아쿠아 파바 : 노력할 가치가있는 계란과 유제품 대체품?

아쿠아 파바는 유행이 많은 새로운 음식으로 흥미로운 점이 많습니다.

소셜 미디어 및 건강 및 웰빙 웹 사이트에 자주 등장하는 아쿠아 파바는 병아리 콩과 같은 콩과 식물을 조리하거나 저장 한 액체입니다.

완전 채식 요리에서 가장 많이 사용되는 성분으로 계란 대체물로 가장 많이 사용됩니다.

이 기사에서는 아쿠아 파바가 무엇인지, 어떻게 만들어 졌는지, 다이어트에 추가해야하는지 등을 포함하여 아쿠아 파바에 대해 자세히 살펴 봅니다.

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아쿠아 파바 란 무엇입니까?

아쿠아 파바 (Aquafaba)는 병아리 콩이나 흰 콩 같은 맥박이 요리되거나 저장되는 물의 이름입니다. 예를 들어 병아리 깡통을 처음 열면 사람들이 쏟아지는 액체입니다.

적절하게,이 물질은 물과 콩 - 아쿠아와 파바의 라틴어 단어를 결합하여 명명되었습니다.

식물의 콩과 식물에서 유래 된 먹을 수있는 씨앗입니다. 일반적인 유형의 맥은 콩과 렌즈 콩을 포함합니다 (1). 그들은 많은 양의 탄수화물, 주로 전분을 함유하고 있습니다. 전분은 식물에서 발견되는 에너지의 저장 형태이며 아밀로오스와 아밀로펙틴이라고 불리는 2 개의 다당으로 구성됩니다 (2).

이것은 아쿠아 파바 (aquafaba)라고 알려진 점성 액체를 만듭니다.

이 액체는 펄스를 요리하는 동안 사용되었지만 2014 년 프랑스 주방장이 조리법의 재료로 사용할 수 있다는 사실을 발견 한 이후 주목을받지 못했습니다.

그는 달걀 흰자를 대체 할 수있는 탁월한 제품이며 거품 제로 사용할 수 있음을 깨달았다.

이 발견은 음식 애호가들 사이에서 빠르게 퍼졌으며 오랫동안 아쿠아 파바는 전세계 요리사들에 의해 사용되고있었습니다.

이 발견은 아쿠아 파바가 뛰어난 채식주의 자에게 알맞은 알을 대체하기 때문에 특히 채식주의 자들에게 인기가있었습니다.

아쿠아 파바는 병아리를 요리하거나 저장하는 데있어서 액체를 가장 많이 언급하기 때문에이 기사는 병아리 아쿠아 파바에 초점을 맞 춥니 다. 요약

아쿠아 파바라는 용어는 병아리 콩과 같은 맥박이 요리되거나 저장 된 액체를 의미합니다.

영양 정보

아쿠아 파바는 비교적 새로운 경향이므로 영양 성분에 관한 정보는 제한적입니다. 웹 사이트 aquafaba에 따르면. com, 1 큰 스푼 (15 ml)은 단백질 (3)에서 오는 1 % 미만, 3-5 칼로리를 포함합니다.

칼슘 및 철과 같이 미량의 특정 미네랄을 포함 할 수 있지만, 좋은 원료로는 충분하지 않습니다.

현재 아쿠아 파바에 대한 신뢰할 수있는 영양 정보는 없지만 향후 건강 증진에 대한 자세한 내용이 대중화되면서 더 많은 정보가 제공 될 수 있습니다.

요약

아쿠아 파바 (Aquafaba)는 새로운 식품 경향이며 영양 성분에 대해 알려진 바가 거의 없습니다.

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Aquafaba의 사용법 아타 파의 영양 구성과 잠재적 인 건강상의 이점에 대한 연구는 제한적이지만 많은 요리가있는 것으로 나타났습니다.

흰자위 교체

아쿠아 파바는 계란을 대체 할 수있는 놀라운 제품으로 잘 알려져 있습니다.

아쿠아 파바가 계란 대체와 같이 잘 작동하는 이유에 대한 정확한 과학은 알려지지 않았지만 전분과 소량의 단백질을 함께 사용해야 할 수도 있습니다.

이것은 달걀 흰자를 대체하는 데 가장 일반적으로 사용되지만, 전체 달걀과 난황을위한 대용으로 사용할 수도 있습니다.

또한 비건 친화적이며 알레르기 반응을 일으키거나 알을 싫어하는 사람들에게 적합합니다.

시럽 같은 액체는 채식 빵 굽는 사람들이 케이크와 브라우니와 같은 구운 제품에 구조와 높이를 제공하여 조리법에서 알의 작용을 모방하는 놀라운 능력으로 축하되었습니다.

달걀 흰자위처럼 푹신한 머랭에 휘저거나 마시맬로, 무스 및 마카롱과 같은 맛있는 채식주의 자와 알레르기 친화적 인 디저트로 만들 수도 있습니다.

Aquafaba는 마요네즈와 aioli와 같은 전통적으로 달걀을 바탕으로 한 조리법의 풍미 가득 채식주의 자 버전에서도 인기있는 성분입니다.

바텐더는 전통적으로 달걀 흰자위로 만든 완전 채식 및 달걀 알레르기 친화적 인 버전의 칵테일을 만드는 데에도 바텐더가 사용합니다. 전문가들은 아쿠아바 3 큰술 (45 ml)을 달걀 흰자 한 개 또는 2 큰 스푼 (30 ml)을 달걀 흰자 한 개로 대체 할 것을 제안합니다.

채식주의 자의 유제품 대체

아쿠아 파바는 탁월한 달걀 대신에 뛰어난 유제품을 제공합니다. 채식주의 자 또는 유당 내성이없는 사람들은 유제품이없는 옵션을 검색하여 조리법에 추가합니다.

Aquafaba는 음식의 질감이나 맛에 영향을주지 않으면 서 많은 요리법으로 우유 나 버터 대신 사용할 수 있습니다.

예를 들어, 아쿠아 파바와 사과 사이다 식초, 코코넛 오일, 올리브 오일 및 소금을 혼합하여 맛있는 유제품이없는 버터를 만들 수 있습니다.

카푸치노와 라떼에 서명 거품을 추가하기 위해 바리 스타가 때때로 사용하는 아름다운 휘핑 크림에 채찍질 할 수 있습니다.

요약

아쿠아 파바는 비건 및 알레르기 친화적 인 알 대신 사용됩니다. 유제품을 대체 할 수있는 조리법에도 사용할 수 있습니다.

아쿠아 파바는 PKU 환자에게 탁월합니다.

아쿠아 파바의 단백질 함량이 낮기 때문에 페닐 케톤뇨증 환자 (PKU)에게 탁월한 선택입니다. PKU는 페닐알라닌 (phenylalanine)이라고 불리는 아미노산의 혈중 농도가 매우 높은 유전성 질환입니다.

이 질병은 페닐알라닌 분해에 필요한 효소 생산에 관여하는 유전자의 유전 적 돌연변이 때문이다 (4).

이 아미노산의 혈중 농도가 너무 높으면 뇌 손상을 입어 심각한 지적 장애를 유발할 수 있습니다 (5). 아미노산은 단백질의 구성 요소이며, 계란과 고기와 같은 단백질이 풍부한 식품은 페닐알라닌이 풍부합니다.PKU를 가진 사람들은 페닐알라닌이 많은 음식물을 피하기 위해 매우 저 단백질식이 요법을 따라야합니다.

이식이 요법은 극히 제한적 일 수 있으며 저 단백질 치환을 찾는 것이 어렵습니다.

아쿠아 파바는 매우 저 단백질 계란 대체제로 사용되기 때문에 PKU 환자에게 탁월한 선택 일 수 있습니다. 요약

PKU는 신체가 페닐알라닌 (phenyalanine)이라고 불리는 아미노산을 분해 할 수없는 질병이다. 이 질환을 앓고있는 사람들은 PKU를 가진 사람들에게 아쿠아 파바를 안전한 선택으로 만들어주는 매우 저 단백질 식단을 따라야합니다.

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아쿠아 파바는 영양소가 적습니다.

아쿠아 파바는식이 제한 및 식품 알레르기가있는 사람들을 위해 탁월한 알 대신해 주지만 좋은 영양소는 아니며 알의 영양 성분과 경쟁 할 수 없습니다 또는 유제품.

예비 영양 분석 결과 aquafaba는 칼로리, 단백질, 탄수화물 및 지방이 극히 적으며 비타민 또는 미네랄이 거의 포함되어 있지 않습니다 (3).

한편, 계란과 유제품은 영양 강국입니다. 하나의 큰 계란은 77 칼로리, 6 그람의 단백질 및 5 그램의 건강한 지방을 제공합니다.

또한 계란에는 필요한 모든 영양소뿐만 아니라 강력한 항산화 제가 포함되어 있습니다 (6, 7, 8).

아쿠아 파바는 계란이나 유제품, 특히 알레르기가있는 사람이나이 음식을 먹지 않는 사람들에게 편리함을 제공하지만, 영양소가 훨씬 적음을 유의해야합니다. 계란 또는 유제품을 아쿠아 파바로 대체함으로써 제공해야하는 모든 영양 혜택을 놓치게됩니다.

요약

계란은 영양가가 높은 음식이며 계란 알레르기가 있거나 비건 채식을하지 않는 한 아쿠아 파바로 대체하는 것이 좋지 않을 수 있습니다.

아쿠아 파바 만드는 법

통조림 병아리에서 아쿠아 파바를 얻는 것이 가장 쉽습니다. 그러나, 당신은 또한 요리 chickpeas에서 남은 물을 사용할 수 있습니다.

첫 번째 방법을 사용하려면 간단히 소쿠리 캔을 액체를 비축하여 소진하십시오.

아쿠아 파바 사용법

다음과 같은 다양한 종류의 단맛 또는 풍미가 풍부한 요리법으로이 액체를 사용할 수 있습니다.

머랭: 설탕과 바닐라가 들어간 아쿠아 파바에서 달걀이없는 머랭을 형성하십시오. 이것을 사용하여 파이를 만들거나 쿠키를 만들 수 있습니다.

계란 대체물로 거품을 만드십시오:

거품으로 채찍질하고 머핀이나 케이크와 같은 조리법에서 계란 대체물로 사용하십시오.

계란 대체품으로 채찍:

피자 빵 껍질과 빵 조리법에 휘핑 된 아쿠아 파바로 계란을 대체하십시오.

채식주의 자 mayo:

사과 주스 식초, 소금, 레몬 주스, 겨자 가루 및 올리브 오일로 아쿠아 파바를 혼합하여 유제품이없는 마요네즈를 만듭니다.

채식주의 자용 버터: 아쿠아 파바를 코코넛 오일, 올리브 오일, 사과 식초 및 소금과 섞어 유제품이없는 채식주의 자 친화적 인 버터를 만듭니다.
마카롱: 달걀 흰자위를 채찍 아쿠아 파바로 바꿔 달걀이없는 코코넛 마카롱을 만드십시오.
아쿠아 파바는 최근의 발견이기 때문에이 흥미로운 성분을 사용하는 새로운 방법이 매일 발견되고 있습니다. 날 달걀 흰자위를 보관하는 것처럼 아쿠아 파바를 보관해야합니다. 냉장고에 2 ~ 3 일 동안 신선하게 남아 있어야합니다.
요약 요리 용 병아리 콩에서 남은 물을 저장하거나 통조림 병아리 콩에 변형을 가한 후에 액체를 보관하여 아쿠아 파바를 만들 수 있습니다.
AdvertisementAdvertisement 결론
Aquafaba는 흥미롭고 다재다능한 성분으로 많은 요리 목적으로 조사되기 시작했습니다. 영양 내용에 대해 알려진 것은 많지 않지만 초기 연구 결과 단백질 함량이 매우 낮아 PKU 환자에게 안전한 선택임을 나타냅니다. 아쿠아 파바는 영양소의 좋은 원천은 아니지만 채식주의 자 및 음식 알레르기를 가진 사람들을위한 훌륭한 계란 및 유제품 대체물로 인정 받고 있습니다.