식품 염료 : 무해하거나 유해합니까?

피클, 훈제 연어, 샐러드 드레싱, 의약품에도 사용됩니다. 사실, 인공 식품 염료 소비는 지난 50 년 동안 500 % 증가했으며 어린이는 가장 큰 소비자 (1, 2, 3)입니다.

주제는 매우 논란의 여지가 있으며 인위적인 식용 염료의 안전성에 대해 많은 의견이 분분합니다. 이 기사는 사실과 허구를 구분합니다.

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식품 염료는 무엇입니까?

식품 염료는 인공 색으로 식품의 외관을 향상시키기 위해 개발 된 화학 물질입니다. 사람들은 수세기 동안 식품에 착색료를 추가했지만 최초의 인공 식품 착색료는 콜타르로 1856 년에 만들어졌습니다.

요즘 식품 염료는 석유로 만들어집니다. 수 년 동안 수백 가지의 인공 식품 염료가 개발되었지만, 그 중 대다수가 이후 독성을 지니고있다. 음식에는 아직도 사용되는 소수의 인공 염료 만 있습니다.

하지만 인공 식품 염료의 안전성에 관해서는 논란이 많습니다. 현재 식품에 사용되는 모든 인공 염료는 동물 연구에서 독성 테스트를 거쳤습니다. 미국 식품의 약국 (FDA) 및 유럽 식품 안전청 (EFSA)과 같은 규제 기관은 염료가 건강에 심각한 위험을 초래하지 않는다고 결론을 내 렸습니다.

누구나 그 결론에 동의하는 것은 아닙니다. 흥미롭게도 일부 식품 염료는 한 국가에서는 안전하다고 간주되지만 다른 국가에서는 사람의 섭취가 금지되어있어 안전을 평가하는 것이 매우 혼란 스럽습니다.

결론:

인공 식품 염료는 식품에 색을주는 석유 유래 물질입니다. 이 염료의 안전성은 논쟁의 여지가 있습니다.

현재 식품에 사용되는 인조 염료

EFSA와 FDA (4, 5)는 다음 식품 염료를 사용할 수 있습니다:

Red No.3 (Erythrosine):

캔디, 아이스 캔디 및 케이크 장식 젤에서 일반적으로 사용되는 빨간색 착색.

적색 40 호 (Allura Red):

스포츠 음료, 사탕, 조미료 및 곡물에 사용되는 어두운 적색 염료. 황색 5 호 (Tartrazine):

사탕, 청량 음료, 칩, 팝콘 및 곡물에서 발견되는 레몬 - 황색 염료.

황색 6 호 (일몰 황색):

사탕, 소스, 구운 식품 및 보존 된 과일에 사용되는 주황색 황색 염료. 청색 1 번 (Brilliant Blue):
아이스크림, 통조림 완두콩, 포장 된 수프, 아이스 캔 및 얼음판에 사용되는 녹색 청색 염료. 블루 2 번 (인디고 카민):
캔디, 아이스크림, 시리얼 및 스낵에서 발견되는 로얄 블루 염료. 가장 많이 사용되는 식품 염료는 Red 40, Yellow 5 및 Yellow 6입니다.이 3 가지가 미국에서 사용되는 모든 식품 염료의 90 %를 차지합니다 (3). 일부 국가에서는 일부 다른 염료가 승인되었지만 다른 국가에서는 금지되어 있습니다. Fast Green으로도 알려진 Green No.3은 FDA의 승인을 받았지만 유럽에서는 금지되었습니다.
Quinoline Yellow, Carmoisine 및 Ponceau는 EU에서 허용되는 식품 착색의 예이지만 미국에서는 금지되어 있습니다. 결론:
FDA와 EFSA가 모두 승인 한 인조 식품 염료가 6 개 있습니다. 빨간색 40, 노란색 5 및 노란색 6이 가장 일반적입니다. 소아 알레르기 전문의는 소아 알레르기 전문의가 어린이의 과다 활동과 학습 문제가 인공 식품 착색제와 식품의 방부제에 의해 유발되었다고 주장했습니다. Advertisement 광고 장식
식품 염료는 민감한 어린이에게 과다 활동을 일으킬 수 있습니다. 당시 그의 주장을 뒷받침 할 과학은 거의 없었지만, 많은 학부모들이 그의 철학을 채택했다. 의사는 주의력 결핍 과잉 행동 장애 (ADHD) 치료제로 소아기 제거제를 도입했습니다. 식이 요법은 몇 가지 다른 인공 성분과 함께 모든 인공 식품 착색제를 제거합니다. 1978 년에 발표 된 초기 연구 중 하나는 인조 식품 염료를 투여했을 때 어린이 행동에 변화가 없음을 발견했습니다 (6). 그 이후로, 여러 연구에 따르면 인공 식품 염료와 어린이의 과다 활동 사이의 작지만 중요한 연관성이 발견되었습니다 (1). 한 가지 임상 연구 결과에 따르면, 안식향산 나트륨이라고하는 방부제와 함께식이 요법에서 인조 식품 염료를 제거하면 과민성 증상이 현저하게 감소한다는 사실이 밝혀졌습니다 (7). 작은 연구에 따르면 ADHD 어린이의 73 %가 인공 식품 염료와 방부제가 제거되면 증상이 감소하는 것으로 나타났습니다 (8). 또 다른 연구는 안식향산 나트륨과 함께 식용 염료가 3 세 및 8 세 및 9 세 그룹에서 과다 활동을 증가 시킨다는 것을 발견했습니다 (9).

그러나이 연구 참여자들은 성분의 혼합물을 섭취했기 때문에과 활동을 일으킨 원인을 알아 내기가 어렵습니다. Yellow 5로도 알려진 Tartrazine은 과민성, 불안, 우울증, 수면 장애 등의 행동 변화와 관련이 있습니다 (10). 또한, 2004 년의 15 개 연구 결과에 따르면 인공 식품 염료는 어린이들에게 과다 활동을 증가 시킨다는 결론을 내 렸습니다 (11).

그러나 모든 어린이가 음식 염료와 동일한 방식으로 반응하는 것은 아닙니다. Southampton University의 연구자들은 식용 염료가 어린이에게 어떤 영향을 주는지를 결정하는 유전 적 요소를 발견했습니다 (12).

ADHD가있는 경우와없는 경우에는 식품 염료의 영향이 관찰되지만 일부 어린이는 다른 염색제보다 염료에 훨씬 민감합니다. 그럼에도 불구하고 FDA와 EFSA는 인공 식품 염료가 안전하지 않다고 결론 짓는 증거가 현재 충분하지 않다고 진술했다.그들의 규제 당국은 물질이 유해한 것으로 입증 될 때까지 안전하다는 전제하에 작업한다. 그러나 확실하게 우려를 제기 할 수있는 충분한 증거가있다. 흥미롭게도 2009 년 영국 정부는 식료품 제조업 자들에게 식량을 채취하기위한 대체 물질을 찾도록 촉구하기 시작했습니다. 2010 년 현재 영국에서는 인공 식품 염료가 들어있는 식품의 라벨에 경고가 필요합니다.

결론: 연구에 따르면 인공 식품 염료와 어린이의 과다 활동 사이에는 작지만 중요한 연관성이 있음이 밝혀졌습니다. 어떤 어린이들은 다른 어린이보다 염료에 민감합니다.

식품 염료가 암을 유발합니까? 인공 식품 염료의 안전성은 논쟁의 여지가있다. 그러나, 식품 염료의 안전성을 평가 한 연구는 장기적인 동물 연구입니다. 흥미롭게도 블루 1, 레드 40, 옐로우 5 및 옐로우 6을 사용한 연구는 암 유발 효과의 증거를 발견하지 못했다 (13, 14, 15, 16, 17, 18, 19). 그럼에도 불구하고, 다른 염료가 더 중요 할 수있다. Blue 2와 Red 3에 대한 우려

Blue 2에 대한 동물 연구에서 대조군에 비해 고농도 군의 뇌종양이 통계적으로 유의하게 증가한 것으로 나타 났으 나 연구자들은 블루 2가 종양을 일으켰는지 여부. Blue 2에 대한 다른 연구들은 부작용이 없음을 발견했다 (21, 22).

적색 3으로 알려진 에리스로 신은 가장 논란이되는 염료입니다. 에리스로소닌을 투여 한 수컷 쥐는 갑상선 종양 위험이 증가했다 (23, 24). 이 연구에 기초하여, FDA는 1990 년에 에리스로 신에 대한 부분적 금지를 발표했으나 나중에 금지령을 삭제했다. 연구 결과를 검토 한 결과 갑상선 종양은 에리스로 신에 의해 직접적으로 유발 된 것이 아니라고 결론 지었다 (24, 25, 26, 27).

미국에서 Red 3는 대체로 Red 40으로 대체되었지만 Maraschino 체리, 사탕 및 캔디에서 여전히 사용됩니다.

일부 염료는 암 유발 오염 물질을 포함 할 수 있습니다.

대부분의 식품 염료는 독성 연구에 악영향을 미치지 않지만 염료에 가능한 오염 물질에 대한 우려가 있습니다 (28). 적색 40, 황색 5 및 황색 6에는 알려진 암 유발 물질 인 오염 물질이 포함되어있을 수 있습니다. 벤질린, 4- 아미노 비 페닐 및 4- 아미노 아조벤젠은 식품 염료에서 발견 된 잠재 발암 물질입니다 (3, 29, 30, 31, 32). 이러한 오염 물질은 낮은 수준으로 존재하기 때문에 염료에 허용되며 이는 안전하다고 추정됩니다 (3).

더 많은 연구가 필요합니다.

인공 식품 염료 소비가 증가하고 있습니다. 오염 물질을 함유 한 너무 많은 음식 염료를 소비하면 건강에 위험을 초래할 수 있습니다. 그러나 적색 3을 제외하고 인공 식품 염료가 암을 유발한다는 설득력있는 증거는 현재 없다. 그럼에도 불구하고, 식품 염료의 안전성을 평가 한 대부분의 연구는 수십 년 전에 수행되었다. 그 이후로 염료 섭취가 급격히 증가했으며, 여러 식품 염료가 다른 방부제와 함께 식품에 혼합되는 경우가 많습니다.

결론:

레드 3을 제외하고 현재 인공 음식 염료가 암을 유발한다는 결정적인 증거는 없습니다. 식품 염료의 소비가 증가함에 따라 더 많은 연구가 필요합니다.

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식품 염료가 알레르기를 일으 킵니까?

일부 인공 식품 염료는 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다 (28, 33, 34, 35). 여러 연구에서 황색 5 (타르트 라진으로도 알려짐)는 두드러기와 천식 증상을 유발하는 것으로 나타났습니다 (36, 37, 38, 39).

흥미롭게도 아스피린에 알레르기가있는 사람은 Yellow 5에 알레르기 반응을 보이는 경향이 있습니다 (37, 38). 만성 두드러기와 부종이있는 사람들을 대상으로 한 연구에서 52 %는 인공 식품 염료에 알레르기 반응을 보였습니다 (40).

대부분의 알레르기 반응은 생명을 위협하지 않습니다. 그러나 알레르기 증상이 나타나면식이 요법에서 인조 식품 염료를 제거하는 것이 좋습니다. 적색 40, 황색 5 및 황색 6은 가장 흔히 소비되는 염료 중 하나이며 알레르기 반응을 일으킬 가능성이 가장 큰 세 가지입니다 (3).

결론:

일부 인공 식품 염료, 특히 Blue 1, Red 40, Yellow 5 및 Yellow 6은 민감한 사람에게 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다.

식용 염료를 피해야합니까? 인공 식품 염료에 관한 대부분의 주장은 암을 유발한다는 것입니다.

그러나이 주장을 뒷받침하는 증거는 약하다. 현재 이용 가능한 연구에 근거하여 식용 염료를 섭취하면 암을 유발할 가능성은 희박합니다.

특정 음식물 염료는 어떤 사람들에게는 알레르기 반응을 일으키지 만, 알레르기 증상이 없다면식이에서 제거 할 이유가 없습니다.

식용 염료에 관한 주장은 식용 염료와 어린이의 과잉 활동과의 연관성을 뒷받침하는 가장 강한 과학을 가진 주장이다. 몇몇 아이들은 다른 아이들보다 민감한 것처럼 보이지만, ADHD가 있거나없는 아이들의 경우 음식 염료가 과다 활동을 증가 시킨다는 연구 결과가 있습니다 (1).

자녀가 지나치게 공격적이거나 공격적인 행동을하는 경우,식이 요법에서 인조 식품 염료를 제거하는 것이 도움이 될 수 있습니다.

염료가 식품에 사용되는 이유는 음식을 더욱 매력적으로 보이게하는 것입니다. 식용 색소의 영양 이득은 전혀 없습니다. 그럼에도 불구하고 모든 사람들이 인조 식품 염료를 피해야한다는 증거가 충분하지 않다.