계란을 효과적으로 대체 할 수있는

계란은 믿을 수 없을 정도로 건강하고 다재다능하여 많은 사람들에게 인기있는 음식이되었습니다.

그들은 거의 모든 조리법이 그들을 요구하는 베이킹에서 특히 일반적입니다.

하지만 여러 가지 이유로 일부 사람들은 알을 피합니다. 다행히도 대신 사용할 수있는 대체품이 많이 있습니다.

이 기사에서는 알 대안으로 사용할 수있는 다양한 재료를 탐구합니다.

왜 계란을 대체해야하는지 이유

식이 요법에서 알 대신에 대용품을 찾아야하는 이유는 여러 가지가 있습니다. 알레르기 및식이 선호는 가장 일반적인 두 가지입니다.

달걀 알레르기

달걀은 영아 및 어린 아이들에서 두 번째로 흔한 음식 알레르기입니다 (1). 한 연구에 따르면 어린이의 50 %가 3 세가 될 때까지 알레르기를 초과하여 성장할 것으로 예상되었으며, 66 세의 사람들은 5 세까지 성장을 보였다.

알레르기 반응을 보이는 대부분의 어린이는 시간이 지남에 따라 내성이 있지만 일부 사람들은 평생 알레르기가 있습니다.

비건 식단

일부 개인은 완전 채식을 따르고 고기, 유제품, 달걀 또는 기타 동물성 제품을 먹지 않기로 결정합니다. 비건 채식인은 건강 목적, 환경 적 관심 또는 동물 권리에 관한 윤리적 이유를 비롯한 다양한 이유로 동물 제품을 섭취하지 않아야한다.

일부 사람들은 난 알레르기로 인해 알을 피할 필요가 있으며, 다른 사람들은 개인 건강, 환경 적 또는 윤리적 이유로 피할 수 있습니다.

베이킹에 계란이 사용되는 이유는 무엇입니까?

계란은 베이킹에서 여러 가지 용도로 사용됩니다. 그들은 다음과 같은 방법으로 구운 식품의 구조, 색상, 풍미 및 일관성에 기여합니다.

바인딩: 계란은 재료를 결합하고 함께 유지하는 데 도움이됩니다. 이것은 음식에 구조를 부여하고 그것이 떨어져 나가는 것을 방지합니다.

새 위:

계란은 음식물에 공기가 갇혀 가열하는 동안 팽창합니다. 이것은 음식이 퍼프 또는 상승하여 수플레, 천사 음식 케이크 및 머랭과 같은 구운 음식에 볼륨과 빛, 바람이 잘 통하는 질감을 부여합니다.

• 수분: 계란에서 나온 액체는 조리법에서 다른 성분들로 흡수되어 완성 된 제품에 수분을 공급합니다.
• 맛과 외양: 계란은 다른 재료의 향을 지니고 열에 노출되면 갈색을 띄게합니다. 그들은 구워진 제품의 맛을 좋게하고 황금 갈색 외관에 도움이됩니다.
• 요약: 계란은 여러 가지 목적으로 굽는 데 사용됩니다. 그것들이 없으면 구워진 것들은 건조하고 평평하며 맛이 없다. 다행히 많은 계란 대체품이 있습니다. 1. Applesauce
• 사과는 조리 된 사과로 만든 퓌레입니다. 육두구와 계피와 같은 다른 향신료로 종종 달거나 맛을 낸다. 사과 소스를 1/6 컵 (약 65g) 사용하면 대부분의 조리법에서 하나의 계란을 대신 할 수 있습니다.

단맛을 들이지 않은 사과 소스를 사용하는 것이 가장 좋습니다.당신이 달게 한 다양성을 사용하는 경우에, 당신은 조리법 자체에있는 설탕 감미료의 양을 감소시켜야한다. 요약:

단맛을 들이지 않은 사과 소스는 대부분의 조리법에서 계란을 대체 할 훌륭한 제품입니다. 하나의 계란을 대체하기 위해 1/4 컵 (약 65 그램)을 사용할 수 있습니다. 2. 으깬 바나나 <999

바나나로 굽는 단점은 완제품에 가벼운 바나나 향이있을 수 있다는 것입니다.

호박과 아보카도와 같은 다른 과일은 너무 효과적 일뿐만 아니라 향기에 많은 영향을 미치지 않습니다.

어떤 과일을 선택하든, 각 달걀을 1/4 컵 (65 그램)의 퓌레로 바꿀 수 있습니다.

열매를 맺어 구운 과자는 깊이 갈색으로 변할 수는 없지만 매우 조밀하고 촉촉합니다.

이 대체 식품은 케이크, 머핀, 브라 우니 및 빠른 빵에서 가장 잘 작동합니다. 요약:

으깬 바나나 또는 호박과 아보카도와 같은 다른 과일을 사용하여 달걀을 대체 할 수 있습니다. 바꿀 각 달걀에 과일 퓌레 1/4 컵 (65 그램)을 사용하십시오. 3. Ground Flaxseeds 또는 Chia Seeds

아마씨와 치아 씨앗은 모두 영양가가 높은 작은 씨앗입니다. 그들은 오메가 -3 지방산, 섬유 및 다른 독특한 식물 화합물 (4, 5, 6, 7)이 풍부합니다.

집에서 직접 씨앗을 갈아서거나 가게에서 기성품 씨앗을 구입할 수 있습니다.

한 알을 교체하기 위해, 완전히 흡수되고 두껍게 될 때까지 3 큰 스푼 (45 그램)의 물과 함께 1 큰 스푼 (7 그램)의 지아 또는 아마 인을 함께 털다.

그렇게하면 베이킹 된 제품이 무겁고 밀도가 높아질 수 있습니다. 또한, 그것은 nuttier 풍미가 발생할 수 있으므로 팬케이크, 와플, 머핀, 빵 및 쿠키와 같은 제품에서 가장 잘 작동합니다.

요약:

갈은 아마 씨앗과 치아 씨앗이 큰 알을 대체합니다. 3 큰 스푼 (7 그램)의 물과 3 큰 스푼 (45 그램)의 물을 섞어서 한 알을 대신 할 수 있습니다. 4. 상업용 계란 대체기 (Commercial Egg Replacer)

시중에는 다양한 상용 계란 대체기가 있습니다. 이들은 일반적으로 감자 전분, 타피오카 전분 및 발효제로 만듭니다. 계란 대체 식품은 모든 구운 식품에 적합하며 완제품의 맛에 영향을 미치지 않아야합니다.

상용 브랜드 중에는 Bob 's Red Mill, Ener-G 및 Organ가 있습니다.

각 브랜드에는 자체 지침이 있지만 일반적으로 1 티스푼 (10 그램)의 파우더와 2-3 달걀 (30-45 그램)의 따뜻한 물을 합하여 하나의 알을 대신합니다.

요약:

다양한 상용 계란 대체품을 사용할 수 있습니다. 1. 5 티스푼 (10 그램)의 분말과 2-3 달걀 (30-40 그램)의 물을 합하여 각 달걀을 대체하십시오. 5. 실켄 두부

두부는 응축 된 두유로 가공되어 고체 블록으로 압축됩니다.

두부의 질감은 수분 함량에 따라 다릅니다. 더 많은 물이 빠져 나올수록 더 두꺼운 두부가됩니다. 실크 두부는 수분 함량이 높기 때문에 일관성이 부드럽습니다.

한 달걀을 교체하려면 살짝 익힌 두꺼운 두부의 1/4 컵 (약 60 그램)을 사용하십시오. 두꺼운 두부는 비교적 맛이 없지만 빵집이 빽빽하고 무겁기 때문에 브라우니, 쿠키, 퀵 빵 및 케이크에 사용하는 것이 가장 좋습니다.

요약:

실켄 두부는 알을 대체 할 수 있지만 무겁고 밀도가 높은 제품으로 이어질 수 있습니다. 한 달걀을 교체하려면, puréed 두부의 1/4 컵 (약 60 그램)을 사용하십시오. 6. 식초 및 베이킹 소다

베이킹 소다 1 티스푼 (7 그램)과 식초 1 큰술 (15 그램)을 섞어서 대부분의 조리법에서 하나의 알을 대체 할 수 있습니다.

애플 사이다 식초 또는 흰색 증류수가 가장 인기있는 선택입니다.

함께 섞으면 식초와 베이킹 소다는 이산화탄소와 물을 생산하는 화학 반응을 시작하여 구운 제품을 밝고 통풍있게 만듭니다.

이 대체품은 케이크, 컵 케이크 및 간이 빵에 가장 적합합니다. 요약:

베이킹 소다 1 티스푼 (7 그램)과 식초 1 큰술 (15 그램)을 섞어서 대부분의 조리법에서 한 달걀을 대신 할 수 있습니다. 이 조합은 가볍고 통풍이 잘되는 구운 식품에서 특히 잘 작동합니다.

7. 요구르트 또는 버터 밀크

요구르트와 버터 밀크 모두가 알 대신 좋은 대체 물질입니다. 평평한 요구르트를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 맛이 좋고 단조 품종이 조리법의 향을 바꿀 수 있기 때문입니다.

대체 할 필요가있는 달걀마다 요구르트 또는 버터 밀크를 1/4 컵 (60 그램)을 사용할 수 있습니다.

이 대체는 머핀, 케이크 및 컵 케이크에 가장 적합합니다.

요약:

한 달걀을 대체하기 위해 보통 요구르트 또는 버터 밀크의 1/4 컵 (60 그램)을 사용할 수 있습니다. 이러한 치환은 머핀과 케이크에서 특히 잘 작용합니다. 8. Arrow 뿌리 분말 Arrow 뿌리는 전분이 많은 남미의 결절 식물입니다. 전분은 식물 뿌리에서 추출되어 분말, 녹말 또는 밀가루로 판매됩니다.

옥수수 전분과 유사하며 요리, 제빵 및 다양한 개인 및 가정용 제품에 사용됩니다.

arrow잎 분말 2 큰 스푼 (약 18 그램)과 물 3 큰술 (45 그램)을 섞어서 한 알을 대체 할 수 있습니다.

요약:

알맹이 분말은 알을 대체 할 수있는 훌륭한 제품입니다. 1 개의 계란을 대체하기 위하여 3 개 큰 스푼 (45 그램)의 물에 2 개 큰 스푼 (약 18 그램)을 섞으십시오. 9. 아쿠아 파바 (Aquafaba)

아쿠아 파바 (Aquafaba)는 콩이나 콩류를 조리 할 때 남은 액체입니다.

통조림 병아리 나 콩에서 발견되는 것과 같은 액체입니다. 액체는 날 달걀 흰자와 매우 유사한 일관성을 가지므로 많은 요리법을 대체 할 수 있습니다.

아쿠아 파바 3 큰술 (45 그램)을 사용하여 한 알을 대신 할 수 있습니다.

아쿠아 파바는 머랭, 마시맬로, 마카롱이나 누가 같은 달걀 흰자위를 요구하는 조리법에서 특히 잘 작동합니다.

요약:

Aquafaba는 통조림 콩에서 발견되는 액체입니다. 하나의 계란 전체 또는 하나의 계란 흰자 대신에 3 큰 스푼 (45 그램)을 사용할 수 있습니다. 10. 땅콩, 캐슈 또는 아몬드 버터 같은 너트 버터는 대부분의 조리법에서 알을 대체하는 데에도 사용할 수 있습니다.

한 알을 교체하려면 너트 버터 3 큰 스푼 (60 그램)을 사용하십시오.

완성 된 제품의 맛에 영향을 미칠 수 있으며 브라우니, 팬케이크 및 쿠키에 가장 적합합니다. 모든 것이 적절하게 섞이도 록 chunky 품종이 아닌 크림 너트 버터를 사용해야합니다.

요약:

대체하려는 달걀마다 땅콩, 캐슈 또는 아몬드 버터 3 큰 스푼 (60 그램)을 사용할 수 있습니다. 그러나, 그것은 더 너그러운 맛을 초래할 수 있습니다. 11. 탄산수

탄산수는 조리법에 수분을 추가 할 수 있지만 위대한 발효제 역할도합니다.

탄산염은 기포를 가두어 완제품을 가볍고 푹신하게 만듭니다.

각 달걀을 탄산수의 1/4 컵 (60 그램)으로 대체 할 수 있습니다. 이 대체품은 케이크, 컵 케이크 및 빠른 빵에 효과적입니다.

요약:

탄산수는 가볍고 푹신 푹신한 제품으로 훌륭한 알을 대체합니다. 각 달걀을 교체하기 위해 1/4 컵 (60 그램)을 사용하십시오. 12. 한천 또는 한천 젤라틴

젤라틴은 알을 대체 할 수있는 겔화 제입니다.

그러나 이것은 돼지와 소의 콜라겐으로부터 전형적으로 유래 된 동물성 단백질입니다. 동물성 제품을 피하면 한천은 해조류 또는 해조류에서 얻은 완전 채식주의 자입니다. 둘 다 대부분의 슈퍼마켓과 건강 식품 상점에서 비 착색 분말로 발견 될 수 있습니다.

한 알을 교체하려면 냉수 1 큰 스푼 (15 그램)에 무 향료 젤라틴 1 큰 술 (약 9 그램)을 녹입니다. 다음, 거품이 일 때까지 끓는 물 2 큰 스푼 (30 그램)에서 섞으십시오.

또는 한천을 대신 할 물 1 큰 술 (15 그램)을 섞은 한천 분말 한 스푼 (9g)을 사용할 수 있습니다.

이러한 대체물은 완성품의 맛에 영향을 미치지 않지만 약간 더 뻣뻣한 질감을 만들어 낼 수 있습니다. 요약:

젤라틴 1 큰술 (9 그램)과 물 3 큰술 (45 그램)을 섞어서 한 알을 대신 할 수 있습니다. 한천 한천 (9 그램)과 물 1 큰 술 (15 그램)을 섞을 수도 있습니다. 13. 대두 레시틴

대두 레시틴은 콩기름의 부산물이며 계란과 유사한 결합 성질을 가지고 있습니다.

성분을 혼합하여 보유 할 수 있기 때문에 상업적으로 준비된 식품에 자주 첨가됩니다.

또한 대부분의 건강 식품 매장에서 파우더 형태로 판매됩니다.

레시틴 파우더 1 큰술 (14 그램)을 조리법에 추가하면 달걀 1 개를 대체 할 수 있습니다.

요약: 대두 레시틴 1 큰 술 (14 그램)은 대부분의 조리법에서 전체 달걀 하나 또는 달걀 노른자를 대체하는 데 사용할 수 있습니다.

조리법에서 달걀 흰자 또는 노른자위를 부르는 경우 어떻게됩니까?

이 기사에서 공유하는 재료는 전체 달걀을 대체 할 수있는 훌륭한 재료이지만 일부 조리법에서는 달걀 흰자 또는 달걀 노른자를 요구합니다.

각자의 최상의 대체품은 다음과 같습니다.

달걀 흰자:

아쿠아 파바가 가장 좋습니다. 바꿀 각 달걀 흰자에 3 큰 스푼 (45 그램)을 사용하십시오.

난황: 대두 레시틴은 대용품입니다. 큰 달걀 노른자를 1 큰 술 (14 그램)으로 대체 할 수 있습니다.

요약:

아쿠아 파바는 달걀 흰자를 대신 할 수있는 훌륭한 제품이지만 반면 달걀 노른자는 대두 레시틴을 대체합니다.

결론

계란은 구운 식품의 전반적인 구조, 색상, 풍미 및 일관성에 기여합니다.

불행히도, 일부 사람들은 달걀을 먹을 수 없으며 단순히 선택할 수도 없습니다. 다행히도, 많은 식품들이 베이킹에서 계란을 대신 할 수 있지만, 모두가 같은 방식으로 작동하는 것은 아닙니다.

일부 달걀 대체품은 무겁고 고밀도 인 제품에 더 좋으며 다른 것들은 가볍고 푹신한 구운 식품에 좋습니다.

조리법에서 원하는 질감과 풍미를 얻으려면 다양한 알 대안을 실험해야 할 수도 있습니다.