠까요? 이 기사는 인수의 양면을 탐구한다.

advertisingAdvertisement

계란이 때때로 건강에 좋지 않은 것으로 간주되는 이유는 무엇입니까?

전체 계란은 두 가지 주요 구성 요소를 가지고 있습니다:

흰자위:

• 흰색 부분은 주로 단백질입니다. 난황:
• 모든 종류의 영양소가 포함 된 노란색 / 오렌지색 부분. 난자가 과거에 건강에 좋지 않은 것으로 여겨졌던 주된 이유는 난황이 콜레스테롤이 높다는 것입니다.

앞으로 수십 년 동안 전 세계 계란 소비량이 크게 줄었다. 많은 사람들이 계란을 콜레스테롤이없는 계란 대신 사용하여 건강에 좋은 방법으로 홍보했습니다.

전체 계란이 콜레스테롤 수치가 높다는 것은 맞습니다.

전체 계란 (노른자위 포함)은 콜레스테롤 수치가 높습니다. 사실, 대부분의 사람들의식이 요법에서 콜레스테롤의 주요 공급원입니다.

두 개의 큰 계란 (100 그램)에는 약 422mg의 콜레스테롤이 포함되어 있습니다 (1). 대조적으로, 30 % 지방 쇠고기의 100 그램에는 콜레스테롤 (2)의 단지 대략 88 mg가있다. 최근까지 권장되는 콜레스테롤 섭취량은 1 일 300mg이었습니다. 심장 질환을 앓고있는 사람들에게는 훨씬 낮습니다.

그러나 최근 연구에 따르면 많은 국가의 보건기구에서는 더 이상 콜레스테롤 섭취 제한을 권장하지 않습니다. 수십 년 만에 처음으로 2016 년 1 월에 발표 된 미국식이 가이드 라인은식이 콜레스테롤에 대한 일일 최고 한도를 명시하지 않았습니다.

이러한 변화에도 불구하고, 많은 사람들은 계란 섭취에 대해 여전히 염려하고 있습니다.

이는 높은식이 콜레스테롤 섭취를 고 콜레스테롤과 심장병과 연관시키는 조건이 있기 때문입니다. 즉, 음식에 콜레스테롤이 높기 때문에 혈액에서 콜레스테롤 수치가 반드시 높아지는 것은 아닙니다.

결론:

두 개의 큰 계란에는 422 mg의 콜레스테롤이 포함되어 있으며, 이는 수십 년 동안 유지 된 최대 일일 한도를 초과합니다.그러나식이 콜레스테롤에 대한 이러한 제한은 이제 제거되었습니다.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

계란 섭취가 혈중 콜레스테롤에 미치는 영향

식이 콜레스테롤이 혈중 콜레스테롤 수치를 올리는 것은 논리적으로 보일 수 있지만, 일반적으로 그런 식으로는 효과가 없습니다.

간은 실제로 콜레스테롤을 많은 양으로 생산합니다. 콜레스테롤은 세포에 필요한 영양소이기 때문입니다.

계란과 같은 고 콜레스테롤 식품을 다량 섭취하면 간에서 콜레스테롤이 덜 생성되기 시작합니다 (3, 4). 반대로 음식에서 콜레스테롤이 거의 없으면 간은 더 많이 섭취합니다. 이 때문에 혈중 콜레스테롤 수치는 대부분의 사람들이 음식에서 콜레스테롤을 더 많이 섭취하면 크게 변하지 않습니다 (5). 또한 콜레스테롤은 "나쁜"물질이 아니라는 점을 기억하십시오. 그것은 실제로 신체의 다양한 과정에 관여합니다:

비타민 D의 생산 스테로이드 호르몬 (에스트로겐, 프로게스테론 및 테스토스테론과 같은) 생산.

지방을 분해하는 데 도움이되는 담즙산 생산.

마지막으로 콜레스테롤은 신체의 모든 단일 세포막

에서 발견됩니다. 그것 없이는 인간은 존재하지 않을 것입니다.

결론:

계란이나 다른 콜레스테롤이 많은 음식을 먹으면 간에서 콜레스테롤이 적게 생성됩니다. 결과적으로 혈중 콜레스테롤 수치는 거의 동일하거나 약간만 증가 할 것입니다.

달걀이 심장 질환 위험을 증가 시키나요?

여러 대조 연구에서 달걀이 심장 질환 위험 요인에 어떻게 영향을 미치는지 조사했다. 발견은 대부분 긍정적이거나 중립적입니다. 연구에 따르면 1 일 1-2 달걀을 섭취해도 콜레스테롤 수치 나 심장 질환 위험 요인이 변화하지 않는 것으로 나타났습니다 (6, 7, 8).

또한 저탄 수화물 식습관의 일부로 계란을 섭취하면 인슐린 저항성 또는 2 형 당뇨병 환자의 심장 질환 마커가 향상됩니다. 이것은 LDL 입자 (9, 10, 11)의 크기와 모양을 포함합니다. 탄수화물 제한식이 요법을 한 당뇨병 환자가 한 연구에서 추적 조사되었습니다. 전체 계란을 섭취 한 사람들은 달걀 흰자를 먹은 사람들보다 심장 건강 지표에서 더 나은 인슐린 감수성과 개선을 경험했습니다 (10). 다른 연구에서 저탄 수화물 다이어트를 한 당뇨병 환자들은 하루에 3 알을 12 주 동안 섭취했습니다. 그들은 다른식이 요법으로 달걀 대체물을 섭취 한 사람들보다 염증 마커가 적었다 (11). LDL ("나쁜") 콜레스테롤은 달걀을 먹을 때도 동일하게 유지되거나 약간만 증가하는 경향이 있지만 HDL 콜레스테롤은 일반적으로 증가합니다 (10, 12, 13). 또한, 오메가 -3 강화 계란 섭취가 트리글리세리드 수치를 낮추는데 도움이 될 수 있습니다 (14, 15).

• 연구에 따르면 정기적으로 알을 먹는 것이 이미 심장병을 앓고있는 사람들에게 안전 할 수도 있습니다. 한 연구에서 심장병을 앓고있는 32 명의 사람들이 추적 조사되었습니다. 그들은 12 주 동안 매일 2 개의 전체 계란을 섭취 한 후에 심장 건강에 부정적인 영향을 미치지 않았습니다 (16). 173 건의 관측 연구를 검토 한 결과, 938 명의 사람들이 난자 섭취와 심장 질환이나 뇌졸중 사이의 연관성을 발견하지 못했습니다 (17).
• 결론:
• 연구에 따르면 계란 섭취는 일반적으로 심장 질환 위험에 유익하거나 중립적 인 효과가 있음이 밝혀졌습니다.

AdvertisementAdvertisement 계란이 당뇨병 위험을 증가 시키나요? 통제 연구에 따르면 알은 인슐린 감수성을 향상시키고 전 혈관 질환자의 심장 질환 위험 요인을 감소시킬 수 있음을 보여줍니다. 하지만 계란 섭취량과 2 형 당뇨병 위험에 대한 연구는 서로 상반됩니다. 50,000 명 이상의 성인을 대상으로 한 2 건의 연구 결과를 보면 1 일 최소 1 달걀을 섭취하는 사람들은 1 주일에 1 달걀 미만을 먹는 사람들보다 제 2 형 당뇨병이 더 많이 발생한다는 것을 발견했다 (18). [999] 여성에 대한 두 번째 연구에 따르면식이 콜레스테롤 섭취가 증가하고 당뇨병 위험이 증가한 것으로 나타 났으 나 계란은 그렇지 않은 것으로 나타났습니다 (19). 심장 마비와 뇌졸중 사이에 연관성이 없다는 사실을 발견 한 위의 대규모 관찰 연구는 실제로 당뇨병 환자를 바라 볼 때 심장 질환의 위험이 54 % 증가한다는 사실을 발견했습니다 (17). 이러한 연구에 기초하여, 당뇨병 또는 당뇨병 이전의 사람들에게는 난이 문제가 될 수 있습니다.

그러나 이것은 스스로보고 한 음식 섭취량에 근거한 관찰 연구라는 점을 명심해야합니다. 그들은 계란 섭취와 당뇨병 발병 확률 사이의 관계를

보여줍니다. 이러한 종류의 연구는 알이

원인을 증명할 수는 없습니다. 또한이 연구들은 당뇨병을 앓는 사람들이 먹는 것이 무엇인지, 운동을 얼마나했는지, 또는 다른 위험 인자가 무엇인지 알려주지 않습니다. 사실, 통제 된 연구 결과에 따르면 건강한 식단과 함께 달걀을 먹는 것이 당뇨병 환자에게 도움이 될 수 있습니다. 한 연구에 따르면 하루에 2 알을 함유하는 고단백 고 콜레스테롤식이 요법을 섭취 한 당뇨병 환자는 공복 혈당, 인슐린 및 혈압 감소와 함께 HDL 콜레스테롤의 증가를 경험했습니다 (20). 당뇨병과 당뇨병이있는 사람들의 계란 섭취와 인슐린 감수성의 개선 및 염증 감소와 관련된 다른 연구들이 있습니다 (10, 21).

결론:

계란과 당뇨병에 대한 연구는 여러 가지 결과를 제공합니다. 몇몇 관측 연구는 제 2 형 당뇨병의 위험이 증가하는 것을 보여 주었지만 통제 된 실험에서는 다양한 건강 지표가 개선되었다.

귀하의 유전자가 계란 섭취에 어떻게 반응하는지

계란은 대부분의 사람들에게 건강에 아무런 위험이 없지만 특정 유전 적 특성을 가진 사람들은 다를 수 있음을 시사합니다.

그러나 이것에 대한 많은 연구는 없다.

ApoE4 유전자

ApoE4로 알려진 유전자를 가진 사람은 높은 콜레스테롤, 심장 질환, 2 형 당뇨병 및 알츠하이머 병의 위험이 증가합니다 (22, 23). 1 천명 이상의 남성에 대한 관찰 연구에서 ApoE4 보균자의 높은 계란 또는 콜레스테롤 섭취와 심장 질환 위험 사이의 연관성을 발견하지 못했습니다 (24).

통제 된 연구는 정상 콜레스테롤 수치를 가진 사람들을 추적했다. 높은 계란 섭취량 또는 하루 750mg 콜레스테롤은 ApoE4 캐리어의 총 콜레스테롤 수치와 LDL 콜레스테롤 수치가 유전자가없는 사람들의 2 배 이상 증가했습니다 (25).

그러나이 사람들은 3 주 동안 매일 약 2.5 달걀을 먹고있었습니다. 1 또는 2 개의 알을 먹는 것이 덜 극적인 변화를 초래했을 수도 있습니다.

높은 계란 섭취에 대한 콜레스테롤 수치의 증가는 일시적 일 수도 있습니다. 한 연구에 따르면 정상 콜레스테롤을 가진 ApoE4 보균자가 고 콜레스테롤식이 요법에 반응하여 혈중 콜레스테롤 수치가 높아지면 시체가 콜레스테롤을 적게 생성하여 보충을 시작한다는 사실이 발견되었습니다 (26). 가족 성 고 콜레스테롤 혈증 가족력이있는 고 콜레스테롤 혈증으로 알려진 유전 상태는 매우 높은 혈중 콜레스테롤 수치와 심장 질환의 위험이 증가한다는 특징이 있습니다 (27).

전문가에 따르면, 콜레스테롤 수치를 낮추는 것은이 상태를 가진 사람들에게 매우 중요합니다. 종종식이 요법과 약물 치료가 필요합니다.

가족 성 고 콜레스테롤 혈증을 가진 사람들은 알을 피할 필요가 있습니다.

식이 콜레스테롤 과민 반응기

많은 사람들이식이 콜레스테롤에 대해 과민 반응을 일으키는 것으로 간주됩니다. 즉, 콜레스테롤 수치가 증가하면 콜레스테롤 수치가 증가합니다.

종종 HDL과 LDL 콜레스테롤 수치는 달걀이나 다른 고 콜레스테롤 식품을 섭취 할 때 증가합니다 (28, 29). 그러나 일부 연구에서는 LDL과 총 콜레스테롤이 난자 섭취를 늘리는 과민 반응 환자에서 유의하게 증가했지만 HDL은 안정적이라고보고했다 (30, 31). 반면에, 하루 3 알을 30 일 동안 섭취하는 고 응답 자의 그룹은 주로 작은 LDL 입자 (32)만큼 유해하지 않은 큰 LDL 입자를 증가시켰다.

무엇보다 과민 반응 환자는 노른자의 노란 색소에있는 항산화 물질을 더 많이 흡수 할 수 있습니다. 이것들은 눈과 심장 건강에 도움이 될 수 있습니다 (33).

결론:

특정 유전 적 특성을 가진 사람들은 알을 먹은 후에 콜레스테롤 수치가 크게 상승 할 수 있습니다.

광고 광고

계란에는 영양소가 들어 있습니다. 계란에는 또한 계란의 건강 영향을 고려할 때 언급해야 할 영양소와 건강상의 이점이 있습니다. 그들은 많은 양의 비타민과 미네랄뿐만 아니라 고품질 단백질의 훌륭한 원천입니다. 큰 전체 알은 (1)을 포함합니다: 칼로리: 72.

단백질:

6 그램.

비타민 A:

RDI의 5 %.

리보플라빈: RDI의 14 %.

비타민 B12:

RDI의 11 %.

엽산:

RDI의 6 %

철분:

RDI의 5 %

셀레늄:

RDI의 23 %

그 다음에는 더 적은 양의 많은 다른 영양소가 포함되어 있습니다. 사실 계란에는 인체에 ​​필요한 거의 모든 것이 포함되어 있습니다.

결론:

계란은 고품질의 단백질과 함께 중요한 비타민과 미네랄이 풍부합니다.

많은 건강 혜택을 얻은 계란

계란을 먹는 것은 여러 가지 건강상의 이점을 가질 수 있다는 연구 결과가 있습니다.

가득 채우는 데 도움이되는

몇몇 연구에 따르면 알은 충만을 촉진하고 굶주림을 제어하여 다음 식사 (34, 35, 36)에서 적게 섭취 할 수 있음을 보여줍니다.

체중 감소 촉진:

계란의 고품질 단백질은 신진 대사율을 높이고 체중 감량에 도움을 줄 수 있습니다 (37, 38, 39).

뇌 건강 보호:

계란은 콜린의 훌륭한 공급원이며, 이는 뇌에 중요한 역할을합니다 (40, 41).

안구 질환 위험 감소:

알의 루틴과 제아잔틴은 백내장 및 황반변 성과 같은 안구 질환을 예방합니다 (13, 42, 43).

염증 감소: 계란은 다양한 질병과 관련이있는 염증을 줄일 수 있습니다 (11, 20).

당신은이 기사에서 더 많은 것을 읽을 수 있습니다: 계란의 증거 기반 건강 혜택.

결론:

계란은 몸이 가득 차있을 때 체중 감량을 촉진하고 뇌와 눈을 보호하는 데 도움이됩니다. 그들은 또한 염증을 줄일 수 있습니다.

AdvertisementAdvertisementAdvertisement

계란은 건강에 좋습니다. (대부분의 사람들에게)

• 일반적으로 계란은 가장 건강하고 영양가가 높은 음식 중 하나입니다. 대부분의 경우 콜레스테롤 수치를 많이 증가시키지 않습니다. 그들이 할 때라도, 그들은 종종 HDL ("좋은") 콜레스테롤을 증가시키고 질병 위험을 감소시키는 방식으로 LDL의 모양과 크기를 수정합니다.
• 그러나 대부분의 영양 섭취와 마찬가지로 모든 사람에게 적용되는 것은 아니며 일부 사람들은 섭취를 제한해야 할 수도 있습니다. 달걀에 대한 추가 정보:
• 달걀과 콜레스테롤 - 얼마나 많은 달걀을 안전하게 먹을 수 있습니까? 계란이 입증 된 건강 혜택 (1 위는 내가 가장 좋아하는 음식)
• 왜 계란이 살인자인지 체중 감량 식품 7 건강에 좋은 고 콜레스테롤 식품